Шість речей, які слід знати про усунення глютенового шлунково-кишкового суспільства
Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та інших продуктах харчування. Споживання гліадину, зернового білка, що міститься в глютені, викликає незвичну імунну відповідь у людей з целіакією, що спричинює мільйони мікроскопічних ниткоподібних проекцій (ворсинок), які вистилають шкіру, вирівнюючись та перетворюючи внутрішню стінку тонкої кишки. Як результат, люди, хворі на целіакію, не можуть добре засвоювати поживні речовини, що містяться в їжі, і будуть відчувати такі неприємні симптоми, серед інших: анемія, діарея, втрата ваги, втома, задишка, судоми, здуття живота, дратівливість та проблеми зі шкірою.
Люди з непереносимістю целіакії клейковини відчувають такі побічні ефекти, як здуття живота, біль у животі, діарея та втома після споживання глютену, але вони не страждають від пошкодження кишечника і можуть переносити невелику кількість глютену.
1. Який усуває глютен?
Хоча діагностика целіакії стає все більш поширеною, цей стан зачіпає лише 1% населення, багато з яких не були діагностовані. 1 Ще 3-6% населення можуть мати непереносимість глютену або чутливість до целіакії. 2,3 Дослідження показують, що до 22% канадців вирішили обмежити глютен у своєму раціоні або взагалі виключити його! 4
2. Навіщо виключати глютен?
Окрім тих, у кого діагностовано целіакію або непереносимість глютену, деякі люди ріжуть клейковину, щоб утримувати члена сім'ї. Ми також чуємо, що деякі люди просто почуваються краще, коли перестають споживати глютен. Немає доказів, що підтверджують більшість причин виведення глютену, але вони стають дедалі соціальнішими. 5 Деякі з наведених причин включають бажання загального доброго здоров'я, поліпшення стану травної системи та схуднення. Інші люди вважають, що клейковина є причиною синдрому негерметичного кишечника, що шлунково-кишковий тракт людини не здатний перетравлювати глютен або пшениця є нездоровою, оскільки вона часто є генетично модифікованим організмом (ГМО). Однак кукурудзи, сої, рису, помідорів, молочних продуктів, картоплі та багатьох інших продуктів також слід уникати, якщо вважається, що ГМО є нездоровим. Немає сенсу просто усувати глютен, щоб уникнути генетично модифікованих продуктів.
3. Чи ідеальна дієта без глютену?
4. Чи справді ви уникаєте глютену?
Коли люди думають про клейковину, хліб та макарони часто спадають на думку; однак клейковина міститься в різноманітних продуктах харчування (будь то перехресне забруднення або навмисно додана клейковина), включаючи такі напої, як пиво та деякі ароматизовані чаї та кава; перероблене м’ясо (та їх вегетаріанські еквіваленти), таке як розсипаний імітований бекон, ковбаси, м’ясне м’ясо, гамбургери та хот-доги; такі приправи, як соуси (включаючи соєвий соус), заправки для салатів, суміші приправ, бульйон та ароматизатори, що використовуються на деяких чіпсах; інші продукти, такі як зерно, мацо, овес, шоколад, суп, морозиво, солодка, вітаміни та добавки. Оскільки глютен корисний у багатьох аспектах виробництва харчових продуктів, його додають у багато продуктів. Якщо ви завжди не перевіряєте упаковку на наявність глютенового символу, ви можете споживати глютен, не знаючи цього.
5. У чому різниця між сертифікованими продуктами, що не містять глютену, та продуктами, що мають інші твердження, пов’язані з глютеном?
Багато з так званих продуктів, що не містять глютену, які можна знайти в ресторанах та мережах ресторанів швидкого обслуговування, ймовірно, не переробляються в повністю безглютенових умовах. Це може бути через політику компанії або через те, що працівники не дотримуються правил. Наприклад, працівник міг торкнутися звичайного тіста для піци, а потім торкнутися безглютенового тіста, не миючи руки та не змінюючи рукавичок, забруднюючи таким чином останнє. Особливо слід остерігатися ресторанів, в продуктах яких є твердження "відповідальна клейковина" або будь-який інший термін, крім "без глютену". Ці продукти призначені для більшої частини населення, яка насправді не повинна уникати клейковини, але вирішує це робити, оскільки вважає, що споживання меншої кількості клейковини корисно для вас. Таке маркування може заплутати людей, які страждають на целіакію, і може завдати шкоди їх здоров’ю.
6. Що робити, якщо я переживаю, що глютен може бути проблемою для мене?
Якщо ви підозрюєте, що у вас може бути целіакія або є непереносимість глютену, проконсультуйтеся зі своїм лікарем перед тим, як перейти на безглютенову дієту. Поговоріть зі своїм лікарем про свої проблеми та попросіть пройти обстеження на целіакію. Аналіз крові може точно визначити, чи є у вас целіакія, але це не допоможе, якщо, коли прийде час здавати тест, ви знаходитесь на безглютеновій дієті. Крім того, симптоми, які виникають у вас, які змушують вас думати, що глютен шкідливий для вас, можуть бути спричинені іншим захворюванням або розладом, що вимагає іншого методу лікування. Якщо вам поставлять діагноз, пов’язаний з глютеном, або виявляється інша причина, яка пояснює ваші симптоми, найкраще звертатися до думки лікаря, а не ризикувати своїм здоров’ям. Якщо у вас все ще виникають занепокоєння після того, як лікар скаже вам, що глютен не є проблемою, рекомендуємо проконсультуватися з зареєстрованим дієтологом. Це може допомогти вам визначити, чи може інша їжа бути причиною ваших симптомів, або це може допомогти вам у процесі елімінаційної дієти.