Шніцель Вінер Арт - Пітер Вітт із розпещеним шеф-кухарем
З низьким вмістом жиру без перетворення.
Соковита, ніжна, без сплеску жиру на плиті
На малюнку зліва ви можете побачити повністю запечений шніцель знизу, а праворуч шніцель ще не повернутий.
Wiener Schnitzel
Інгредієнти:
Шніцель зі свинини або телятини 1 - 1,5 см
Шніцель 2 - 2,5 см для кордону - Блю
Ементалер
вареної шинки
1 яйце
Борошно
Сухарі/панірувальні сухарі
Солоний перець,
2 столові ложки солодкого перцю, трохи розтопленого вершкового масла
Ось як це працює!
Помістіть шніцелі для кордону в квартиру, поруч, у морозильну камеру в морозильній камері на 30 хвилин.
Через 30 хвилин вони злегка заморожені, і ви можете легко врізати кишеню в м’ясо гострим ножем.
Обережно! Не проколювати!
Тож отвір залишається відносно невеликим і його легше закрити в кінці.
Приправте м’ясо сіллю і перцем.
Збийте яйце і столову ложку молока
Змішайте панірувальні сухарі з невеликою кількістю солі, перцю і 2 столовими ложками паприки
1. Злегка намочіть шніцель Streufix.
2. Зверніть в збите яйце
3. Зверніть панірувальні сухарі і трохи натисніть
Шніцель не стукають!
Накрийте панірований шніцель фольгою і поставте в холодильник на 30-45 хвилин.
Протягом цього часу панірування дуже міцно з’єднується з м’ясом, так що ви можете обробляти паніровку маслом та силіконовою щіткою згодом, не рухаючи панірування.
Так триває!
Покладіть шніцель на майстер духовки, помажте щіткою або злегка помажте з обох сторін розтопленим вершковим маслом та силіконовою щіткою.
Нижня сторона, що лежить на камені, навіть менше верхньої.
Поглинайте лише стільки жиру зверху, скільки сухарі.
З нижньої сторони кілька місць можуть бути без жиру.
Ось як це працює!
Кількість вершкового масла визначає колір шніцеля.
Якщо на шніцелі занадто багато вершкового масла, вони все одно стануть легкими та не хрусткими через 25 - 30 хвилин.
Що призводить до того, що вони довше залишаються в духовці.
Зараз існує ризик того, що м’ясо стане сухим.
Тому занадто мало вершкового масла майже краще.
Без жиру не виходить, інакше панірування буде сухим і темним.
Так триває!
Розігрійте духовку до температури 230-240 ° C
Помістіть майстра духовки зі шніцелем на решітку на нижній полиці.
Випікайте 20-25 хвилин, якщо бажаного кольору ще не вдалося досягти після цього часу, встановіть духовку та коричневу ще 5 - 10 хвилин.
Для мене це найкращий варіант.
Цей час може змінюватися залежно від печі.
Ви також можете запікати шніцель при температурі 220 ° С протягом 20-25 хвилин.
Або протягом 25 - 30 хвилин при температурі 230 ° C, лише в/в нижній частині печі
Нежирний шніцель, надзвичайно ніжний і без перевертання.
І якщо ви не проткнете мішок, коли його виріжете, як це трапилося, сир залишається в мішку.
Хороший апетит!
Ідея, якщо шніцель залишився!
6 помідорів черрі, нарізаних кубиками, з дрібною цибулею і зубчиком часнику, дрібно нарізаними кубиками. Сіль, перець, 100 мл вершків, змішайте близько 50 г сиру Ементалер невеликими кубиками та 1 чайною ложкою оливкової олії,
Покладіть скибочку вареної шинки на шніцель і натріть помідори при температурі 220 ° С.