Шоколад і каштани Монблан на 4 особи - Рецепти - Elle

Інгредієнти

  • Для безе
  • 4 яєчних білка
  • 125 г цукрового піску
  • 125 г цукрової пудри
  • Для Монблан
  • 75 г вершкового масла
  • 200 г темного шоколаду з 65% какао
  • 150 г цукру
  • 5 яєць
  • вершкового масла і борошна для форми
  • 400 г каштанового крему
  • 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
  • 25 мл свіжих вершків
  • трохи цедри та шматочок зацукрованого апельсина

Підготовка

Приготуйте безе: збийте яєчні білки, поки вони не стануть середньо твердої консистенції. Додайте цукрову пудру, продовжуючи збивати близько 10 хвилин, суміш повинна бути твердою, гладкою і дуже блискучою. За допомогою шумівки додайте цукрову пудру, не надто обробляючи її.

каштани

Розкачайте безе у потрібній вам формі, круглу у випадку з Монблан з каштанами та діаметром 22 см, як у шоколадного торта.

Розігрійте духовку до 120 °. Опустіть термостат і поставте безе в духовку, на го. 3-4/100 ° протягом 1-2 годин. Перевірте готовність, низ повинен бути сухим, як верх.

Тим часом розтопіть масло і шоколад у пароварці.

Відокремте жовтки від білків яєць.

Дайте шоколаду охолонути, додайте цукор, потім жовтки по одному та кукурудзяний крохмаль.

Збийте яєчні білки до стійкості з дрібкою солі і обережно додайте до шоколадної суміші, не розбиваючи білки.

Вилийте в змащену маслом і посипану борошном форму діаметром 22 см і випікайте 25 хвилин у розігрітій духовці на 5-6/165 °.

Вийди теплим на стійці. На основу безе покладіть шоколадний торт, покрийте вермішеллю каштанового крему (зробленого за допомогою кондитерського пакетика), покладіть цедру і скибочку цукатів апельсина і подавайте до миски з несолодкими збитими вершками.