Штучні підсолоджувачі - міфи та істини про вплив на безпеку та здоров’я -
Про ці підсолоджувачі існує багато міфів. Протягом усього свого існування вони знаходили прихильників та противників. Мова йде про штучні підсолоджувачі. Перш ніж засуджувати їх, якщо вони шкідливі чи небезпечні, прочитайте нашу статтю. Ми детально обговоримо ключові елементи штучних підсолоджувачів. Ви дізнаєтесь, як з’явилися штучні підсолоджувачі, чи безпечні вони для вживання та які їх переваги та недоліки.
Що таке штучні підсолоджувачі?
Штучні підсолоджувачі - це харчові добавки, які також використовуютьсязамінники цукру. Вони надають напоям та їжі солодкий смак, і вони справді є в кілька разів солодший за цукор. Їх перевага в тому, що вони ємало або взагалі не калорій. Крім того, як замінник цукру рекомендуються люди, які страждають ожирінням та діабетом 2 типу. Вони є чудовою альтернативою для випічки, приготування їжі, а також для підсолоджування улюблених напоїв. Термін "штучні підсолоджувачі" виражає [2] [3]:
- замінники цукру
- низькокалорійні підсолоджувачі
- безкалорійні підсолоджувачі
Серед найбільш відомих штучних підсолоджувачів є аспартам, сахарин, сукралоза і можливо, ацесульфам калію. Які відмінності між цими підсолоджувачами? Далі ви знайдете необхідну інформацію про найбільш використовувані 4 штучні підсолоджувачі. [2]
Найвідоміші штучні підсолоджувачі
На ринку є кілька штучних підсолоджувачів, які відрізняються властивості, але також завдяки їх використанню. Як харчовий інгредієнт ви можете знайти їх майже скрізь, тому добре їх знати.
1. Захаріна
Сахарин є найстаріший штучний підсолоджувач, яка була виявлена в 1879 рік за збігом обставин з Константином Фальбергом.Пропрацювавши цілий день у лабораторії, молодий докторант не помив рук і, з’ївши свій ріг, зрозумів, що він має більш солодкий смак. Він працював над похідною кам’яновугільної смоли, а сміття на його руках опинилося на хлібі, і так з’явився сахарин. [1]
Сахарин становить приблизно В 300 разів солодший за цукор. Саше, пофарбовані сахарином, ви також можете знайти в наших кафе.Как компонент інших продуктів, сахарин міститься в жувальних гумках, дієтичних напоях, джемах та косметиці. [4] [5]
У 1970-х роках сахарин класифікували як небезпечний, але пізніше - більше 30 досліджень підтвердили, що він безпечний для споживання. І завдяки цим дослідженням він сьогодні присутній на ринку і вважається найпопулярнішим штучним підсолоджувачем. [6]
2. Аспартам
аспартам було випадково виявлено в 1965 році хіміком Джеймсом Шлаттером, який облизав палець, піднімаючи аркуш паперу. [7] Вперше він з’явився на ринку в 1974 р. Хімічно аспартам складається з двох амінокислот. Це від В 220 разів солодший за цукор і тому його використовують у підсолоджених напоях, жувальних гумках, а також у крупах. Недолік полягає в тому він дуже нестійкий при високих температурах і тому не підходить для випічки. FDA схвалила використання аспартаму в продуктах харчування та напоях у 1996 році. До цього, передували понад 100 клінічним та лабораторним дослідженням. [13] [4] [5] [6]
Міфи про аспартам
1. Аспартам і рак
Аспартам був тема декількох міфів які були відхилені. Одним з найбільш відомих є те, що аспартам збільшує ризик розвитку раку. Згідно з офіційною заявою Національного інституту дослідження раку (NIC), аспартам не потрапляє в кров і не впливає на органи. У 2007 р. Було проведено масштабне дослідження, яке не вдалося встановити зв’язок між аспартамом і раком. [12] [15]
2. Аспартам і діабет
Інший відомий міф стверджує, що аспартам викликає непереносимість глюкози та діабет. Такі асоціації, як FDA, Американська діабетична асоціація та Американська асоціація серця, заявили, що нормальне споживання аспартаму не впливає на глікемічний індекс або апетит. У 2014 році було проведено дослідження, щоб визначити, чи впливає аспартам на рівень цукру в крові. результати не показав змін рівня цукру під час прийому аспартаму. [12] [16]
3. Аспартам може спричинити відгодівлю
Це сказано що аспартам може спричинити збільшення ваги, принаймні це підтримує інший міф. Однак численні дослідження це підтверджують не викликає відгодівлі. Навпаки, як замінник цукру може допомогти зменшити масу тіла. Міфи про те, що штучні підсолоджувачі викликають тягу до солодощів вони не підтверджені доказами.
Дослідження 2012 року вивчило 4 різні напої та їх вплив на них накопичення жиру в організмі. Перший напій підсолоджувався цукром, другий напій аспартамом, третій напій - напівжирне молоко і четвертий - вода. Результати напою із вмістом аспартаму були подібні до результатів води, що означає, що аспартам не призводить до збільшення ваги або збільшення жиру в організмі. [12] [16]
4. У мене теж боліла голова
Аспартам викликає головний біль. Інший міф про аспартам, що показали дослідження підробка.Дослідження було проведено на групі людей, які повідомили про повторні головні болі після вживання аспартаму. Вчені застосували метод дегустації із закритими очима. 35% учасників мали головний біль після вживання аспартаму, але 45% мали головний біль після плацебо. [14]
3. Сукралоза
сукралоза був виявлений в 1976 році. За цим відкриттям стоїть вчений, який неправильно зрозумів отримані вказівки. У їжі сукралоза зустрічається досить часто. Ви можете знайти його в йогуртах, дієтичних напоях або сиропах. [4] [5] [8]
Отримується сукралоза звичайного цукру хімічною обробкою в кілька етапів В 600 разів солодший ніж звичайний цукор і не містить калорій.Її ключовою перевагою є стійкість до високих температур і тому використовується для випікання або підсолоджування гарячих напоїв. [4] Якщо ви хочете дізнатись більше про сукралозу, ви можете прочитати нашу статтю - Сукралоза - штучний підсолоджувач та його вплив на здоров’я.
4. Ацесульфам калію
Ацесульфам калію приблизно В 200 разів солодший ніж сахароза, тобто звичайний цукор. Через гіркий смак його часто поєднують з іншими підсолоджувачами, такими як аспартам або сахарин.
Можливо, вам цікаво, чи був Ace-K виявлений випадково? Так, це справді було відкрито Карлосом Клаусом у 1967 р. [4] [5] Він був офіційно запущений в 1983 році, і його безпека підтверджена у понад 90 дослідженнях. Ацесульфам калію ви можете знайти його в дієтичних напоях, крижаному чаї або овочевих консервах. [5] [6]
Для кращого керівництва щодо dвідмінності між штучними підсолоджувачами, ми представляємо таблицю нижче:
Солодкий рівень (порівняно з цукром)
Штучні підсолоджувачі шкідливі?
Звідки вони взялися? сумніви щодо штучних підсолоджувачів?Є дослідження, про які говорять шкідливий вплив проте, більшість із них мають недоліки. Ці дослідження проводили на тваринах з використанням невеликих зразків, дуже високих доз або їх результати статистично не мають значення. [17]
Тож вам не доведеться турбуватися. Підсолоджувачі, доступні на ринку ретельно аналізуються, і їх безпеку підтверджено багатьох досліджень. В основному продаж нового штучного підсолоджувача без схвалення компетентних органів неможливий. Як і інші добавки, штучні підсолоджувачі підлягають оцінці безпеки.В Європейському Союзі Європейська Комісія, Європейський Парламент та Рада Європейського Союзу відповідають за регулювання добавок, Комісія та держави-члени вирішують, які добавки використовуватимуть та в яких кількостях. відповідні докази затвердити безпечність харчових продуктів. [18]
Широке дослідження підтверджена безпека з 6 низькокалорійних підсолоджувачів у Європі та СШАаспартам, сахарин, сукралоза, ацесульфам калію, Але і неотамул і стевія, які є природними замінниками цукру. Для кожного з цих підсолоджувачів було встановлено рекомендована добова доза. [17]
Добова доза штучних підсолоджувачів
Так само, як інші дієтичні добавки та штучні підсолоджувачі вони мають дозволена добова доза, який не рекомендується перевищувати. У таблиці нижче ми представляємо оптимальну дозу найвідоміші штучні підсолоджувачі: [4]
| сукралоза | 5 мг | 300 мг | 400 мг |
| сахарин | 15 мг | 900 мг | 1200 мг |
| Ацесульфам калію | 15 мг | 900 мг | 1200 мг |
| аспартам | 50 мг | 3000 мг | 4000 мг |
Побічні ефекти штучних підсолоджувачів
Важливо згадати застереження проти вживання аспартаму людям із специфічними захворюваннями.Аспартаму слід уникати людям, які страждають на порушення обміну речовин, яке називається ФКУ і тих, хто страждає від так званого неврологічного захворювання затримка дискінезії.Фенілкетонурія - генетичне захворювання, при якому фенілаланін викликає серйозні проблеми зі здоров’ям.
Фенілаланін не показанийдля людей, які страждають від затримки дискінезії. Ця хвороба є побічним ефектом при лікуванні шизофренії. Його вміст в аспартамі може спричинити неконтрольовані рухи м’язів типово для уповільненої дискінезії. [9] [10] [11]
Недолік штучних підсолоджувачів є їх гіркий смак.Щоб цього уникнути, виробники використовують різні комбінації штучних підсолоджувачів.
Ще одним недоліком є їх властивості у випічці та кулінарії.Вони не те саме, що цукор, а тому випечений продукт може бути світлішим або щільнішим. На відміну від цукру, штучні підсолоджувачі не затримують вологу. З цієї причини кондитерські вироби підсолоджені штучними підсолоджувачами вона швидше сохне. [19]
Постійно з’являються нові дослідження, які перевірити безпеку харчових підсолоджувачів,ще до того, як знайти їх на полицях магазинів. Штучні підсолоджувачі також мають свої переваги та недоліки. Для людей з непереносимістю глюкози може бути необхідність. Для тих, хто хоче схуднути, це дуже вигідна альтернатива. Тому вони також можуть бути корисними для спортсменів.
У цій статті ви дізналися все необхідна інформація про штучні підсолоджувачі? Чи можете ви зараз краще розрізнити сахарин, аспартам або сукралозу? Сподіваємось, ви відповіли "так", і ця стаття була корисною. Якщо хочете повідомте друзям правда про штучні підсолоджувачі, не соромтеся і поділіться цією статтею.