ШОТЛАНДІЯ, шотландська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Керівництво Шотландії: шотландська кухня
Забудьте всі свої кліше про британців, Шотландія - рай для любителів смачної їжі. Маленькі прохолодні кафе, модні їдальні, гастро-паби, традиційні та іноземні ресторани повсюдно проростають протягом декількох років. В Единбурзі вже немає зірок Мішлена, і навіть на островах є чудові кухарі. Вплив приходить з усього світу, але також багато з дому. Спочатку це може розчарувати, але кількість французьких адрес у Шотландії вражає. Їхній успіх співмірний з їхньою якістю, і було б оманливим, якщо не вітати їх, оскільки багато хто з’являється у верхніх сферах національної гастрономії. І з поважної причини вони віддали себе шотландському часу і в основному переглянули свій репертуар завдяки рясному теруару.
Країна справді користується значним багатством своїх земель: яловичина Ангус, високогірні олені та вівці, шетландська риба, сир Малл, низинні овочі. Стільки делікатесів, які часто можна зустріти на тарілках та на виставках на ринку. Зазвичай паби подають обід з 12:00 до 15:00 та вечерю з 17:30. Однак служба закінчується дуже рано близько 21:00, за винятком справжніх ресторанів, де можна їсти до 22:00, іноді пізніше. Перехід від одного прийому їжі до іншого менш помітний, ніж у Франції. Ситний сніданок може бути обідом, а чай - вечерею. Однак будьте обережні, багато адрес, де подають алкоголь, більше не приймають неповнолітніх через певний час або навіть цілий день для деяких барів.
Паби та шотландські ресторани шанують національну класику, і це передусім якість та фантазія, які різняться. Ми знаходимо гамбургери, чорний пудинг (чорний пудинг), риба та чіпси, з пиріжки зі стейками (пиріг з яловичиною) або рибні пироги (рибний пиріг), Каллен сцинк (суп з пікші, картоплі та цибулі), багато м’яса Хайленд, прибережної риби та морепродуктів. Не можна забувати знаменитого хаггіс, овечий шлунок, фарширований м’ясом, який також доступний у вегетаріанському варіанті. По неділях недільне смаження знаходиться в центрі уваги, зосереджуючись на курці або яловичині на грилі.
Чайні, кав'ярні та бутерброди Що стосується них, то вони займають дедалі більше місця в ресторанному світі, їх модель ідеально адаптується до ритму міського життя. Орієнтовані на молоду і вимогливу клієнтуру, вони пропонують безліч вегетаріанських та органічних варіантів: бутерброди та салати з сезонними інгредієнтами, яйця Бенедикт на грінках, багети, фалафелі, супи та овочеві пироги з повним асортиментом британських солодощів.: морквяні коржі, булочки, каші, мюслі. Це ідеальна альтернатива смаку хороших, свіжих та збалансованих продуктів, не розбиваючи банку.
Не оминається і міжнародна сцена, окрім численних французьких кухарів, скрізь багато хороших італійських ресторанів, а також азіатських і особливо пакистанських чи індійських.
У всякому разі, британці дуже шанують смаки кожного, і ви майже завжди гарантовано маєте принаймні одне вегетаріанське блюдо, а часто і кілька. Про веганів та непереносимість глютену теж не забувають, хоча кілька закладів звертають увагу.
Шотландський віскі: це можна зробити лише з водою, ячменем та дріжджами, щоб отримати назву. Потім він повинен витримати принаймні три роки в Шотландії і титрувати принаймні 40 °.
Односолодовий: говорять про віскі, який є продуктом лише однієї лікеро-горілчаної фабрики.
Змішані: навпаки, позначає плід шлюбу між кількома віскі, що надходить від декількох лікеро-горілчаних заводів. Якщо це не «змішаний солод», він містить зернові культури, крім ячменю, звідси його часто низька ціна. Змішані товари представляють 90% ринку (наприклад: Johnnie Walker, J&B, Famous Grouse.).
Торф'яний: це прикметник, за яким говорять, що коптять віскі. торф це торф, який використовується для надання солоду цього особливого смаку, особливо на острові Айлей.
Драм: є класичним блоком для подачі віскі. Ми просимо "драм віскі", рідше "склянку" і ще менше "пінту".
Регіонами виробництва є:
Низовина: це найпівденніший район країни. Тут є більше ніж кілька закладів, але з’являються нові. Їхні віскі досить солодкі, легкі, сухі та фруктові (напр .: затока Айла, Гленкінчі, Бладноч, Аучентошан).
Хайленд: це найбільший і, безумовно, найрізноманітніший регіон. Одиночні солоди широко варіюються між багатими, міцними смаками півночі; задимлений, потужний та морський із заходу; і легший і фруктовий зі сходу та півдня (напр .: Пултейні, Обан, Гленморанджі, Бен-Невіс, Аберфельді.).
Спейсайд: долина Спей - це, безумовно, легеня промисловості, де половина спиртзаводів. Вони виробляють досить гладкі, круглі та елегантні віскі, але дуже складні з широким асортиментом ароматів (наприклад, Glenfiddich, Cardhu, Aberlour, Glenlivet.).
Кемпбелтаун: колись було місцем більше 30 виробників, American Prohibition покращив їх процвітання, і сьогодні їх є лише троє. Їх смаки розсолені, злегка копчені, сухі та карамелізовані (наприклад: Гленгіл, Глен Скотія, Спрінгбенк).
Іслай: маленький острів Айлей має унікальний опис своїми унікальними характеристиками та вісьмома спиртовими заводами. вода життя Він запозичує силу стихій, дуже потужну і торф’яну, позначену сушею, морем та вітром (напр., Лафроайг, Боумор, Вугілля Іла, Ардбег, Лагавулін, Бруйхладдіч).
Острів: Часто вважається частиною апелятиву Хайленд, острівні віскі знаходяться посередині між берегами та їх сусідами на Ісла. Досить димний, під впливом спрею та їх суворого теруару, з нотами меду, лимона та вересу (наприклад: Хайленд Парк, Скапа, Тоберморі, Таліскер, Джура).
Друзі класичного солоду: ви побачите це в цьому посібнику, кілька лікеро-горілчаних заводів пропонують безкоштовні екскурсії для членів друзі класичного солоду. Всього їх 12, і виявляється, що членство абсолютно безкоштовне, тож не пропустіть! Це золота можливість заощадити гроші, відкриваючи цю галузь, настільки цінну для шотландської землі. Ви можете зробити запит в Інтернеті (www.discovering-distilleries.com або www.malts.com) або безпосередньо в партнерських лікеро-горілчаних заводах, але останні можуть стягувати плату за ваш перший візит.
Щоб купити віскі: робіть це більше у Франції, ніж у Шотландії, де ціни набагато вищі і де обмінний курс не допомагає. Якщо ви не хочете пляшку, якої неможливо знайти, лише зробіть там свої асортименти та накопичуйте запаси у своєму супермаркеті. Щоб дати вам уявлення, ви заплатите близько двадцяти євро за пляшку Bowmore Legend у Франції проти приблизно тридцяти фунтів у Шотландії.
Справжній ель: це традиційні сорти пива у Великобританії. Також згадується як бочковий ель, вони нефільтровані та непастеризовані. До них не додається газ, і вони бродять у своїй бочці, а це означає, що вони повинні прокачуватися зусиллям зап'ястя ". рука потягнула ", а не просто отримують заборгованість, як це часто буває у Франції.
Кегове пиво: це прямо протилежне, це пиво, яке у великій кількості зустрічається у французьких барах і яке подається на класичному розливі. Це часто продукція великих брендів, але деякі мікропивоварні все частіше звертаються до цього процесу, що не обов'язково означає значну присутність вуглекислого газу та відсутність якості. Вони часто приписують собі ім'я крафтове пиво.
Лагер: це класичне германське пиво, свіже, з низьким бродінням і з чітким кольором. Серед них - знамениті Хайнекейн, Карлінг та Фостер.
Стаут: також називається Несіть, вони сильно смажені, мають коричневий колір і трохи смаку кави, як у Гіннеса чи Мерфі.
Ель: це історичне британське пиво, якщо воно є. Висока ферментація, хмелевий і з темним кольором, існує у безлічі варіантів, які відхиляють широкий спектр смаків. Бурий ель збалансований з невеликим горіховим смаком Міцний ель має сильну структуру і ступінь Золотий ель більш квітковий і легкий, Бертон ель - фруктовий та солодовий, Старий і Темний ель коричневі, з часто димливим смаком шоколаду або карамелі і, нарешті, Блідий ель і Гірка дуже стрибкоподібні, трохи гіркі та лимонні. Індійський блідий ель (IPA), зокрема, довелося витримати транспорт до колоній і, як правило, містить більше алкоголю та хмелю, ніж інші.
Кампанія за справжній Ель: CAMRA - це національна асоціація, яка зробила захист традиційних сортів пива своїм хобі. Вона регулярно публікує опитування на хороші адреси, і любителі називають їх божественним словом. Це якась версія британський лобі озброєння в Америці при НАТО.
Хаggis: опудалий овечий шлунок
Інгредієнти: 1 черевце баранини • 1 кг тріщин • 250 г нирок • 1/2 фунта яловичого жиру • 3/4 склянки вівсяних пластівців • 3 дрібно нарізаних цибулини • 1 чайна ложка солі • 1 чайна ложка свіжомеленого перцю • 1/2 чайної ложки кайенського перець • 1/2 чайної ложки мускатного горіха • 3/4 склянки відвару
Підготовка: ретельно промити овечий шлунок, перевернути його, як рукавичку, і обережно почухати зсередини. Залиште замочувати на ніч у холодній підсоленій воді. Промийте тріщини, яловичий жир і нирки. Занурте все в казан з підсоленою окропом і варіть на повільному вогні 2 години. Вийміть з води, видаліть хрящі та дихальну трубу. Все дрібно наріжте і відкладіть. Підсмажте свої пластівці на сковороді кілька хвилин. Бланшируйте нашатковану цибулю. Змішайте начинку з варильною водою і наповніть шлунок на три чверті, не утрамбовуючи його. Зв’яжіть свою голову харчовою ниткою. Перед закриттям добре евакуюйте повітря. Занурте шлунок у окріп і бульйон і кип’ятіть 3 години. Іноді колоти ваш горішок голкою, як тільки він починає набрякати. Подавати з картоплею на пару або пюре з ріпи.
Рибна Тоберморі: рибне філе на грядці зі шпинату
Інгредієнти: 500 г шпинату бланшованого • 2 столові ложки вершкового масла • сіль і перець, тертий мускатний горіх • 500 г рибного філе • 35 цл молока • 35 цл рибного бульйону • соус: 3 столові ложки вершкового масла • 3 столові ложки борошна • 100 г тертий сир • масло
Підготовка: довести духовку до 20 ° C. Видавіть шпинат в тканині, а потім подрібніть його. На сковороду покладіть масло, сіль, перець і додайте мускатний горіх, а потім повільно підрум'яніть шпинат, поки вони не дуже висохнуть.
Помістіть рибу у гратину, додайте молоко та розрівняйте рибний бульйон, накрийте посуд змащеною алюмінієвою фольгою. Випікайте 15 хвилин і виймайте рибу зі страви. Процідіть відвар і відкладіть його в сторону. Очистіть форму і змастіть її, покладіть в неї шпинат, а потім розподіліть рибу на цій грядці. Помістіть у гарячу кришку з духовкою. Зробіть з борошном і маслом руф, змочіть бульйоном, щоб вийшов білий соус, відставте в сторону і дайте кипіти 5 хвилин. Дерев’яною лопаткою розмішайте половину сиру. Полийте соусом рибу, а зверху залиште сир та кілька пластівців вершкового масла. Помістіть під бройлера, поки сир не підрум’яниться.