Шокуюча історія рафінованих рослинних олій і чому вони шкідливі; Вибирай, щоб бути здоровим!
Протягом останніх 40 років американців переконували замінити насичені тваринні жири (масло, сало) рослинними оліями, що захищають серце. Але результатом цього стало розуміння Фауста, оскільки маргарин та олії, що переробляються промисловим способом (рослинні, частково гідровані), які не лише корисні для здоров'я, просуваються на американський ринок, - розкриває книга "Рішення про довголіття: повторне відкриття багатовікових таємниць". здоровим, довгим життям »(опубліковано у 2019 році). Том, написаний Джеймсом ДіНіколантоніо (дослідником серцево-судинної системи та лікарем у фармації) та Джейсоном Фунгом (лікар і автор бестселерів) розповідає, що все почалося у 18 столітті на плантаціях бавовни.
Історія бавовняної олії
Плантації бавовни (призначені для текстильного виробництва) з’являються в США з 1736 р., Бавовна до того часу була лише декоративною рослиною. Викручений вдома і перетворений на пряжу, бавовна швидко досяг успіху, тому його почали експортувати до Великобританії (рушійною силою Промислової революції): з 272 кг бавовни, вирощеного в 1784 році, він досяг понад 90 700 кг, 1790.
Потім, у 1793 році, Елі Уітні здійснив революцію у виробництві бавовни: він винайшов пристрій, що відокремлює насіння від чистих волокон. Раптом надзвичайно складний ручний процес можна було зробити швидко і легко за допомогою машини (а експорт збільшився до 230 000 кг у цьому році до 42 000 тонн у 1810 році). Сільське господарство південних штатів та національна економіка були трансформовані (раби - це робоча сила, яка використовується для збирання врожаю), а американські власники плантацій, які шукали стабільного та прибуткового врожаю, покладались на легку у зберіганні та транспортабельну бавовна, яка стала основним експортним продуктом. Американський.
Але після обробки бавовни на кожні 45 кг волокон залишалося 75 кг насіння бавовни, з яких лише 5% використовували для пересадки. Решту або використовували як корм для тварин, або незаконно скидали в річки, або залишали гнити. Водночас у 1820-1830 роках населення США, що зростало, все більше потребувало олії для освітлення та приготування їжі, і ціна на китову олію значно зросла. Лише в 1850 році технологія дозволила видобувати олію з насіння бавовни і розпочалося комерційне виробництво. Але лише через 9 років полковник Едвін Дрейк відкрив нафту в Пенсильванії, що породило сучасну залежність від викопного палива та втамовувало апетит до бавовняної олії, яку знову класифікували як токсичні відходи. Залишки, які незаконно ввели в споживання людиною місцеві "розумні хлопці".
Завдяки своєму легкому аромату і жовтому кольору олія бавовняного насіння змішувалася з оливковою олією (отже, Італія повністю заборонила ввезення американської оливкової олії в 1883 році). Компанія Procter & Gamble (заснована в 1837 році двома виробниками мила) виробляла з неї свічки та мило, поки не виявила, що вона може частково гідрувати олію за допомогою хімічного процесу, перетворюючи її у твердий жир, подібний до сала, і надзвичайно універсальний на кухні, охрещений "Crisco" (практично компанія P&G виробляла трансжири, не знаючи, наскільки вони шкідливі для споживання людиною).
Пропаговане як більш дешева альтернатива салу, це "кристалізоване бавовняне масло" досягло всіх американських будинків з 1911 року, коли компанія опублікувала та розповсюдила безкоштовну кулінарну книгу з використанням Crisco, обіцяючи в рекламі, що продукт більше легко засвоюється і корисніше за рахунок рослинного походження. Протягом наступних 30 років бавовняна олія була повсюдною на американських кухнях.
Історія соєвої олії
У 1950-х роках виробництво бавовняної олії подорожчало, а дешевшою альтернативою стала соєва олія. Соя, вирощена в Китаї з 7000 р. До н. Е., Була завезена до Північної Америки в 1765 р. До Другої світової війни американці не їли сої, яка складається з 38% білка і частки 18% олії, ідеально підходить для тварин та промисловості (лакофарбові матеріали). Але під час Великої депресії, коли великі території США постраждали від сильної посухи, сою висаджували для регенерації ґрунту (рослина закріплює азот у ґрунті) і стала другою найприбутковішою культурою після кукурудзи.
У 1924 році група кардіологів заснувала Американську кардіологічну асоціацію, регулярно збираючись для обговорення питань, що стосуються їх професії. Чверть століття пізніше, в 1948 році, AHA була перетворена завдяки пожертвуванню капіталу від Procter & Gamble на 1,5 мільйона доларів. Перші офіційні рекомендації AHA були написані в 1961 році: американцям порадили зменшити споживання загальних, насичених жирів та холестерину та збільшити споживання поліненасичених жирів, таких як рослинні олії.
У той же час дослідник Ансел Кіз опублікував дані, які свідчать про зв'язок між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями, і він рекомендував споживання поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Незабаром багато медичні організації також рекомендували перероблені рослинні олії: Національна освітня програма з холестерину, Національний інститут охорони здоров’я, Центр науки в інтересах суспільства. Останній пропагував гідрогенізовані олії та маргарин, оголосивши їх "великим плюсом для американських артерій", в 1994 році відлякуючи глядачів кінокампанією, в якій звинувачували кокосову олію. CSPI стверджував, що середній мішок попкорну "більше жиру блокує артерії, ніж сніданок з шинкою та яйцями, обід, що складається з Біг Мака та картоплі фрі, вечеря стейком та всі гарніри разом "! кінотеатри поспішили замінити кокосову олію частково гідрованою рослинною олією (яка вже замінила сало в рецепті картоплі фрі Макдональдс).
У 1990-х роках трансжири, що пропагуються AHA та CSPI, були ретельно вивчені, і результати лякали: дослідники виявили, що заміна лише 2% калорій із трансжирів ненасиченими та негідрованими жирами зменшує ризик серцевих захворювань на 53 % (1997). Але лише у 2013 році Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів вилучила частково гідровану олію зі списку харчових продуктів, безпечних для споживання людиною, а в 2018 році заборонила трансжири з усіх ресторанів та супермаркетів.
Здорові рослинні олії vs. шкідливі рослинні олії
Усі природні джерела жиру містять суміш насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів у різних пропорціях. Рослинні олії холодного віджиму (з різних насіння), кокосова олія та оливкова олія містять антиоксиданти та олеїнову кислоту, вони не обробляються промисловим способом, рідина витягується без використання тепла та хімічних речовин. Детальніше про олію холодного віджиму читайте у статті Sano Vita тут!
Рафіновані рослинні олії (бавовняна олія, соєва олія, ріпакова олія, кукурудзяна олія, сафлорова олія, арахісова олія) багаті лінолевою кислотою, різновидом промислово створеної Омега-6, відмінною від присутньої лінолевої кислоти. у цільних продуктах. Ці олії зазнають впливу тепла, світла та повітря (і швидко окислюються), але піддаються дії всіх 3 під час обробки, що передбачає: нагрівання насіння до дуже високих температур (так ненасичені жирні кислоти окислюються і утворюють токсичні вторинні речовини), обробка розчинниками на масляній основі (щоб максимізувати кількість олії, що витягується з насіння), дезодорація хімічними речовинами (які утворюють трансжири), додавання хімічних речовин для поліпшення кольору.
Рафіновані олії слід виключити з раціону, оскільки надмірна кількість Омега-6 в організмі може спричинити багато проблем зі здоров’ям: хронічне запалення, астму, аутоімунні захворювання, когнітивний спад, депресію, діабет, ожиріння, хвороби серця, синдром подразненого кишечника, артроз, дегенерація жовтої плями та безпліддя.
