Що означає блог делікатесів DOP Gustini
Ви, напевно, вже помічали позначення DOP на деяких наших італійських делікатесах. Можливо, ви задавались питанням, про що йдеться. Тут є відповіді!
DOP для італійських делікатесів
DOP означає Denominazione di origine protetta і відповідає німецькому захищеному позначенню походження. В Європейському Союзі це використовується для маркування сільськогосподарської продукції та інших продуктів харчування, виробництво яких здійснюється відповідно до певного процесу, обмеженого географічним регіоном.
Відомі італійські делікатеси з герметиком DOP - це Парміджано Реджано, Прошутто ді Парма (= пармська шинка), Моцарела ді Буфала (= Моцарела буйволиця) та помідори Сан-Марцано.
Історія DOP
Захищені позначення походження або італійська DOP повернутися до системи французьких апеляцій. Ці AOC (= Appellation d’Origine Contrôlée) в основному відомі з вин, але походження полягає у захисті блакитного сиру Рокфор у 15 столітті. Він названий на честь місця походження і був популярним у гурманів протягом століть, а тому є відносно дорогим, тому виробники синього сиру з інших регіонів також хотіли зробити розтирання і назвали свій сир рокфор.
І навіть якщо всі виробники блакитного сиру використовують цвілеві культури виду Penicillium roqueforti, вирощування і перш за все годівля овець важлива для смаку сиру. Це також стосується інших продуктів, захищених печаткою DOP: у випадку з м’ясом та молочними продуктами вирощування тварин вже регулюється статутом відповідного консорціуму щодо регіону та харчування.
DOP фірмові страви з Італії та Німеччини
Багато італійського сиру та ковбас-Спеціальності вже походять від своїх назв: Прошутто ді Парма, Прошутто ді Сан-Даніеле, Парміджано Реджано, Пекорино Романо, Пекорино Сусардо або Горгонзола.
Деякі з цих страв настільки популярні, що їхня назва використовується загально для всіх подібних продуктів, чого важко уникнути повсякденною мовою. Але для гордих виробників це має бути як удар ножем у серце, коли дешево вироблений тертий сир називають пармезаном.
Але страви з сиру та ковбас із захищеними позначеннями походження походять не лише з Італії; Німецькі сироварні та м’ясні заводи також захистили свою продукцію від ЄС: Добре відомими німецькими продуктами є козячий сир Альтенбургер, гірський сир Альгау та Люнебург Хайдшнуке.
Продукція із захищеним географічним зазначенням на один рівень нижче захищеного зазначення походження. І якщо вам цікаво, де в списку потрапили численні німецькі ковбасні вироби - Нюрнберзькі ковбаси, Тюрінгські ковбаси, ковбаси Хальберштедтер, шинка Гольштейн та баварська яловичина мають захищене географічне зазначення.