Шкідливий глютен або це просто харчова тенденція евідеро
У супермаркетах дедалі частіше зустрічаються продукти, які маркуються як безглютенові. Часто із зображенням перекресленого зернового колоса. Це ущільнення швидко нагадує органічне ущільнення і свідчить про те, що клейковина і, можливо, навіть зерно самі по собі нездорові. Чи справді здоровіше обійтися без зернових продуктів як таких?
Перш за все: Добре, що пропонується все більше продуктів, які не містять глютену. Але не тому, що він сам по собі нездоровий, а тому, що є люди, які страждають на хвороби, які унеможливлюють їм обробку цього матеріалу, як решта людства.
Хоча є все більше людей, які добровільно відмовляються від глютену, лякаюча кількість з них навіть не знає, що це конкретно, і чому було б здоровим не вживати нічого з нього.
Непереносимість глютену - це хвороба, а не примха
Тож давайте спочатку детальніше розглянемо клейковину. Клейковина - це суміш різних Білки, клейковина, яка міститься в багатьох видах зерна, таких як пшениця, ячмінь або жито включено. Ви прочитали це правильно, у багатьох, не у всіх, тому що кукурудза та рис - це також зерно, але не містять глютену.
Тож якщо ви не терпите клейковини, ви не можете їсти нічого з пшениці тощо. Щоб це було зрозуміло: заборонений список включає хліб, мюслі, пиво, печиво та тістечка, піцу та макарони. Глютен міститься також у великій кількості промислово виготовлених харчових продуктів, у готових соусах, сухарях, порошках та різних солодощах. Коротше кажучи: у значній частині промислово вироблених продуктів харчування, а також деяких важливих основних продуктів харчування.
На Целіакія розчиняє клейковину хронічне запалення кишечника Однак, за оцінками, менше одного відсотка населення постраждало. Інші 99% не мають безпосередньо видимих збитків від вживання глютену, тому прямого вигоди від його вживання немає. То чому вони обходяться без?
Неперероблені продукти здоровіші - з глютеном або без нього
З наведеного вище списку ви вже можете здогадатися, чому стільки людей стрибає на антиглютеновий шлейф, адже багато з цих продуктів не є природними у початковому розумінні. Перш ніж їх можна їсти, їх потрібно обробити, а деякі з них є штучними, хімічні добавки збагачений. Наприклад, солодощі часто є чистими артефактами. Також промисловий цукор міститься в більшості продуктів харчової промисловості. Ніхто не може заперечити, що занадто багато цукру є шкідливим для здоров’я.
Чим більше речовин є в їжі, про що не знає наш організм, тим складніше їй переробити їжу. Крім того, можуть відсутні інші речовини, які допомогли б засвоїти здорові компоненти, які все ще можуть міститися.
Наприклад, якщо ви видалите весь жир, жиророзчинні вітаміни навіть не надходять в організм. Отже, штучно виготовлені продукти - це чиста розкіш, яка смакує, а також робить вас ситими, але не постачає наш організм і, отже, не підтримує його здоров’ям. Тож практикувати зречення тут не дурна ідея.
Клейковина сама по собі не є ні здоровою, ні шкідливою
Чи означає це, що насправді здоровіше без глютену? Ні. Оскільки те, що робить ці продукти сумнівними для нас, - це не клейковина, а збагачення штучними або хімічними речовинами. Подобається тобі це чи ні, зерно - це природна рослина, незалежно від того, пшениця це чи рис. Питання лише: Що ми з цим робимо?
У наші дні пшениця зростає значною мірою Біле борошно перероблена, що простою мовою означає, що багато корисних речовин, що містяться в зерні, більше не присутні в кінцевому продукті. Отже, ми знову маємо випадок, що промисловість вилучає інгредієнти з їжі, яка була б корисною для нас. Оскільки Цільно-пшеничне борошно, який отримують із цільних зерен, все ще містить усі клітковину, олії та мінерали, корисні для нашого травлення.
Отже, заморожена піца для нас менш корисна, ніж чорний хліб, і це абсолютно не має нічого спільного з клейковиною. Тим, хто хоче подбати про своє здоров’я (і не страждає на целіакію), добре служать, Цільнозернові продукти замість виробів з білого борошна купити. З іншого боку, дорогі продукти, що не замінюють глютен, є абсолютно зайвими для звичайних споживачів. Однак і тут, як і у всьому в житті: занадто багато - це завжди нездорово, і чорний хліб не є винятком. Найкраще слухати своє тіло, бо воно зазвичай найкраще знає, що для вас добре, а що ні.