Штучні, а також смачні японські ресторани заманюють вас фіктивним меню дня
Міядзава дивиться на укуси суші, і його обличчя починає світитися. "Для нас, японців, зовнішній вигляд їжі є важливою частиною насолоди". Навколо Міядзави жінки та чоловіки створюють справжню країну молока та меду із - очевидно - японських делікатесів: суші, сашими, темпури, локшини з рамен та незліченних інших страв, які майстерно подаються на маленьких мисках, тарілках та мисках. На перший погляд здається, що Міядзава стоїть у великій японській кухні. Але те, що він та його колеги виробляють тут, у похмурому заводському залі в сусідньому місті Йокогама, Токіо, - це штучне представлення незліченних кулінарних моментів своєї країни: Ласкаво просимо до унікального японського світу оманливих справжніх манекенів з їжею.
"Близько 98 відсотків наших клієнтів - це ресторани", - пояснює Юта Курокава, представник фабричного оператора Івасакі-Бей - одного з найбільших виробників реплік продуктів харчування в Японії. Ви можете знайти їх у вітринах ресторанів або перед ними. Вони повинні залучати гостей і напоювати рот ще до того, як вони навіть увійдуть до ресторану. "Коли ви вперше заходите в ресторан і бачите копію та ціну страви, легше уявити, що ви отримаєте за свої гроші", - пояснює Курокава. І щоб клієнт насправді зайшов, репліки повинні "виглядати більш справжніми та смачнішими, ніж справжні страви". Саме в цьому полягає мистецтво.
"Наші клієнти дають нам дуже точні характеристики", - пояснює керівник заводу Міядзава. "Вони дуже серйозно ставляться до репліки, бо від цього залежить успіх їх продажів". Врешті-решт, традиційна кухня Японії («вашоку»), яку ЮНЕСКО оголосив Всесвітньою спадщиною в 2013 році, не означає лише здорову їжу, в якій японці орієнтуються на регіональні та сезонні продукти. Естетика страв також відіграє центральну роль. Більшість страв настільки майстерно приготовані, що навіть вибір інгредієнтів та кольори відображають атмосферу сезону.
Міядзава та його співробітники повинні підходити до виробництва продуктової копії з тим самим прагненням досконалості, що й кухарі в країні. Спочатку його колеги забирають у замовника свіжоприготовлені страви, включаючи тарілки та миски, з яких слід виготовляти моделі, і приносять посуд на завод у Йокогамі. Сам замовник не заходить на завод, інакше він міг побачити, як виглядають страви конкуренції.
Потім на окремих інгредієнтах, таких як коріння або гриби, роблять силіконові відбитки. У отримані форми виливають вінілову смолу і затвердівають у печах. "Більшість копій унікальні", - говорить представник компанії Курокава. Кожен клієнт наполягає на тонких відмінностях у своїх стравах, наприклад, як ріжуть сашими або скільки рису використовують у суші.
Часто попередньо виробляються лише такі інгредієнти, як білокачанна капуста, які з’являються у багатьох стравах і, як правило, виглядають однаково. Але це навіть не працює з чіпсами: «Усі вони мають різну форму. Якби ми просто зробили одну фігуру і просто нагромадили її, замовник скаржився б, що це не виглядало по-справжньому ”, - говорить Курокава. Для інших страв, які не можна надрукувати, працівники використовують фотографії як шаблони. Особливо важко стає, коли клієнт хоче побачити, як пивна піна «переливається» на склі.
Колірна гамма виглядає так само складно. Потім «заготовки» з вінілової смоли фарбують олійними фарбами, точно так само, як оригінальні інгредієнти. Наприклад, якщо смажена риба виглядає занадто світлою або занадто «обпеченою», клієнт скаржиться. "Ми повинні уважно розглянути фотографії", - говорить Міядзава. Зрештою, вся справа покрита блискучою глазур’ю. “Насправді справжня їжа не має блиску. Але якщо ви балуєтеся з манекенами з їжею, то це виглядає по-справжньому смачно », - каже Курокава з посмішкою.
Хоча бізнес з клієнтами ресторанів стабільний роками, бізнес з приватними клієнтами зростає, головним чином завдяки зростаючій кількості іноземних туристів в Японії. Для них штучні страви не тільки надзвичайно корисні при замовленні в ресторанах через відсутність мовних знань. Репліки також популярні як сувеніри. Крім того, компанія Курокава в Токіо пропонує курси, на яких іноземці можуть власноруч виготовляти харчові манекени. Вам не потрібна якась спеціальна кваліфікація для професійного виготовлення таких копій, пояснює Міядзава, яка насправді хотіла стати майстром суші. «Ви повинні любити лише готувати і їсти».