Швабське вухо; Борошняний зал Штрауб
Деякі хлібопекарні (див. Список нижче) до цього часу приєдналися до ініціативи “Schwabenehre”. Метою співпраці є забезпечення споживачів придбання хліба та хлібобулочних виробів, виготовлених із місцевого, контрольованого зерна. У той же час, тюлень підтримує фермерів у Швабській Альбі - адже Штрауб Мюле отримує зерно для Швабських колосків від контрактних фермерів у радіусі 40 кілометрів від Гейслінгена.
Зерно зберігається в окремих силосах у Straub Mühle або у сільськогосподарського торговця Lehner у Вестерштеттені, який приєднався до спільноти інтересів. Зерно та борошно для «швабських вух» також подрібнюють, зберігають та завантажують окремо від інших.
Завдяки печатці якості, Straub Mühle може гарантувати повний контроль від поля до торгової стійки. Кожен етап роботи та виробництва точно задокументований на заводі.
Хлібопекарні, які беруть участь у співпраці, домовились про придбання всього борошна для хліба та хлібобулочних виробів виключно у "Schwabenehre". Тільки тоді їм дозволяється рекламувати торгову марку.
Фермери, у свою чергу, уклали договір про те, що вони не будуть удобрювати поля мулом стічних вод. А на млині - як це передбачено - до борошна не можна додавати жодних добавок, за винятком аскорбінової кислоти (вітамін С) та солодового борошна.
Крім того, зерно досліджують на 80 можливих забруднювачів у зовнішній лабораторії.
Ще однією особливістю співпраці є охорона навколишнього середовища: короткі транспортні маршрути та сприяння регіональному вирощуванню забезпечують екологічно свідомий підхід до місцевої природи.
Швабські пекарні:
- Хлібобулочні Kiene, торт
- Пекарня Каудерер, Гайнінген
- Германська пекарня, Есслінген
- Пекарня Вінклер, м. Гайслінген
- Пекарня Böhringer, м. Дюрнау
- Пекарня Ecker, Weilheim
- Пекарня Stolle, Шанбан
- Пекарня Цвікер, Геппінген
- Бігертська пекарня, солодка
- Пекарня Целлер, Бартенбах
- Інго-пекарня Інго Тіман, м. Гайслінген