Шкірка сиру, яку можна їсти Агроальдея
Сир - це дуже повноцінна та універсальна їжа з гастрономічної точки зору. Багато різновидів, фактур та ароматів дозволяють присутність за столом бути дуже різноманітною та великою.
Або скуштувавши за столом, заняття, запіканки, нарізані на рулети, торти та десерти, сир визнає, що готувати їжу можна в різний час доби. Але, скоринку, яку можна їсти?.
Іспанське законодавство, в Стандарт Calidad для сиру, Це дозволяє використовувати різні покривні матеріали та обробку поверхонь для витриманих сирів: Оливкова олія та інші рослинні їстівні олії, паприка, перець, ароматичні рослини, вино та сидр, віск, парафіни, полімерні матеріали (з барвником або без нього), мінеральні олії, спеціально приготовані та дим, нанесений безпосередньо на шкірку під час копчення. Так, Залежно від скоринки розрізняють два типи сиру - природну шкіру та штучну шкірку.
Штучна кора. Створений для контролю вологості та умов дозрівання, щоб захистити сир від розвитку мікроорганізмів, які могли б змінити продукт, продути та пошкодити та досягти певного зовнішнього вигляду. Штучні кірки можуть бути виготовлені з різних матеріалів, від воску або екстрактів трав, до синтетичних, як певні пластмаси.
Натуральна кора. У сирі з натуральною шкіркою, їстівним на смак, є також різноманітність продуктів. У цій групі є сири, які розвивають скоринку, яка сохне в контрольованому середовищі.
Цю природну кірку, твердість якої залежить від часу висихання, часто потрібно переробляти, мити або чистити щіткою під час розробки. Його аромат, як правило, гіркий, і іноді покриває іржу в процесі дозрівання.
Є також сири з водою для купання, пивом, вином або розсолом, і у них з’являється скоринка із особливим забарвленням, жирна і смердюча, яка використовується рідко, хоча вона підходить.
У яких випадках можна їсти сирну скоринку.
Нижче наведено кілька прикладів їстівних сирів з натуральної шкірки:
Сирна скоринка з синювато-сірою цвіллю, як деякі типові для Франції: Кроттен, Валенсай.
М'яка і білувата кора, якась кришка екрану з ворсинками, як Брі, Камамбер.
Наполовину затверділі або напівм'які, шкірки від липких до помаранчевих або підсмажених до товстих і сірих.
На інших напівм'яких сирах, крім Едама чи Хаварті, вони розвивають сіру цвіль, чисту або чисту, кірку, яка нагадує шкіру та захищає їх під час дозрівання.
Тверда і шкіряста шкіра, як у Емменталь, Чеддер, Пармезан, сир Манчего, Ідіазабал.
Сир із білою шкіркою, з пушком, липким або важким, як Рокфор, Кабралес або Горгонзола.