Шоколадно-перцеві десерти; Рецепт
Червоне і золото, пристрасть, розкіш і любов.
Перець для спецій, а музичне тло "Кармен" - героїні із запальним вдачею на смак.
Тексти, рецепти та фотографії є власністю Марини та веб-сайту PureGourmandise.
Немає права копіювати або повторно використовувати весь або частину цього веб-сайту без дозволу !
Інгредієнти
Яєчні білки: 3
Цукрова пудра: 210 г.
Мигдальний порошок: 125 г.
Цукор: 30 г.
Харчовий барвник: червоний ( Артгато )
Перець: чорний або сірий, 1/2 ч. Ложки мокко
Чорний шоколад: 120 г.
Вершкове масло: 40 г.
Важкі вершки: 30 г.
Перець: чорний або сірий, 2 ч. Ложки мокко
Їстівний золотий порошок (за бажанням)
Обладнання
3 однакових деко
робот з ножем
сито
загонщик зі сніговими батогами
побутові ваги
пергамент
кишеню з широкою і гладкою насадкою
пластиковий ріг/шпатель
качалка
гітара/родоїдний аркуш ( Артгато )
Шкаралупи десертів
1. Змішати дрібно цукрова пудра та мелений мигдаль ножем кухонного комбайна. Просійте великий аркуш паперу для випічки.
2. Збийте яєчні білки до стійкості, починаючи з ложки цукру, як тільки віночок залишає сліди, потім кладіть решту і збивайте на максимальній швидкості, щоб отримати ефект "пташиного дзьоба", тобто натяки на білки, як тільки ви видалите батоги. Потім додайте кінчик ножа червоного харчового барвника до твердих білків і добре перемішайте для отримання рівного кольору. Дайте кілька обертів млина і перемішайте в останній раз.
- вам потрібні яєчні білки, вже відокремлені від жовтків ще напередодні, і при кімнатній температурі вони будуть оптимізовані для успіху ваших десертів. Якщо вони не сприймають твердо, у вас все ще є фокус, додавши кілька дрібних зерен солі або кілька крапель лимонного соку. -
3. Поступово посипте просіяний порошок у яєчні білки та змішайте пластмасовим ріжком або силіконовою лопаткою. Суміш повинна бути блискучою, гладкою і при падінні утворювати стрічку.
4. Підготуйте аркуш паперу для випічки на деко.
5. Зробіть у кишені насадкою невеликі куполи завдовжки 3 см гладкий на папері, через рівні проміжки часу та в шахматному порядку.
- для цієї техніки кінчик насадки повинен торкатися пластини, злегка нахиляючись, але обличчям до вас: одна рука тримає кінчик насадки, прикладений до пластини, інша рука притискає кишеню, наповнену тістом з макарунів, до рівня вузол, який ви не пропустите, щоб тісто не виходило зверху -
- маленькі куполи трохи розстеляться протягом періоду відпочинку, тому краще почати з зведення маленьких, перш ніж оцінювати їх остаточний розмір: вони повинні мати діаметр приблизно 3,5 см після приготування -
6. Залиште корочкою принаймні на двадцять хвилин, а то й на ніч.
- "корочка" також використовується для кращого підйому десертів один раз у духовці -
7. Помістіть тарілку з десертами на 2 інші однакові порожні тарілки. Випікайте 13 хвилин при 150 ° C. (Від 15 до 20 хвилин для великих десертів)
- ця техніка накладання 3-х листів для випікання, з яких лише верхній має макаруни, дуже важлива: вона дозволяє макарунам набухати, утворюючи невеликий мереживний комір біля їх основи ! -
Шоколадно-перцевий ганаш
8. Розтопіть шоколад з маслом і вершками, у пароварці або в мікрохвильовій печі.
9. Дайте охолонути, перш ніж додавати перець у розумних кількостях.
- чекання, поки ганаш вже не стане гарячим, дозволяє вам по-справжньому відчути, наскільки присутній перець, без надлишку, інакше остерігайтеся сюрпризів -
Кріплення
10. Дістаньте з духовки, дайте тарілкам охолонути протягом декількох хвилин, а потім очистіть макарони.
- якщо вони достатньо приготовані, вони відшаруються самі по собі, інакше продовжуйте готувати -
11. Скріпіть оболонки десертів по два на два ручкою з ганашем.
12. Якщо ви також хочете прикрасити деякі корпуси візерунками із золотого порошку, виріжте візерунки на гітарному/родоїдному аркуші (це буде служити трафаретом) і почистіть золотий порошок пензликом-трафаретом, широко і посудом.
Розмова
Щоб вони мали найкращий смак, бажано дати їм охолонути в холодильнику принаймні за день до цього. Звичайно, не завжди легко встояти перед спокусою.
Ви також можете заморозити їх вже гарнірованими, і вони дуже добре розморожуються при кімнатній температурі. Але пам’ятайте, що розморожений десерт згодом не можна заморозити. !