Шматочки яловичої кухні; Покупка

У репертуарі яловичини багато штук. Тут ви знайдете всю інформацію про шматки яловичини щоб знати, як їх найкраще купувати, зберігати та готувати.

кухні Покупка

Ваш вибір буде на тому чи іншому шматочку залежно від рецепту, який ви хочете приготувати. Не соромтеся запитати у свого м’ясника поради, він зможе порекомендувати шматок, який вам підходить.

Ми розрізняємо з одного боку на грилі, сковороді або смаженні, а з іншого боку шматочки, щоб варити, чи не варити або тушкувати. У першому випадку критеріями, які слід пам’ятати, будуть текстура та інтенсивність смаку. По-друге, смак і м’якість після тривалого і повільного варіння будуть визначальними, звідси інтерес змішування худий кусень і більш жирний і желатиновий шматок (палерон, скутер, каблук).

Це те, що стосується м’яса або смаженого на грилі, шматочки спини, як вирізка, крупи та філе, ніжні, а ті, що стегна, смачніші шматочки і трохи твердіший.

Такі шматочки, як вирізка, путас або груша, є цікавим компромісом для поєднання ніжність і смак.

М'ясні шматочки називаються так, оскільки традиція наказує, щоб м'ясник залишав їх для любителів м'яса. Їх ім’я може бути поетичним, інтригуючим або навіть екзотичним, але воно завжди викликає певний твір, саме тому їх добре знати: павук, груша, вал, путасу або бульбашка задовольнять вимогливих гурманів.