Шпинат ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Свіжий шпинат просто найкращий! І нарешті, після довгої зими починається вітчизняний сезон. Час уважніше розглянути хрустку зелень. EAT SMARTER пояснює все, що потрібно знати про шпинат, та розкриває найсмачніші рецепти.
Наші шпинат нарешті знову приходить свіже з поля на тарілку. Овочі вирощують місцево з березня по грудень, але найбільший асортимент - у квітні та травні. Тому тепер ви можете правильно вхопити шпинат!
Корисний шпинат - цинк, залізо та прорахунок
У шпинаті багато важливих мінералів та вітамінів. Перш за все мікроелемент цинк. Наприклад, організм використовує це для регулювання свого обміну речовин. Також шпинат містить залізо, за яке Попай так сильно виступав. Однак крихітна помилка через кому гарантувала, що сума була занадто великою протягом десятиліть.
У старих таблицях харчування тривалий час вміст заліза давали 35 міліграмів на 100 грамів. Правда, однак, шпинат містить лише 3,5-4,1 міліграма. За легендою, вчений у 19 столітті помилився щодо згаданої десяткової коми. Але це не має значення, адже вміст заліза в шпинаті все одно непоганий. Але заліза більше в нуті (6,9 мг), печінковій ковбасі (5,3 мг) або вівсянці (5,2 мг).
Крім того, ті, хто регулярно вживає шпинат, можуть сподіватися на дуже високу частку кальцію, калію, магнію та фолієвої кислоти (особливо важливо для вагітних).
Шпинат насичений вітамінами - остерігайтеся нітратів
Окрім мінералів, шпинат блищить рядом вітамінів, таких як бета-каротин, вітаміни С та Е. Бета-каротин, як кажуть, зміцнює шкіру та структуру волосся, вітаміни зміцнюють імунну систему та захищають клітини.
На жаль, шпинат часто містить багато нітратів - він природним чином поглинається з ґрунту або надходить через підживлення. Солі за своєю природою нешкідливі для людського організму. Проблема в тому, що нітрат перетворюється на нітрит як у самому шпинаті, так і в організмі. З одного боку, це уповільнює транспорт кисню в нашій крові; з іншого боку, нітрит може реагувати із сполуками азоту, утворюючи нітрозаміни - вони вважаються канцерогенними.
Цей процес насправді не є проблемою для дорослих, у них є фермент, який відновлює транспорт кисню. Немовлятам все ще не вистачає цього ферменту, тому шпинат для них непридатний як їжа!
Шпинат багатий щавлевою кислотою
Ви можете сказати, коли ви їсте, тому що кислота робить ваші зуби тьмяними. Щавлева кислота пригнічує використання важливих мінералів кальцію та заліза. Отже, організм може використовувати лише деякі мінерали, що містяться в ньому, оскільки щавлева кислота зв’язується з ними нерозчинним способом, і вони потім знову виводяться невикористаними.
Купівля та переробка шпинату
Найменше нітратів міститься влітку та вільному шпинаті. Шпинат із морозильної камери зазвичай містить менше нітратів, ніж свіжий, оскільки він втрачає його через бланшування перед заморожуванням.
Перший, свіжий шпинат ніжний, і тому його можна ідеально змішувати в сирому вигляді в салатах. Листя, зібрані пізніше, зазвичай набагато твердіші і мають терпкий смак. Але їх також можна ідеально готувати в супах протягом хвилини або використовувати для облагородження гратен, запіканок та піци. Якщо ви готуєте овочі для дітей, купуйте органічні товари, оскільки для органічного землеробства використовується менше добрив.
Шпинат - ідеальний акомпанемент до страв з риби або легкої індички, а також чудовий смак як освіжаючий смузі.
Ви можете знайти смачні рецепти зі шпинатом у нашій галереї "Рецепти шпинату".