Шоколад з грибами, дієтичні інновації
Органічний, легкий, корисний для здоров’я: грибний шоколад, розроблений американською компанією, мав би всі переваги, на думку виробників.
Автор Женев'єв Муссі
Опубліковано 25.07.2014 19:24
Шоколад - це добре, з грибами, це навіть краще ... для вашого здоров’я. Принаймні це повідомлення, яке намагається донести американська компанія Mycotechnology, яка розробила процес ферментації какао-бобів грибком, щоб зробити його менш гірким і зменшити додавання цукру.
Через рік після застосування методу бродіння для кавових зерен біотехнологічна компанія з Денвера, штат Колорадо, заявила у вівторок, що розширить свої знання на какао-бобах. "Завдяки цій техніці ми прибираємо гіркоту і тим самим зменшуємо необхідність додавати цукор", - пояснює в електронному листі Фігаро Алан Хан, засновник і директор MycoTechnology.
Два тижні бродіння
Процес, який називається Mycosmooth ™, був розроблений майже 30 років тому доктором Брукс Дж. Келлі. Його принцип заснований на бродінні кавових зерен або какао-бобів протягом 14 днів з грибами під назвою Рейші. Цей вид, який можна зустріти біля ніг деяких дерев, споживає цукор, перетравлює гіркі сполуки та видаляє кислотність із насіння. Рейші також використовуються протягом двох тисячоліть у традиційних азіатських ліках. Вони багаті бета-глюканами, молекулами, відомими для стимулювання імунної системи, і, таким чином, приносять "сприятливий ефект" на ці зерна, повідомляє компанія MycoTechnology на своєму веб-сайті.
Процес Mycosmooth ™ використовується з 2013 року на каві, доступній на певних підприємствах США. Техніка "повністю органічна", за словами керівника виробництва Джеймса Лонгана. Він також вирізняється серед інших існуючих методів, які просто маскують гіркоту, зокрема додаванням цукру або інших продуктів, продовжує він.
Очікується, що інноваційний метод обробки застосовуватиметься до шоколаду вже наступного тижня. Алан Хан каже, що "готовий співпрацювати з харчовими компаніями, що продають шоколадні батончики або напої". Тому апріорі потрібно буде почекати ще кілька місяців, перш ніж побачити цей перший легкий шоколад з грибами в американських супермаркетах. Залишився останній вагомий невідомий: смак цього безпрецедентного делікатесу. На своєму сайті MycoTechnology залишається стриманим.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: