ШТУЧНО ЗВЕРДЖЕНИЙ ЖИР НА МАРГАРІНІ ТА ПЕЧАТКИ ТА СЕРЦЕ - медична телеграма
У розділі північ-південь на коронарну смертність мешканці Середземномор'я з високим споживанням оливкової олії і, таким чином, мононенасичених жирних кислот, мають кращу тривалість життя. Заради серця деякі споживачі обходяться без масла і вдаються до маргарину (споживання маргарину: 8,6 кг/голова на рік1). У всьому світі рекомендується замінювати тваринні жири рослинними для профілактики серцево-судинних захворювань. В обговоренні масла ? їх насичені жири підвищують рівень холестерину ? а рослинні жири з поліненасиченими жирними кислотами, що знижують рівень холестерину, транс-жирними кислотами давно нехтували. Вони виникають, коли рослинні олії частково гідруються (омилюються) з метою отримання більш твердих жирових мас.
Транс-жирні кислоти є стереоізомерами відповідної цис-форми і несуть два залишкові ланцюги, розгорнуті на протилежних сторонах подвійного зв'язку вуглецю. Жири та олії, що зустрічаються в природі, зазвичай містять лише цис-форми, а невелика кількість жирів жуйних також містить транс-кислоти.2 Основними представниками транс-ізомерів, що потрапляють з їжею, є транс-октадеценові кислоти з часткою понад 80%. Жінки в Німеччині вживають в середньому 3,4 г транс-октадеценової кислоти на день, чоловіки в середньому 4,1 г.3
ОЦІНКА РИЗИКУ: 85 000 американських медсестер, які в анамнезі не хворіли на ішемічну хворобу серця, інсульт, діабет чи гіперхолестеринемію, задокументували свої харчові звички в анкетах, а також серйозні захворювання, які траплялися кожні два роки протягом восьми років. За період спостереження 431 жінка перенесла інфаркт.
Тому багата на жирні кислоти дієта з маргарином, печивом, тістечками тощо пов’язана з підвищеним ризиком серцевого нападу. Жінки, які їдять чотири або більше чайних ложок маргарину (20 мл) на день, живуть на 66% вищим ризиком, ніж їхні колеги, які споживають маргарин рідше одного разу на місяць. Вживання тортів та печива також збільшує коронарний ризик, але не споживання тваринних жирних кислот. Вони переважно демонструють структурні відмінності до рослинно загартованого аналога.4-й
Транс-жирні кислоти із штучно затверділих рослинних жирів негативно впливають на рівень холестерину в крові: у голландському дослідженні 59 здорових жінок та чоловіків отримували їжу протягом трьох тижнів, в якій 10% енергії, що поглинається, надходило з олеїнової кислоти*, похідні транс-ізомерів олеїнової кислоти або насичених жирних кислот. Порівняно з дієтою, багатою олеїновою кислотою, транс-жирні кислоти спричинили підвищення рівня холестерину ЛПНЩ на 14 мг/дл, що вважається атерогенним, та знизили частку ЛПВЩ, якій приписують захисний ефект, на 7 мг/дл. Дієта з високим вмістом насичених жирних кислот підвищувала рівень холестерину ЛПНЩ на 18 мг/дл, тоді як рівень ЛПВЩ залишався незмінним. Транс-жирні кислоти, таким чином, впливають на співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ ще гірше, ніж насичені жирні кислоти.5
Олеїнова кислота, жирна кислота з 18 атомами вуглецю (18: 1) і двома залишковими ланцюгами в цис-положенні, є головним представником мононенасичених жирних кислот і зустрічається у високих концентраціях, наприклад, в оливковій або арахісовій олії. Олеїнова кислота незначно знижує рівень холестерину.6.9
При виробництві маргаринів та укорочення можна уникнути транс-жирних кислот, використовуючи переетерифіковані або фракціоновані жири або повністю гідруючи окремі молекули жирних кислот ? по суті лінолева кислота до стеаринової кислоти як кінцевого продукту.6 Згідно з нещодавніми дослідженнями, ця насичена жирна кислота навряд чи впливає на рівень холестерину.7 **
Попередні погляди на вплив різних жирних кислот на рівень холестерину, можливо, доведеться переглянути в декількох пунктах: Серед насичених жирних кислот включені лише міристинова (14 атомів вуглецю, без подвійного зв'язку; 14: 0) та пальмітинова кислота (16: 0). Був наданий значний ефект, що збільшує рівень холестерину. Лауринова кислота (12: 0), ймовірно, також має її, хоча і в меншій мірі. На противагу цьому стеаринова кислота (18: 0) та середньоланцюгові жирні кислоти каприлова (8: 0) та капринова кислота (10: 0) зараз вважаються нейтральними щодо рівня холестерину.6.8
Ця публікація захищена авторським правом. Копіювання, збереження та обробка в електронних системах дозволяється лише з дозволу arznei-telegram ®.