Шпинат - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Навіть якщо це не «залізна бомба», як спочатку припускали - шпинат має зосереджену вітамінну силу і є смачним інгредієнтом багатьох страв. Роблячи покупки, шукайте свіже листя без плям або жовтих плям. Шпинат вільного вигулу містить менше нітратів. Шпинат слід обробляти відносно швидко і не слід довго зберігати. Його можна зберігати в ящику для овочів у холодильнику максимум дві доби. Шпинат дуже підходить для заморозки . . .
Ботаніка
Шпинат (Spinacia oleracea) належить до сімейства гусячих. У випадку з однорічними листовими овочами розрізняють літній та зимовий шпинат за часом вирощування. Перший має листя з короткими стеблами і більш ніжний. Його "родич", швейцарський мангольд, схожий за зовнішнім виглядом і може замінити шпинат у багатьох стравах. На смак мангольд трохи інтенсивніший. Листя шпинату мають трикутну до стрілоподібної форми і світло-до темно-зеленого кольору. Шпинат комерційно доступний як листовий та кореневий шпинат. Різниця тут полягає не в сорті, а лише в способі збирання. Листя шпинату збирають вручну, і тому вони дорожчі. Кореневий шпинат збирають машиною, включаючи коріння.
Домашній шпинат доступний з квітня по листопад.
інгредієнти
Шпинат - низькокалорійний овоч, багатий на вітаміни групи В та вітаміном С. Він також має високий вміст бета-каротину (3250 мкг/100 г) - це попередник вітаміну А. Зелені листові овочі також забезпечують організм мінералами калієм, кальцієм, магнієм та залізом.
Примітка «Шпинат замінює половину аптеки», - так говориться в приказці.
порада Лимонний сік під час приготування або склянка апельсинового соку - утворюється менше нітрозамінів, а вміст заліза краще використовується!
| Енергія (ккал) | 16 | Залізо (мг) | 4.1 |
| Жир (г) | 0,3 | Вітамін А (мкг) | 795 |
| Білок (г) | 2.7 | Вітамін B1 (мг) | 0,1 |
| Вуглеводи (г) | 0,6 | Вітамін В2 (мг) | 0,2 |
| Харчові волокна (г) | 2.6 | Ніацин (мг) | 0,6 |
| Калій (мг) | 554 | Вітамін В6 (мг) | 0,2 |
| Кальцій (мг) | 117 | Вітамін С (мг) | 51 |
| Магній (мг) | 58 | Вітамін Е (мг) | 1.4 |
| Фолієва кислота (мкг) | 145 |
Використання та підготовка
Якщо листя шпинату грубі, слід обрізати стебла та коріння. Видаляючи стебла та жилки листя, вміст нітратів також можна зменшити. Свіжий шпинат слід мити під проточною водою лише незадовго до приготування. Шпинат можна або приготувати, готуючи їжу, або заздалегідь побланшувати.
Примітка Ніжний літній шпинат можна їсти сирим в салатах.
зберігання
Роблячи покупки, шукайте свіже листя без плям або жовтих плям. Шпинат вільного вигулу містить менше нітратів. Шпинат слід обробляти відносно швидко і не слід довго зберігати. Його можна зберігати в ящику для овочів у холодильнику максимум дві доби. Шпинат дуже придатний для заморозки - бланшуйте його незабаром після збору врожаю та заморожуйте порційно.
Примітка Розморожений шпинат не слід заморожувати.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Картопля
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- ревінь
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.