Шоколад - журнал гріх або благословення
Довгий час це вважалося абсолютним харчовим гріхом, шоколадом. Однією з причин карієсу, ожиріння, діабету та високого кров’яного тиску, її репутація серед лікарів та стоматологів була більш ніж подряпаною. І ботанічна назва його найважливішого інгредієнта «Theobroma Cacao», англійською мовою «їжа богів», теж не є надійною для нас, нормальних людей.
Не дивно, що на основі спостережень, здійснених індіанцями куни, подальші дослідження щодо аспектів здоров’я при регулярному вживанні шоколаду показали, що корисні ефекти не спостерігаються при всіх видах шоколаду. У таблиці 1 наведено приблизний склад різних видів шоколаду. Стає зрозумілим, що середній вміст какао відіграє вирішальну роль. Насамперед темний, багатий на какао шоколад з високим вмістом флаваноїдів представляє інтерес для здоров’я. Отже, шоколад - це не просто шоколад.
В основному існує два типи какао. Благородний сорт «Criollo» вирощують переважно в Центральній та Північній Південній Америці (Мексика, Венесуела, Еквадор). Сьогодні це становить трохи більше 5% від загального врожаю. Набагато більша частина стосується «Форастеро». Найважливішими районами зростання є Західна Африка, особливо Кот-д'Івуар, Бразилія та Південно-Східна Азія.
Позитивні аспекти здоров’я какао
Про сприятливий вплив флаваноїдів на окислювальний стрес уже згадувалося. Какао, а отже і чорний шоколад, також можуть зменшити скупчення тромбоцитів і, отже, ризик тромбозу. Розширюючи судини, кровообіг може покращитися. Підвищена чутливість до інсуліну, реакція багатьох клітин організму на інсулін. В одному дослідженні споживання трохи більше шести грамів шоколадної плитки на день призвело до незначного зниження артеріального тиску. І нарешті, регулярне вживання какао також може позитивно вплинути на холестерин ЛПНЩ.
Усі ці ефекти можуть позитивно впливати на розвиток серцево-судинних захворювань, таких як інсульт та інфаркт.
Флаваноїди також стимулюють імунну систему. Вони також можуть мати протизапальну дію.
А також …
• Какао-масло і какао-порошок виготовляються з ферментованих, обсмажених і знежирених насіння великих 2–3 см какао-дерева. (див. зображення)
• Какао містить магній, калій, залізо, цинк, вітамін Е та інші мінерали
• У шоколаді є речовини, які можуть покращити настрій. Крім того, наша "система винагород" часто активується, коли ми її їмо, а це означає, що виділяється більше дофаміну та ендорфінів.
• Знахідливі розуми намагаються зробити молочний шоколад привабливішим для здоров’я, напр. Б. додаванням порошку з арахісових шкаралуп, які також мають високий вміст антиоксидантів.
• Швейцарія була однією зі світових держав з виробництва шоколаду. У 1912 р. 55% всієї продукції надходило зі Швейцарії.
• Відкриття Родольфом Ліндтом розтопленого в роті шоколаду занурене в легенду. Може, це було винайдено випадково.
• «Дієтичні» шоколадні цукерки, підсолоджені підсолоджувачами, є абсолютно зайвим «винаходом». Вони вже майже не виготовляються.
Регулярне вживання невеликої кількості гіркого шоколаду не є гріхом для здоров’я, особливо для фізично активних людей.