Шоколадні тигри в стилі Кирила Ліньяка - Empreinte Sucrée
Ви, напевно, знаєте тигрів, маленьких шоколадних фінансистів. Кирило Ліньяк пропонує їх у своїй шоколадній фабриці, і коли я побачив, як фотографія цих маленьких смаколиків проходить повз, я відразу ж захотів їх відтворити !
Але кухар не розголосив рецепт. Оскільки, здається, немає ніякої таємниці, я вирішив адаптувати свій фінансовий рецепт, тому він дає тигрів у стилі Сиріла Ліньяка.
Ці маленькі тістечка складаються з фінансиста з шоколадною стружкою та серця з шоколадним ганашем, під яким заховані хрусткі шоколадні перлини. Насправді саме ці маленькі перлини змушують Lignac торкатися, і я повинен сказати, що він приносить дуже приємну хрустку текстуру. !
Для форми я зберіг те саме, що і шеф-кухар, використовуючи невеликі форми для куглофа. Якщо у вас його немає, ви також можете використовувати невеликі формочки для саварину, головне, щоб була порожнина, куди можна покласти кілька шоколадних перлин і покрити ганашем.
Це абсолютно регресивна випічка, яка поверне вам спогади про ваші дитячі закуски !
9 шоколадних тигрів у стилі Кирила Ліньяка
Підготовка: 10 хв Відпочинок: 2 години Приготування їжі: 15 хв Складність: Легко
Матеріал:
Інгредієнти:
тигрові фінанси:
- 75 г вершкового масла
- 50 г меленого мигдалю
- 85 г цукрової пудри
- 25 г борошна
- Яєчний білок 75г
- 35 г шоколадної стружки
Шоколадний ганаш:
- 60 г темного шоколаду (Карибський басейн від Вальрони)
- 60 г рідких вершків
- 10г вершкового масла
- 35 г хрустких шоколадних перлин
Підготовка:
Фінансові тигри:
Розтопіть масло, поки воно не стане горіховим, а потім зніміть з вогню. Коричневе масло має бути золотистим і видавати горіховий смак. Якщо є чорні домішки, я раджу вам процідити їх через друшляк.
Змішайте мигдальний порошок, цукрову пудру та борошно в салатниці.
Влийте яєчний білок і перемішуйте до отримання однорідної пасти.
Додайте коричневе масло і знову перемішайте.
Закінчіть з шоколадною стружкою, але переконайтесь, що тісто не гаряче, щоб не розтопити їх.
Заповніть формочки товщиною близько 2 см. З цією кількістю я зміг заробити 9 фінансистів у своїх маленьких куглофських формах.
Випікати 15 хвилин при 180 ° С.
Шоколадний ганаш:
Зварити вершки.
Вилийте його в 3 партії на подрібнений шоколад, змішуючи з марисею між кожним кроком.
За такої невеликої кількості шоколаду може бути важко повністю розплавитись, тому його можна попередньо розтопити в мікрохвильовці або пароварці.
Додайте масло і змішайте з марисе, поки ваш ганаш не стане ідеально гладким і блискучим.
Покладіть своїх фінансистів на папір для випічки.
Додайте кілька шоколадних перлин у центр ваших тигрів.
Нарешті, влийте ганаш, використовуючи чайну ложку або глечик із наливним носиком. Ваш ганаш повинен бути ще гарячим і, отже, рідким, щоб його можна було легко заливати.
Якщо це не так, ви можете акуратно нагріти його в пароварці (або в мікрохвильовці, але будьте обережні, щоб не спалити).
Потім нехай ганаш встановиться при кімнатній температурі або в холодильнику, якщо ви поспішаєте. Але що б не трапилось, тримайте шоколадні тигри при кімнатній температурі, щоб ганаш залишався м’яким, коли ви вгризали його !