Схуднути за допомогою легшої їжі Дослідники розробляють замінники жиру із сироватки та пектину

Розмір талії у нашого населення неухильно зростає. Окрім відсутності фізичних вправ, однією з основних причин є занадто багато енергії. Тому виробники харчових продуктів зобов’язані пристосовувати свою продукцію до мінливих харчових потреб - звичайно, не впливаючи на смак та задоволення. Однією з можливостей є використання замінників жиру, які «переймають» позитивні властивості жиру і в той же час значно менше калорій.

схуднути

Дослідники з Університету Гогенгейма могли виявити такий універсальний варіант: у поєднанні сироваткового білка та клітковини пектину, що отримується з фруктів. Вони утворюють сироватковий білково-пектиновий комплекс, який, як і жир, може збільшити в’язкість продуктів та покращити відчуття рота.

Але перш за все, необхідні великі дослідження для стабілізації цього комплексу з використанням замінників жиру: Метою спільного промислового дослідницького проекту є розробка технологічної технології, за допомогою якої можна виробляти стабілізовані сироватково-білково-пектинові комплекси з певним складом для використання в їжу . В рамках дослідницької роботи результати, отримані в лабораторних масштабах, переносяться на пілотні установки та перевіряються. Нарешті, стабілізовані комплекси використовуються в різних продуктах із зниженим вмістом жиру, таких як йогурт, сир та м’ясні продукти.

Очікувані до 2016 року результати досліджень відкриють ще одну можливість для молокопереробних підприємств розумно використовувати сироватку, яка виробляється у великих кількостях для виробництва сиру: на кілограм сиру до 10 кілограмів сироватки можна використовувати як найважливішу сировину для інноваційних замінників жиру в майбутньому.

. проект Дослідження промислових співтовариств (IGF)