Шоколад у Версальському палаці Версаля

Шоколад у Версалі

шоколад

Коли шоколад прибув до Франції, привезений іспанськими конкістадорами, він був зарезервований для знаті та вищого середнього класу. Королі та королеви Франції, від Людовика XIII до Марії-Антуанетти, цінують цей гарячий напій, котрий лютує при дворі. Визнане своїми зміцнюючими, афродизіачними та енергетичними чеснотами, споживання його зростало протягом століть, перш ніж стати більш демократичним під час промислової революції.

Шоколад був представлений у Франції в 1615 році на весіллі Людовіка XIII та Анни Австрійської в Байонні. Їжа, у всіх своїх формах, входить до кулінарних звичок Версаля Людовик XIV, яка популяризувала його споживання при дворі. Але це Людовик XV, у наступному столітті, який вважається найбільшим любителем цього напою на основі какао. Трапляється, що король сам готує собі напій на кухнях своїх Маленьких квартир.

Улюблені Людовика XV, у тому числі Мадам дю Баррі, не позбавляйте себе цього екзотичного коктейлю, особливо цінуючого за його властивості афродизіаку. Тоді ж були створені перші машини для виготовлення шоколаду, а в Парижі було створено кілька спеціалізованих майстерень.

У 1770 р., Коли Марія Антуанетта дружина Людовик XVI, вона приїжджає до Версальського двору зі своїм власним шоколатьє, яке приймає цілком офіційний титул "Шоколаде де ла Рейн". Ремісник вигадує нові рецепти та змішує шоколад з апельсиновим цвітом або солодким мигдалем. Какао-боби демократизувались лише в 19 столітті з появою великих фабрик з такими відомими іменами, як англієць Кедбері чи француз Менє.

Рецепт

Рецепт Людовіка XV перейшов століття:

“Ви кладете стільки шоколадних плиток, скільки чашок води, у кавоварку і повільно проварюєте їм кілька бульйонів; коли ви готові подати його, ви кладете один жовток на чотири склянки і розмішуєте його паличкою на невеликому вогні, не кип’ятячи. Якщо це робиться напередодні на наступний день, то краще, хто приймає його щодня, залишає закваску для тієї, яку виготовляє наступного дня; Ви можете замість яєчного жовтка покласти збитий білок після видалення першої піни, ви розбавляєте його в невеликій кількості шоколаду того, що знаходиться в кавоварці, і кладете в кавоварку, і закінчуєте як з жовтим. "

Джерело: Les Soupers de la Cour або Мистецтво працювати з усіма видами їжі, щоб подати найкращі столи згідно з Four Seasons, Менон, 1755 (BnF, V.26995, том IV, стор. 331).