Штучні або натуральні ароматизатори, простою мовою!

Аромати роблять його особливим Смак і запах їжі. Ароматизатори, що трапляються в природі, часто складаються з сотень окремих речовин. Інгредієнти, які лише надають їжі солодкий, кислий або солоний смак (наприклад, цукор, оцет або сіль), не розглядаються як ароматизатори.

Натуральні ароматизатори

Незалежно від того, чи це заморожені овочі, какао-порошок або фруктовий йогурт: харчові продукти та напої, що виробляються промисловим способом та в упаковках, зазвичай не можуть обійтися без ароматизаторів. Тільки з цими доповненнями насправді несмачні продукти їстівні взагалі.

Але галузь знає: штучні добавки вкрай непопулярні серед більшості споживачів, оскільки їх підозрюють у небезпеці для здоров’я.

Ось чому галузь розглянула декілька прогалин. Винні там давно знають: продукти, що обіцяють природність, легко продати. Ось чому на упаковці все частіше красується ярлик «з природним ароматом». Натуральні аромати повинні походити лише з одного природна сировина зроблені, але не обов’язково з їжі, яка їм подобається. Це означає: Навіть якщо природні ароматизатори не вважаються штучними за законом, вони все одно можуть походити з лабораторії.

Один кілограм їжі може містити один грам аромату Смак у мистецтві Бути "пропущеним".

На додаток до ароматичних інгредієнтів, ароматизатори можуть містити розчинники, наповнювачі, підсилювачі смаку або консерванти. Кожен аромат складається з 50-150 різних окремих компонентів, тому може майже кожен варіант смаку бути штучно створеним. Смак ароматів іноді дуже інтенсивний і може погіршити природні смакові відчуття. Природні смакові відчуття забуваються і замінюються штучними:

Смачні смаки

Штучні аромати збивають організм з дороги, оскільки воно "з нетерпінням чекає" на недоступні інгредієнти. Приклад: Ви їсте полуничний йогурт, який пахне свіжою полуницею. Ваш організм інстинктивно очікує певних інгредієнтів, наприклад усіх смачних переваг справжньої полуниці, яких промисловий йогурт взагалі не містить. Це щось подібне Вміст фруктів в йогурті Надзвичайно малий: “Starfrucht” від Zott, наприклад, повинен містити лише 15 грамів, “Landliebe” лише 10,8, а “Fruchtzwerge” лише 6 грамів полуниці на 100 грам. Здебільшого мова йде не про справжні фрукти, а про оброблений машиною фруктовий матеріал. “Landliebe” та “Fruchtzwerge”, мабуть, пропонують лише 0,1 грама вітаміну С та 0,02 міліграма марганцю на 100 грамів. Якщо ви змішаєте власний натуральний йогурт зі свіжою полуницею, ви отримаєте у вісім разів більше вітаміну С і в шість разів більше марганцю. І величезний приріст смаку.

Правильно розуміти перелік інгредієнтів

Аромат/ароматизатори: Якщо у списку інгредієнтів просто сказано «аромат», то відповідні речовини синтезовані в лабораторії, тобто хімічно виготовлені. У минулому аромати додатково поділяли на «штучні» та «ідентичні природі». Такої різниці вже немає. Але, можливо, вам все-таки цікаво знати: ароматизатор названий ідентичним природі, якщо речовина зустрічається в природі (наприклад, ванілін у стручку ванілі), але виробляється хімічним способом. Проте штучно висловлювалося, що речовини не існує в природі.
"Натуральний аромат "," Натуральний аромат ": Природний аромат повинен надходити з натуральної сировини. Це може бути рослинна або тваринна сировина, але з мікроорганізмів.
"Натуральний малиновий аромат ": Якщо джерелом названо природний аромат, наприклад малину, принаймні 95 відсотків смаку має надходити з цієї їжі. Решта 5 відсотків можуть складатися з іншої сировини. Якщо аромат малини на смак складає менше 95 відсотків малини, його слід називати "природним ароматом малини з іншими природними ароматами". Також можна посилатися на кілька природних сировинних матеріалів («натуральний аромат малини та ванілі»). 95 відсотків аромату надходить із цієї сировини.
"Ванільного екстракту ": Екстракція означає екстракцію (в даному випадку ароматизаторів) за допомогою розчинників, таких як вода або спирт. З алкоголю виготовляють ванільний екстракт із стручків ванілі. Ви повинні знати: Окрім найважливішої речовини ванілін, екстракт ванілі містить понад 100 інших ароматичних речовин.
Особливі випадки: "Арома кофеїн", "Аромат хініну" та "Копчений аромат": Якщо до їжі додають хінін або кофеїн, їх не можна оголошувати просто як «аромат». Швидше за все, їх слід називати «хініновим ароматом» або «кофеїновим ароматом». Якщо аромат виходить від диму, щоб надати їжі смак диму, тоді його потрібно називати «ароматом диму».

Зміст на упаковці

Іноді терміни звучать дуже науково, іноді це абревіатури (наприклад, Е 330, що означає лимонну кислоту). Ці добавки, як правило, надходять із хімічної промисловості і мають надати харчовим продуктам такі властивості:

більший термін зберігання (консерванти)
краща консистенція (стабілізатори та емульгатори, наповнювачі)
сильніший колір (барвники)
більше вітамінів і мінералів
кращий смак (підсилювач смаку, ароматизатори)

Такі добавки повинні бути дозволені для виробництва харчових продуктів, тобто вони повинні бути нешкідливими. Для цього вони повинні:

бути технічно необхідним: наприклад, щоб гарантувати певний термін придатності або тому, що відповідна їжа не може бути виготовлена будь-яким іншим способом у харчовій промисловості
не обманюйте споживача: наприклад, створюючи враження, що в ньому більше плодів, ніж насправді
бути нешкідливим для здоров’я

Тому окрема їжа навряд чи може загрожувати вашому здоров’ю. Нешкідливість для здоров'я стосується лише певної кількості споживаної на день. Оскільки кількість не вказана на упаковці, споживач може в кінцевому підсумку не уявляти, скільки він насправді спожив. Отже, ризик полягає в Підсумовування таких речовин. Чим більше ви їсте харчових продуктів, тим більше таких добавок ви будете їсти. Наприклад, лимонна кислота може пошкодити зуби, якщо її вживати занадто часто. Сполуки сірки можуть атакувати кишечник. Замінники цукру можуть призвести до нудоти та блювоти, підкислювачі надають послаблюючу дію при вживанні в надлишку. Добавки особливо проблематичні для алергіків.

Ніщо не працює без ароматизаторів та підсилювачів смаку

Оскільки всі ці «обробні заходи» через аромати зустрічають критику з боку багатьох споживачів, галузь намагається задовольнити їх побажання. Хай-тек та інгредієнти стають дедалі витонченішими і виглядають «ближчими до природи». Це більше не працює з великим хімічним клубом, але воно стає дрібно складені, квазіприродні добавки використовуються без підозр у штучності. Хоча їх називають природно-ідентичними, їх фактичне походження стало неактуальним. Це стосується не лише кольору їжі, але смак також є результатом спеціально використовуваних ароматичних речовин.

Чим більше їжа переробляється, тим більше смакових речовин потрібно додати до неї. Якщо основні інгредієнти низької якості, такі як водянисті помідори, несмачні яблука, промислово відгодований лосось, м’яка водяниста свинина від інтенсивного відгодівлі, додані ароматизатори повинні змусити споживача думати, що це смачна їжа. Вони допомагають продати те, що не хотілося б нікому. Результат: близько 15 000 тонн ароматизаторів щорічно використовуються в Німеччині для спецій 15 мільйонів тонн їжі. Кожен громадянин в день з’їдає в середньому 500 грам їжі з промисловим ароматизатором

Не обманюйте себе!

Чи натуральні аромати походять від фруктів, які їм подобаються? Помилка, це свого роду шахрайська етикетка: відповідно до німецького законодавства про харчові продукти, природні аромати повинні бути природними, але вони також можуть вироблятися по-різному. Замість того, щоб копітко витягувати оригінальний аромат із справжніх фруктів, ви залишаєте це за вами Бактерії та грибки, для отримання подібних смакових речовин у ферментерах. Тирса також забезпечує природні ідентичні аромати.

Аромат ванілі від мікроорганізмів

Аромат стручка ванілі користується попитом у всьому світі. Щорічно споживається близько 15 000 тонн. Тож не дивно, що ванілін вийшов справжні стручки ванілі є дефіцитним. Тому харчова промисловість придумала кілька хитрощів, щоб відтворити аромат:

Ось так іноді виходить аромат ванілі Залишки переробки рису (Висівки) виробляють. Рисові висівки містять ферулову кислоту, яка за допомогою мікроорганізмів перетворюється у ванілін. Оскільки рис є натуральним продуктом, аромат, виготовлений з нього, можна назвати "натуральним", хоча продукт ніколи не мав нічого спільного зі справжнім стручком ванілі.

Фруктові аромати з цвілевих культур

Але це ще не все: полуничний аромат часто походить від лушпиння гречки. Яблучний аромат, безумовно, виготовляється з винного сивушного масла, олії чорнобривців та дистиляту дріжджової олії та округлений етилацетатом. «Природний аромат», який на смак нагадує малину, можна отримати з кедрової деревини або хмелю за допомогою оцтовокислих бактерій. Також Ароматизатори Персик, кокос, горіх або смажена картопля можна виробляти "природним шляхом" за допомогою цвілевих культур.

Сумнівно, чи і як ці речовини вплинуть на ваше здоров’я в довгостроковій перспективі. Але одне точно: ти будеш обдурений: Термін "природний аромат" не означає того, яким ви себе уявляєте як споживач.

Часто ароматизована їжа

Заморожені продукти (піца, лазанья, овочеві страви)
Консерви, квашені фрукти та овочі (наприклад, соління)
Молочні продукти (йогурт, сир, заправки).
Кондитерські вироби (пудинг, шоколад, варення, фруктові гумки, морозиво)
Випічка (упаковані торти, печиво та хліб)
злакові
Напої (безалкогольні напої, фруктові соки)
Розкішні продукти (вино, кава, какао та чай)
Кетчуп, майо та інші соуси
Мішкові супи
Дитяче харчування

Ви можете хоча б частково обійти обман: Завжди дуже уважно вивчайте список інгредієнтів своєї їжі. Наприклад, маркування «натуральний аромат полуниці» гарантує, що ароматичний компонент є щонайменше 95 відсотків зроблено із справжньої полуниці повинен прийти. Ароматизувати можна лише оброблену їжу. Ароматизатори заборонені в необроблених продуктах, таких як фрукти, овочі, м'ясо або мед. Принаймні деякі продукти супермаркетів досі є такими, якими ви думаєте.

Що ці добавки приносять дилерам?

Вони сприяють продажам, наприклад, "підкачуючи" колір їжі.
Ви збільшуєте продажі завдяки "новим" (а часто і зайвим) продуктам, таким як енергетичні напої або збагачені мінеральні води.
Вони можуть приховати недоліки якості, такі як неприємний зовнішній вигляд або погіршення якості сировини.
Вони роблять виробництво дешевшим та простішим.
Вони полегшують зберігання та транспортування, наприклад, використовуючи консерванти в готових салатах.
Вони збільшують об’єм, наприклад, завдяки збільшеній частці хлібопекарського речовини у хлібі.
Вони зберігають “стійку до різання” воду, як у ковбасі, і тим самим зменшують витрати на “справжні” інгредієнти.

Вгору

Скористайтеся досвідом наших відповідних експертів та отримайте детальну інформацію з вашої улюбленої теми.