Шматочки історії
Еволюція людини тісно пов’язана зі споживанням м’яса, деякі автори, які займаються еволюцією людського виду, вважають, що наша еволюція зумовлена споживаною їжею. Так, Юваль Ноа Харарі у своїй книзі "Sapiens: Коротка історія людства" стверджує, що первісні люди розробили інструменти для вилучення залишків плоті та кісткового мозку з трупів великих хижаків.
Починаючи з цих скромних витоків, м’ясник, яким ми його знаємо сьогодні, пройшов довгий шлях. Історія склала перелік деяких важливих моментів історії цього ремесла.
3,4 мільйона років тому наші предки використовували кам’яні знаряддя, щоб їсти м’ясо
Згідно з висновками в регіоні Афар в Ефіопії в 2010 році, дослідники встановили, що люди використовували кам'яні знаряддя для від'єднання плоті тварин від їхніх кісток і для досягнення кісткового мозку від їхніх кісток. Згідно з дослідженням, опублікованим у Scientific American, цей висновок свідчить про те, що вживання м’яса з використанням кам’яних знарядь почалося приблизно на 800 000 років раніше, ніж очікувалось, до публікації статті. Ці доісторичні м’ясники були частиною родини австралопітеків, тієї самої «родини», до якої належить Люсі.
13500–10500 років тому наші предки готували величезних лінивців
Серія скам’янілостей, виявлених в таких областях, як Аргентина чи Огайо, США, припускає, що наші предки полювали та поглинали до вимирання ледачих та інших гігантських видів ссавців.
Сліди, виявлені на скам'янілостях, дозволяють припустити, що м’які тканини на них були видалені за допомогою кам’яних знарядь праці.
Друге століття нашої ери. Різник - це процвітаюче ремесло в Римі
Вічне місто було батьківщиною та вдосконаленням багатьох видів декоративно-прикладного мистецтва, і різання м'яса не є винятком. У цей період порціонування та приготування м’яса було вдосконалено та стандартизовано. Цей період також знаменує появу та поширення таких інструментів, як новини.
У 975 році нашої ери лондонські м'ясники заклали основи своєї першої професійної асоціації
Середньовіччя економічно характеризувалось сільським господарством як основним способом виробництва. Однак у містах того періоду виробництво товарів та послуг координувалось та регулювалось за допомогою профспілок.
Історичні дані свідчать про те, що 975 рік нашої ери ознаменував собою початок діяльності ремісничих товариств. Ішов час, м’ясники закладали основи професійних гільдій. З них шановній м’ясній компанії вдалося зіграти важливу роль у формуванні державної політики в середньовічному Лондоні завдяки координації та ресурсам її членів.
У 1272 р. Формально виникають гільдії
У цей період в Англії існували гільдії, присвячені м'ясникам. Їх роль полягала не лише в регулюванні та контролі діяльності членів, але й у забезпеченні їх монополії на цю діяльність.
Практика торгівлі поза торгівлею була юридично неможливою. Слід зазначити, що у власних домогосподарствах люди могли займатися різанням для власного споживання, при цьому монополія гільдій накладалася на різанину як суспільну економічну діяльність.
XVII-XVIII століття в Америці, перехід від дичини до худоби на м'ясо
Європейські поселенці, які прибули до Європи, спочатку базувались на просуванні на захід на полюванні місцевої фауни. З часом вони почали завозити худобу з Європи для розведення м’яса, коли почали осідати.
У 1865 році Чикаго став лідером на ринку Сполучених Штатів
Найдавніші ферми, які вирощували худобу для споживання в США, з’явилися в Новій Англії. Однак технологічні досягнення та сприятливе географічне положення на перетині кількох транспортних шляхів зробили Чикаго безперечним лідером м’яса на початку Америки ХХ століття.
У XXI столітті м’ясний м’яс повернувся в загальнообов’язковій галузі
ХХ століття ознаменувалося в усьому світі розширенням мереж магазинів, які або захопили місцевих м'ясників, або почали пропонувати шматочки м'яса, загорнуті в пластик, що зробило це ремесло застарілим.
Однак останні роки знаменують собою відродження цього ремесла, попит на шматки м’яса, нарізаного та спеціально приготованого, створив потребу в нових добре підготовлених м’ясниках для задоволення цих потреб.