Шкільні їдальні заохочують дітей; їжте краще, с; можливо
Рекламний вміст - 28 червня 2016 року о 13:04
СПОНСОРОВАНИЙ ЗМІСТ. Ми можемо переконати дітей збалансовано та здорово харчуватися в школі. ось як.
Час читання: 5 хв
Французька шкільна їдальня стосується кожного другого школяра, або майже одного мільярда страв щороку. Крім відповіді на фізіологічні потреби дитини, він також відіграє важливу соціальну роль, забезпечуючи їм різноманітне, збалансоване та доступне харчування. То як ви заохочуєте їх ковтати вміст своїх тарілок, насолоджуючись цим?
Місцеве постачання, використання продуктів з органічного землеробства, побудова меню з дієтологами, норми охорони здоров’я ... Зміст дитячого харчування в їдальні ретельно вивчається, вивчається, регулюється і часто стає все обережнішим. Все, серед іншого, обрамлено GEM-RCN (Група з вивчення ринків колективного харчування та харчування), яка видає конкретні рекомендації, а також різні французькі та європейські тексти.
Проблема полягає в тому, що збалансованого та різноманітного харчування (до того ж часто більш різноманітного в їдальні, ніж вдома) недостатньо, щоб вирішити проблему повноцінного харчування в їдальні. Тому що студенти все одно повинні їсти якісні страви, які їм пропонують !
Розпізнати буряк
Поза самою тарілкою є багато речей, які можуть спонукати дітей їсти або навіть робити гарний вибір у випадку самообслуговування. Мабуть, найважливішим є широкий обсяг освіти з питань харчування. Навчання буде розвиватися далі, оскільки згідно з дослідженням Asef (Асоціація Santé Environmentnement France), опублікованому в 2013 році, 87% французьких школярів у віці від 8 до 12 років не знають, як розпізнати буряк. Чверть з них не знають, що картопля фрі готується з картоплею ...
Однак знання продуктів добре допомагає обмежити харчову неофобію, це небажання смакувати незнайомі або нові продукти. Дуже необхідна "продовольча освіта" з широким підходом (харчовим, але також культурним, спадковим, екологічним, геополітичним) є частиною шкільних програм. Показати, звідки береться їжа, який вона на смак, як її готувати, що вона приносить в організм ... Про все це можна навчитися на уроці разом з викладачами або через ведучих. Наприклад, асоціація Aux tastes du jour організовує численні семінари, зокрема в школах: "Розкриття смаку: 5 почуттів", "Секрети овочів", "Приготування молекул" ...
Але як зробити освіту з питань харчування привабливою? Звичайно, пристосовуючи вміст до аудиторії. Наприклад, INPES (Національний інститут профілактики та медичної освіти) розробляє спеціальні інструменти, такі як "Вилки та кросівки" для підлітків. Ідентифікація з "чемпіонами" може бути рішенням: такий підхід розроблений у Великобританії програмою Eat Like a Champ, створеною Danone та Британським фондом харчування.
Важливість ролі дорослих
На додаток до цієї навчальної роботи з питань харчування, низка факторів, більше пов’язаних із кліматом та середовищем їдальні, може змінити харчову поведінку дітей. На основі цього спостереження Інститут Danone France розробив програму Clémantine (Ключі до кращого харчування у їдальні), безкоштовні навчальні модулі, які будуть доступні з початку навчального року 2016 року для працівників їдальні. Однією з найважливіших сфер, яку вирішує мультидисциплінарна група дослідників та польових працівників, є поведінка самих дорослих.
Для боротьби з харчовою неофобією може діяти "керівник". Кілька досліджень показують, що змушувати дітей їсти овочі, повторення (а отже і терпіння ...) добре. "Дорослий може кілька разів представляти дитині нову їжу, пропонуючи скуштувати невеликі кількості. І головне також розповісти історію: пояснити, звідки береться той чи інший овоч, хто його виробляв ... Це не означає, що дитина його полюбить, але це сприяє певній цікавості », - пояснює Філіп Пайлу, експерт в школі громадського харчування та член команди програми Clémantine.
Є також способи взаємодії, які створять більш сприятливий клімат у кімнаті їдальні та більше сприятимуть щасливо готовим тарілкам: дослідники наполягають на словесних взаємодіях (представляючи себе, уникаючи надання суперечливої інформації, не загрожуючи, пояснюючи та рекламуючи страви . .) та невербальні (мають візуальний контакт, не заходьте в "приватну сферу" - на відстані менше 60 або 80 см - тримайте руки біля боків і не схрещуйте ...).
Хаббуб
Пам’ятайте, страшний гомін шкільної їдальні. “Шум стресує дітей. На певному рівні це дуже неприємно, і вони більше не хочуть смакувати свою тарілку ", - говорить Сільві Обуайрон, керуючий директор Інституту Danone France. Більше того, згідно з опитуванням асоціації CLCV, 9 з 10 учнів початкових класів вважають їдальні занадто галасливими. Спокійна обстановка дозволяє більше споживати та краще сприймати смак.
Центр інформації та документації щодо шуму згадує про використання більш змоченого обладнання, а також про можливу установку «зорових вух» у їдальнях: завдяки кольоровому коду діти можуть самі управляти шумом. Рівень звуку. Тут знову були визначені ефективні дії аніматорів, в основному способи привернення уваги без збільшення гучності (вимкнення світла, розмахування картонними смайликами тощо).
Добре продумані таблиці
Спосіб управління розміщенням також здається важливим. “Часто ми поміщаємо тих, хто запізнився, у дупло столів. Ми раціоналізуємо послугу. Але якщо дитині незручно, вона перебуває не в хорошому стані і доставить їжу ", - сказала Сільві Обуайрон. "Краще уникати потрапляння хлопчика в КП з п'ятьма дівчатами в CM1, і навпаки", - уточнює Філіпп Пайлу. Дослідження соціолога Валері Адт показують, що стихійне або обгрунтоване влаштування (де, коротше кажучи, кожна дитина має місце в групі) є вигідним, оскільки в разі конфлікту споживання зменшується.
Крім того, невелика соціологія їдальні дозволяє виділити кілька важелів. У таблиці роль однолітків є важливою. "Якщо негативний лідер скаже" гадость ", інші будуть наслідувати його. Але так само і в іншому напрямку ... ", - підкреслює Сільві Обюрон. Позитивних лідерів слід цінувати, оскільки вони можуть допомогти іншим скуштувати нові страви.
І тоді, на додаток до цих тонких розподілів, організація різних відділів також може зіграти свою роль. Дослідження, опубліковане в січні в Журналі Академії харчування та дієтології, показує, що чим коротша тривалість їжі, тим менше фруктів вибирають діти, і тим менше вони їдять закусок та овочів. Тому рекомендацією - не завжди простою в застосуванні - буде принаймні 25 хвилин на обід.
Окрім того, що роблять обід приємним і заохочують дітей допивати тарілки, усі ці прості важелі мають ще одну очевидну перевагу: зменшення харчових відходів, що досі є досить важливим у шкільному харчуванні. Згідно з дослідженням Міністерства сільського господарства, у 2011 році їдальні початкової школи викидали від 110 до 130 г їжі на людину за один прийом їжі.