Шоколад, холестерин, авокадо, жири та макарони ... Істина в їжі
"Вживання апельсинів перед сном не дає вам спати", "темний шоколад має менше калорій, ніж молочний шоколад", "фруктовий сік або компот, еквівалентний фрукту", "ананас спалює жир". Що стосується харчування, ми часто чуємо все і його протилежність, ознака того, що дослідження просувається.
Короткий огляд отриманих ідей у цій галузі з експертами: Ірен Маргаритис з ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів), Кетрін Лакросньєр, дієтолог та Сільвен Дюваль, біолог. Вони були зібрані навколо Алі Ребеїхі на шоу Grand bien vous faire.
"Темний шоколад менш калорійний, ніж молочний"
Ірен Маргаритис: "Неправда. Ці два шоколадки близькі. На 100 г ми можемо до 10 калорій. Цікавим є склад. У темному шоколаді поліфенолів було б більше, ніж у шоколаді. У всіх випадках молоко міститься в молочному шоколаді обмежить поглинання цих поліфенолів.
Тож для здоров’я, краще темний шоколад, але для лінійки це еквівалентно.
У будь-якому випадку, їсти його краще в розумних кількостях ".
Сільвен Дюваль: "Ми часто встановлюємо зв'язок між їжею і вагою. Але" Набирати вагу "складно. Це залежить від стану здоров'я людини, її психіки, того, як вона живе. Годує, жує це чи ні ... Тож ми не можемо сказати: темний шоколад товстіє. Який темний шоколад, крім того? І це, щоб забути задоволення, яке є. Я б додав, що темний шоколад частіше багатий жиром, а молочний шоколад трохи солодший. у харчуванні, жир він важить 9, а цукор - 4. "
"Жир товстить"
Сільвен Дюваль: "Помилково. Ця ідея жиру, яка робить вас товстим, походить із дослідження, проведеного кілька десятиліть тому, яке показало, що люди, які споживали більше жиру, мали більш високий ІМТ (Індекс маси тіла), ніж вони. ніж інші.
Але з тих пір ми зрозуміли, що зі статистичної точки зору, коли ми коригуємось (враховуємо інший фактор), при однаковому споживанні калорій люди, які вживали більше жиру та ліпідів, не мали вищої статури.
Набір ваги пов’язаний із збільшенням вироблення організмом жиру, який просто пов’язаний із надлишком енергії. Ми набираємо вагу через енергетичний дисбаланс: ми споживаємо більше, ніж витрачаємо, будемо зберігати, це математично і фізично ".
"Авокадо - жирна і нездорова їжа"
Сільвен Дюваль: "Неправда. Я порівнюю це з хлібом у своїй книзі, а авокадо менш калорійний! Але люди часто думають навпаки. Авокадо - це цілісна їжа, це фрукт, з поліфенолами та вітамінами ".
"Ананас спалює жир"
Кетрін Лакрозьєр: "Неправда. Було б добре, але ні, він не спалює жир. Він міська легенда ".
"Нежирні продукти допомагають схуднути"
Кетрін Лакроснієр: "Неправда. Це насправді помилкова думка. По-перше, мало що? Часто цукру, але збагаченого жиром, а коли вони нежирні, вони збагачуються цукрами!"
Ірен Маргаритис: "Це навіть не наукова гіпотеза. Це маркетинговий аргумент ! Крім того, ми часто говоримо собі: «це не жирне, я можу з’їсти його більше» ... А потім ми товстіємо! »
"Випити склянку фруктового соку, або компот, або з'їсти фрукт, це рівнозначно"
Ірен Маргаритис: "Неправда. Компот або сік - це продукти переробки, вони вже не є фруктами. Дуже часто клітковини і частина фруктів перестає бути в соку або компоті. Коли ви їсте свіжий фрукт, що воно міститься в організм повільно, тоді як у випадку з фруктовим соком або компотом воно набагато швидше, занадто швидко, перейде в кров ".
Сільвен Дюваль: "З усіма фруктами ми продовжуємо жувати. Це вимагає часу, це корисно. Ваш мозок це відчує ... Ми жертви маркетингу. Зокрема, матері, які хочуть зробити добре і дати дитині на смак фруктовий сік і крупи ... "
Кетрін Лакроньєр: "Фруктовий сік, якщо його не вжити відразу, він зазнає дуже лабільної втрати вітаміну С, який швидко випаровується в повітрі та на світлі ... Крім того, нектар солодший за фруктовий сік, оскільки містить додаткові цукри ".
Це справжні делікатеси! "
"Теплий лимонний сік вранці допомагає при схудненні"
Кетрін Лакрозьєр: "Неправда. Пити вранці натщесерце - хороша ідея. Це впливає на транзит. Але холодна вода, а не гаряча вода. Лимон - це не погана ідея, але якщо ви додасте гарячої води, чи буде там залишається багато вітаміну С. Не впевнений. І якщо у вас рефлюкс, не страшно приймати такі кислоти ... І в будь-якому випадку це не змушує вас худнути.
"Апельсин ввечері заважає спати"
Кетрін Лакрозьєр: "Помилково. Ця помилкова думка походить від апельсина, відомого своїм вмістом вітаміну С. Крім того, вітамін С відіграє роль в адреналіні, гормоні стресу ... Це міркування, як правило, є механікою неправди. У нас мало шматочків правда, але в сукупності це вже неправда, оскільки вміст вітаміну С в апельсині не такий високий, а вплив на сон не такий важливий ".
Сільвен Дюваль: "Ми провели тест зі студентами. Ми дали групі плацебо одній групі, а іншій таблетку, яка відповідала вітаміну С у 10 кг апельсинів: модифікацій не було. Їхні мозкові хвилі, їх сон, їх пробудження тощо ".
Ірен Маргаритис: "Вітамін С також міститься в овочах, тому, якщо слідувати цій ідеї, ми також не будемо їсти овочі ввечері. А оскільки в петрушці їх багато, нам також слід" зупинитися? "
"Кава допомагає боротися з втомою"
Ірен Маргаритис: "Неправда. Кава може вас розбудити. Але будьте обережні, лише частина населення сприйнятлива до дії кофеїну. І якщо ви п'єте багато кави, з часом ви стаєте менш чутливими. І ви відчуєте її ефекти менше. Кава не допомагає боротися проти втоми, але проти її наслідків: зниження пильності тощо ".
"Мигдаль товстіє"
Кетрін Лакросніре: "Справжній і помилковий мигдаль - це не низькокалорійна їжа, але якщо ви не приймаєте більше, ніж жменька, це добре".
Сільвен Дюваль: "Я читав дослідження про споживання мигдалю у великих кількостях. Дослідники помітили, що волокна, що містяться в мигдалі, в кінцевому підсумку призводять до жиру в стільці, тому в кінцевому підсумку кількість поглиненого жиру була не такою високою. "
"Шпинат багатий залізом"
Кетрін Лакросньєр: "Неправда. Її немає. Або дуже мало. В основному є вітамін С, який сприяє засвоєнню заліза".
"Яйця дають вам холестерин"
Сільвен Дюваль: "Неправда. Пацієнтам давали велику кількість яєць, і рівень їх холестерину майже не змінювався. Також у яйці, є те, що називається лецитином, емульгатором, який естеризує та утримує холестерин у калі ".
Ірен Маргаритис: "Вміст холестерину в їжі не підвищує рівень холестерину. Доля холестерину в яйці не обов'язково збільшує концентрацію холестерину в крові. Найголовніше, що ми самі виробляємо холестерин, особливо при переїданні ".
"Макарони, хліб та рис товстять"
Ірен Маргаритис: "Помилково. Ці продукти містять вуглеводи, отже, цукри, що забезпечують енергію. Крім того, вони можуть змусити вас набрати вагу. Але вони також доставляють мінерали. Тим більше, що крупи мало або нерафіновані ".
Кетрін Лакроньєр: "Макарони потрібно їсти в денному вигляді. Якщо ми перевищуємо час приготування, ми збільшуємо глікемічний індекс і підсолоджуючу силу. І часто в цих стравах суцільним є супровід: вершкове масло, вершки або бекон. "