Шоколадні сухарики - сонячний обід
Шоколадні сухарики
Напередодні Нового року або коли завгодно я пропоную вам шоколадний десерт з дуже вишуканою випічкою, який сподобається всім: паростки шоколадного крекеру з шоколадний і карамельний ганаш (або що вам більше подобається, у вас є альтернативи нижче). Легко транспортується, він зберігає та ідеально підходить в кінці святкової трапези. Ви навіть можете надати форму рота, поклавши їх поруч із собою прямокутником і закріпивши на підносі трохи ганашу зверху.
Я приготував їх для колег мого чоловіка, і вони були пожирані дуже, дуже швидко. Капуста завжди хороша, але на додаток до шоколаду з цим видом мусу, ми не говоримо ні, особливо з цією кракелюрною шапочкою, яка є гарною та робить все різне. Я вже пропонував його вам у паризько-брестському тісті з заварним кремом. Я також покажу вам, як розмістити їх нижче.
Це просто (особливо з урахуванням усіх моїх підказок, як правильно це зробити), але це займає трохи часу. Ви можете зробити це заздалегідь і поетапно. Десерт, який стане класикою в домашніх умовах.
Шоколадні сухарики
Тріщини листків, шоколад та карамельний ганаш (для 10 осіб, близько 30 капусти)
Підготовка: 10 хв. Варка: 30 хв
Для зломщика:
- 70 г звичайного борошна Т55 або Т65
- 70 г цукру або цукру з легкої тростини (або навіть цілого)
- 60 г злегка м’якого вершкового масла
- 30г гіркого какао-порошку
Для капусти:
- 150 г звичайного борошна T55 (або суміш з T65)
- 13 мл води
- 12 мл свіжого незбитого молока
- 100 г м’якого вершкового масла, нарізаного кубиками
- 240 г яєць (в лушпинні) 5 середніх яєць
- 30 г какао-порошку
- щіпка солі і цукру
Для шоколадного та карамельного ганашу
Шоколадні сухарики
Порада:
Збереження: Гарніровану капусту можна зберігати в холодильнику протягом кількох годин, після чого вони, як правило, розм’якшуються і набирають вологу, але залишаються гарними до наступного дня. Не фаршировані, їх можна тримати протягом двох днів при кімнатній температурі (вони стануть трохи сухішими, тому їх можна гарнірувати і тримати в прохолоді протягом 24 годин). Немонтований ганаш також можна тримати протягом двох днів у холодильнику. Зломщик протримається від 3 до 4 днів у холодильнику або більше в морозильній камері.
Ганаш: Я зупинив свій вибір на цьому ганаші, збитим карамеллю, оскільки з невеликим додатковим жестом у вас є щось справді смачне. Але ви можете піти на звичайний шоколадний ганаш (і додати трохи карамелі, якщо хочете) або шоколадний крем, який мені теж дуже подобається. Звичайно, тут дуже добре поєднується білий шоколад і карамельний ганаш або просто шоколадний кондитерський крем. Ви обираєте
Зломщик: там теж, більш винайдений кондитерами, і це я вважаю блискучим. Це не тільки добре, воно забезпечує трохи хрустку консистенцію, але й дозволяє капусті рівномірно підніматися.