Шоколад - Нейромедіа
Темний шоколад з високим вмістом какао (щонайменше 70% какао) все частіше визнає, що він позитивно впливає на пам’ять, серце, стрес, запалення, настрій та імунну систему. Ці сприятливі ефекти зумовлені високою концентрацією поліфенолів (або флавоноїдів).
Ефективність
Пам'ять і пізнання
Багато споживання антиоксидантів з шоколаду стимулювало б пам’ять у людей похилого віку, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Nature neuroscience.
Вважається, що ці антиоксиданти - так звані поліфеноли - полегшують кровотік у частині мозку, яка бере участь у пам’яті та навчанні, а саме в гіпокампі.
Тридцять сім здорових добровольців у віці від 50 до 69 були випадковим чином розподілені на дві групи: групу, яка отримувала добавки, багаті поліфенолами (900 мг/добу, що містять 128 мг епікатехіну), і групу, які отримували добавки, з низьким вмістом поліфенолів (10 мг/добу) ) протягом 3 місяців.
Для вимірювання ефективності поліфенолів какао до і в кінці дослідження використовували дві методики:
- Функціональний МРТ з високою роздільною здатністю для вимірювання кровотоку в гіпокампі;
- тест пам'яті, що оцінює, зокрема, розпізнавання складних фігур.
У групі, яка споживала найвищу дозу флаванолів (900 мг/день), було:
- значне поліпшення кровотоку в гіпокампі (а точніше в зубчастій звивині);
- Покращення розпізнавання складних фігур на 25%.
Знаючи, що вам доведеться споживати 300 г шоколаду щодня, щоб отримати 900 мг поліфенолів, швидше не рекомендується поспішати до полиць.
З огляду на невелику кількість учасників, ці результати необхідно підтвердити, перш ніж розглядати маркетингові дієтичні добавки, багаті поліфенолами.
Джерело: Brickman AM et al. Посилення функції зубчастих звивин дієтичними флаванолами покращує пізнання у літніх людей. Nature Neuroscience, жовтень 2014.
Клінічне дослідження показало, що вживання какао покращує кровообіг у людей у віці 65 років і старше та страждають серцево-судинними розладами (високий кров'яний тиск та/або діабет).
Ці висновки можуть покращити стан людей похилого віку зі зниженим мозковим кровообігом.
Цей ефект не обумовлений флаванолами - поліфенолами з антиоксидантними властивостями - оскільки одна з двох груп пила какао з низьким вмістом какао.
Експеримент полягав у випиванні 2 склянок какао протягом 30 днів. Незалежно від того, чи какао багате флаванолами, дослідники виявили кращий приплив крові до мозку у учасників, що означає кращий запас кисню та цукру.
Крім того, їх ефективність, результати роботи на когнітивних тестах були кращими через 30 днів.
Джерело Нейроваскулярне зчеплення, цілісність мозкової білої речовини та реакція на какао у людей похилого віку. Неврологія. Серпень 2013 року.
Настрій
Доведено, що шоколад зменшує симптоми депресії та тривоги та допомагає покращити почуття спокою та задоволення. Вважається, що поліфеноли та метилксантини відіграють певну роль у впливах шоколаду на підвищення настрою. В недавньому огляді восьми досліджень, що оцінюють настрій шоколаду, п'ять повідомляють про покращення настрою [1]. В іншому дослідженні здорові суб’єкти почувались спокійнішими та задоволенішими після вживання напою з темного шоколаду, що містить велику кількість поліфенолів щодня. З іншого боку, ті, хто пив шоколадний напій, який не містив поліфенолів, не виявляли змін у настрої. Порівняно з шоколадом без поліфенолів, багатий на поліфеноли шоколад зменшує симптоми депресії та тривоги, а також інші симптоми у людей із синдромом хронічної втоми.
Джерела: Nutr Rev. 2013 жовтня; 71 (10): 665-81. J Психофармаколь. 2013 травня; 27 (5): 451-8. Nutr J. 2010 22 листопада; 9:55.
Інсульт
Шоколад посилює розширення судин, сприяючи їх еластичності. Ця властивість, яка може мати позитивні наслідки для осіб, яким загрожує інсульт. Особливо це стосується ожиріння та курців, які мають більш жорсткі судини. Щоб дійти такого висновку, дослідники дали досліджуваним 100 грамів шоколаду, а потім попросили їх заблокувати дихання на 30 секунд, що призводить до розширення судин. Вони виявили, що дилатація більша у людей, які споживали шоколад, що, в свою чергу, збільшує приплив крові до мозку і, таким чином, зменшує ризик інсульту. Це явище спричинене не підвищенням рівня цукру в крові, а, ймовірно, присутністю в какао поліфенолів (антиоксидантів, що містяться також у червоних фруктах та чаї). Це гіпотеза, яку слід перевірити, оскільки розширення спостерігається як із темним шоколадом, так і з молочним шоколадом, тоді як останній містить втричі менше поліфенолів.
Дослідники завербували понад 37 000 шведів у віці від 49 до 75 років і попросили їх заповнити анкету щодо їх харчових звичок, зокрема щодо частоти вживання шоколаду. Через 10 років було виявлено майже 2000 випадків інсульту.
Результати: Чоловіки, які їли більше 63 грамів шоколаду щотижня - трохи більше половини батончика, - таким чином, мають менший ризик (-17%) інсульту в порівнянні з тими, хто його не їв. Ці сприятливі ефекти, ймовірно, зумовлені поліфенолами, що містяться в какао та мають антиоксидантні, антикоагулянтні та протизапальні властивості. Комбінація присутня незалежно від типу інсульту: ішемічного (коли артерія закупорюється) або геморагічного (коли відбувається розрив кровоносної судини). Однак немає жодних доказів того, що знайдене посилання є причинно-наслідковим, зазначає головний слідчий дослідження.
Примітка: 90% шоколаду, спожитого під час цього дослідження, - це молочний шоколад. Тому темний шоколад не мав би кращих достоїнств. Єдиний мінус: молочний шоколад має більше калорій (більше цукру) і містить менше какао, яке містить багато поліфенолів. Пам’ятайте, що вживання тютюну, бездіяльність та неправильне харчування - три основні фактори ризику розвитку інсульту
Джерело: Неврологія, серпень 2012 р.
Хвороба Паркінсона
Вважається, що темний шоколад зменшує симптоми хвороби Паркінсона завдяки наявності фенілетиламіну в какао.
23 пацієнти споживали 50 г шоколаду (білий шоколад без какао або темний шоколад з 85% какао) двічі на день протягом тижня. Наступного тижня ті, хто приймав білий шоколад, приймали темний шоколад і навпаки.
Результати цього німецького дослідження показали, що споживання темного шоколаду супроводжувалося зменшенням рухових симптомів (тремтіння).
Вважається, що присутність у какао молекули, яка називається фенілетиламін, відповідальна за цей зменшуючий ефект, стимулюючи секрецію дофаміну. Дофамін також є нейромедіатором, якого не вистачає в мозку людям із хворобою Паркінсона (цей дефект є причиною рухових розладів при хворобі Паркінсона).
Хвороба серця
Споживання шоколаду було б "пов'язане" зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань.
Британські дослідники проаналізували споживання шоколаду та здоров'я серцево-судинної системи 20 951 чоловіка та жінки в Англії. За цими людьми стежили десять років.
Здоров’я серцево-судинної системи включає вимірювання рівня холестерину, виникнення інфарктів та цереброваскулярних інцидентів (інсультів).
Чим вище споживання шоколаду (до 100 г на день), тим менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця та інсульту. Таким чином, ті, хто вживає від 16 до 99 г шоколаду на день, мають менший ризик (-12%) інсульту (-23%) та серцево-судинних захворювань (-14%) порівняно з тими, хто його не вживає.
* Серцево-судинні захворювання = ішемічна хвороба артерій + інсульт.
Однак автори припускають, що ця асоціація зумовлена кращою гігієною життя, оскільки учасники, які їли найбільше шоколаду, займалися більше спортом і були в середньому молодшими та менш жирними.
Крім того, ті, хто ризикував серцево-судинними захворюваннями, як правило, споживають менше шоколаду, щоб дотримуватися більш здорової дієти.
Джерело: Kwok CS et al. Звичне споживання шоколаду та ризик серцево-судинних захворювань серед здорових чоловіків та жінок, Серце, червень 2015 р.
Калорії та їх розподіл
- Для плитки темного шоколаду (70% какао, 100 г)
| Калорії (ккал) | Вуглеводи (%) | Жир (%) | Білок (%) |
| 550 | 33 | 42 | 9 |
Глікемічне навантаження
Для плитки темного шоколаду (70% какао, 100 г): 7
Навантаження гліцерину - це вимірювання, яке враховує фактичну кількість вуглеводів від нормальної порції. Він також враховує інші інгредієнти їжі, які можуть протидіяти дії вуглеводів (наприклад, наявність харчових волокон). Таким чином, їжа, що має високий глікемічний індекс, може мати низьке глікемічне навантаження на кількість, яка вважається нормальною. Зворотне також справедливо.
Жоден: відсутність глікемічного навантаження
Низький: глікемічне навантаження 10 або менше
Помірний: глікемічне навантаження з 11 до 19
Сильна: глікемічне навантаження 20 і більше
Харчова цінність
| Чорний шоколад (70% какао, 100 г) | Сума | % добового значення |
| Ліпіди | 42 г. | 70 |
| Насичений | 30 г. | 100 |
| Транс | - | |
| Поліненасичені | 1.2 | |
| Холестерин | 0-3 мг | |
| Вуглеводи | 45 г. | 15 |
| Волокна | 13 г. | 40 |
| Білок | 10 | |
| Вітамін А | - | - |
| Вітамін С | - | - |
| Вітамін D | - | - |
| Вітамін Е | 0,7 мг | 6 |
| Вітамін К | - | - |
| Тіамін (вітамін В1) | 0,2 мг | 15 |
| Рибофлавін (вітамін В2) | 0,3 мг | 20 |
| Ніацин (вітамін В3) | 0,9 мг | 5 |
| Вітамін В6 | 0,4 мг | 25 |
| Фолат (вітамін В9) | 35 мкг | 20 |
| Вітамін В12 | 0,3 мкг | 10 |
| Кальцій | 60 мг | 8 |
| Залізо | 10 мг | 60 |
| Магній | 200 мг | 55 |
| Фосфор | 250 мг | 35 |
| Калій | 700 мг | 36 |
| Натрію | 4 мг | 1 |
| Цинк | 3 мг | 30 |
| Мідь | 1,5 мг | 100 |
| Марганець | 1 мг | 55 |
| Селен | ‹5гр | 9 |
| Поліфеноли * | 1700 мг |
* Шоколад становить приблизно 10% харчових джерел поліфенолів. Какао містить 3500 мг поліфенолів на 100 г.