Шоколадний пиріг - Гречка - Au Fil du Thym

Привіт всім,

Великдень - це наступний тиждень ... і хоча не всі з нас мають серце до вечірки, мені здається важливим спробувати трохи відзначити це. Це може допомогти на деякий час підняти настрій, викликати посмішки оточуючих і зробити себе щасливим. Тож з нагоди я заздалегідь пропоную вам ідею десерту, який легко зробити.

Зі свого боку, Великдень завжди жили «великою родиною». Ми запускаємо сімейних маленьких гурманів у саду у пошуках яєць, обговорюємо все і нічого разом, ділимося великою їжею. Цей рік був неможливим, сім'я/родичі в 4 куточках Франції. Тож ми довго обговорювали, як ми могли ще провести якийсь час разом ... і “скайп-аперитиви”, про які ми чули в мережі, надихнули нас на “скайп-десерт” (скоріше, на Zoom, я думаю ^^). У наших 4 куточках Франції ми приготуємо той самий десерт і поділимося моментом у відео під час його дегустації. Приємно, ні ?

Будучи "виробником рецептів" у сім'ї (особливо з моменту виходу книги "Primeurs ."), мені доручили знайти святковий рецепт з нагоди. Оскільки стандарти приготування страв нерівномірні, джерела постачання іноді обмежені (у сільській місцевості Герса .), цей десерт повинен був бути простим, простим у приготуванні та простими інгредієнтами. Спочатку я наївно думав про шоколадний торт, але вимоги до смаку були вищими. Тоді ідея пирога мені здалася придатною: вона проста у приготуванні, дуже шоколадна, часто дуже популярна. Не вистачало лише дотику «веселощів». Присвячуючи справжнє поклоніння гречці, зокрема гречці (або каші), я думав про нього: маленькі зерна підсмаженої/карамелізованої гречки на вершині пирога, це хрустка і хрустка нотка. До того ж, у ці часи, коли люди стикаються з «основами», каша явно не цінується, а тому її легко знайти (на органічних полицях). Ідея дуже сподобалась усім, її просто довелося перевірити.

Подумавши, я пиріг склав так:
- солодке тісто (тобто розбите з цукром)
- каша на грилі/карамелізована
- сердечко з напівтемного шоколаду, наполовину молочного шоколадного терпкого, щоб гіркота не була занадто вираженою Трохи меду в ньому, щоб трохи його підсолодити. Готово
Що мене потішило, так це те, що, перевіривши пропорції вершків/шоколаду, я зрозумів, що більш-менш я зробив цей шоколадно-гречаний пиріг трохи схожим на кондитера (шеф-кухар Ніколас Пасіелло, див. Google) Смішно
У будь-якому випадку, я спробував, мої ласуни спробували, і у нас був вибух. Шоколад-Саррассін працює дуже добре, ганаш тане, гречка приносить трохи хрусткої нотки. Це було дуже смачно (на щастя, у нас ще є сад для випуску пари ^^)

Рецепт підтверджений, мені довелося поділитися цим гречаним шоколадним пирогом для "великої родини" . але також і для вас, на випадок, якщо ви хочете зробити дещо на Великдень. Не соромтеся передбачати гонки, все доглянуто 😉

Рецепт: гречаний шоколадний торт

Час приготування: 20 хв (гарнір) + 10 хвилин (якщо саморобний)
Час приготування: 15 хвилин
Для терпкого 6 осіб

Інгредієнти

Для домашнього тіста для пирога (якщо ви хочете його приготувати)

120 г пшеничного борошна
80 г гречаного борошна
50 г цукру
90 г вершкового масла
65 мл молока або рослинного молока

Для начинки для пирога

60 г гречки або каші на грилі + 1 столова ложка цукру
100 г темного шоколаду для подрібнення (див. Підказку 1)
100 г жувального молочного шоколаду
250 г жирних вершків
1 столова ложка меду
25г вершкового масла

Для прикраси “Великодня”: маленькі яйця, маленький зайчик із шоколаду

Виробництво

Крок 1: Корж пирога

У миску покладіть два борошна, масло, нарізане невеликими шматочками, цукор і сіль. Обробляйте ці інгредієнти так, щоб пом’якшити масло, а потім включити його в борошно, поки не отримаєте текстуру у вигляді піщинок.
Додайте холодне молоко, потім перемішайте, щоб тісто добре поєдналося. Якщо воно трохи занадто сухе, додайте чайну ложку молока.
Тримати в холодильнику півгодини

Крок 2: Випікання скоринки для пирога та підсмаженої каші

На сковороді розігрійте підсмажене насіння гречки (або каші), поки не почуєте «тріск». Потім додайте цукор, залиште на 5 хвилин для утворення карамелі, перемішайте і відкладіть.
Тим часом розкачайте пиріг і вистеліть форму для пирогів.
Застеліть тісто аркушем паперу для випічки і наповніть дно пирога кульками для випікання (або формою для випікання такого ж розміру, це теж працює).
Випікайте при 180 ° C, поки корж пирога не стане золотистим (близько 15 хвилин)
Дайте охолонути, перш ніж переходити до останнього кроку

Крок 3: Ганаш та доопрацювання

В іншій мисці розламаємо шоколад на невеликі шматочки
Підігріти вершки з медом.
Як тільки крем стане гарячим, залийте його шоколадом. Акуратно перемішуйте лопаткою, поки шоколад повністю не розплавиться і підготовка не стане однорідною.
Додайте шоколад і перемішайте, поки він добре не змішається
Вилийте цю заготовку у запечену терпку шкаралупу.
Зарезервуйте на 4 години

Перед подачею: прикрасьте підсмаженою та карамелізованою гречкою - а також будь-якими пасхальними прикрасами, якщо хочете прикрасити цей пиріг з нагоди -

Подавайте цей шоколадний гречаний пиріг досить свіжим

Поради:

Зберігання: до 3 днів у холодильнику
Попереду: пиріг виглядає краще, якщо ви спечете його за день наперед
Порада № 1: Щодо шоколаду: жувальний шоколад відповідає не-кондитерському шоколаду. Як показання, мені дуже подобається «золоте узбережжя», яке гарне на смак і «добре працює» в тісті...
Порада № 1а: Суміш із темного шоколаду/50%/50% молочного шоколаду дозволяє отримати пиріг з гарним шоколадним смаком, але без надто гіркоти, що може не обов’язково сподобатися кожному. Якщо ви любите темний шоколад і насолоджуєтесь ним разом із любителями темного шоколаду, не соромтеся зменшити порцію молочного шоколаду (наприклад, 50 г молочного шоколаду, 150 г темного).