Швейцарський мангольд ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Наші предки любили і часто їли мангольд до кінця 18 століття - але тоді, принаймні в Німеччині, шпинат замінив тонкий і гострий овоч. На щастя для смаку та здоров’я, мангольд повільно, але впевнено знову піднімається!
Зміст
- Швейцарський мангольд інфографіки
- Що слід знати про мангольд
- походження
- смак
- Наші улюблені рецепти швейцарського мангольду
- Наскільки здоровий насправді швейцарський мангольд?
- Користь мангольду для здоров’я
- Поради щодо покупок та приготування мангольду
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки мангольда
Швейцарський мангольд інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Мангольд швейцарський.
Що слід знати про мангольд
Мангольд нещодавно почали частіше бачити знову - на радість гурманам, бо він справді смачний. Тож це не може бути причиною того, що ми майже повністю забули цей овоч! Насправді до Першої світової війни мангольд був набагато більш відомим і популярнішим, ніж шпинат. Однак тоді новачок у той час дедалі більше утверджувався як «кращий». Зовсім неправильно, адже всі знають, хто скуштував нового старого знайомого! Тому що мангольд, який ботанічно належить до сімейства гусячих лап, зовні нагадує шпинат, але на смак він теж схожий - тільки набагато більш ароматний і пряний.
В основному, є дві основні різновиди: Так званий мангольд зрізаний або листовий має досить вузькі стебла і великі, широкі листя; З іншого боку, так званий стеблевий мангольд має лише вузькі листя і особливо м’ясисті, яскраво виражені стебла. У будь-якому випадку - ви завжди їсте хрусткі стебла з мангольдом. Зазвичай вони білі, але є і червоний варіант. Той, хто його побачить, повинен схопити його якомога швидше! Не дарма цей сорт користується особливою популярністю в Італії та Франції: він не тільки виглядає особливо декоративно, але й має смак особливо гострий.
походження
Швейцарський мангольд у дикі часи рос у прибережних районах навколо Середземного моря. Однак протягом кількох століть овочі також культивуються, причому не лише в їх рідній південній Європі: зараз мангольд зростає також у Нідерландах та Швейцарії. У нас є лише дуже малі площі вирощування швейцарського мангольду, саме тому німецька статистика, як не дивно, просто фіксує та реєструє урожай під ключовим словом “спаржа”.
смак
За смаковими якостями листя мангольду чимось нагадують шпинат, але на смак вони трохи більш насичені та гіркі. Стебла мангольду мають досить м’який, «рослинний» аромат.
Наші улюблені рецепти швейцарського мангольду
з помідорами та козячим сиром
та мангольд та брезаола
Тут ви знайдете всі рецепти швейцарського мангольду.
Наскільки здоровий насправді швейцарський мангольд?
Принаймні настільки ж гарним, як його кулінарний імідж, є його репутація ефективної природної лікарської рослини: століття тому мангольд вважався особливо корисним при нервозності та неспокої; Його також із задоволенням і, мабуть, успішно застосовували проти запорів. Окрім високого вмісту мінералів (особливо заліза, фосфору, калію та магнію), мангольд блищить великою кількістю вітаміну А та щонайменше 38 мг вітаміну С на 100 г.
Людям, які погано переносять щавлеву кислоту, їсти листя мангольда слід лише зрідка. Хоча в ній менше щавлевої кислоти, ніж у шпинаті, особливо дуже великі листя можуть створювати значну кількість і викликати дискомфорт, якщо вони чутливі.
| Калорії | 14-е |
| білка | 2,1 г. |
| жиру | 0,3 г. |
| вуглеводи | 0,7 г. |
| Клітковина | 2 г. |
Вас також може зацікавити
Поради щодо покупок та приготування мангольду
Купівля
Ви можете розпізнати найкращу якість та оптимальну свіжість на перший погляд за допомогою Mangold: стебла та листя повинні виглядати соковитими та свіжими, листя мають бути яскраво-зеленими та не мати жовто-коричневих плям.
зберігання
Будь то з білим або червоним стеблом, чи то стебло, чи лист, чи мангольд: Завжди ріжте мангольд якомога свіжішим з ринку в горщику чи каструлі! Не слід тримати овочі в овочевому відділенні холодильника довше 1-2 днів, інакше вони стануть млявими і швидко втратять корисні поживні речовини.
підготовка
Найкраще готувати і готувати листя і стебла окремо: стебла готуються трохи довше. Сама підготовка проводиться порівняно швидко: зріжте листя зі стебла і ретельно вимийте їх (часто в жилах нижніх листків багато піску та землі). Потім також вимийте стебла, видаліть тверді нитки та будь-які коричневі плями і поріжте стебла на невеликі шматочки. Залежно від рецепту ви можете залишити листя цілими або нарізати їх соломкою; вони підходять лише до стебел у каструлі або каструлі за 3-4 хвилини до закінчення часу варіння. До речі: Якщо ви ніколи не готували швейцарський мангольд і не впевнені, просто перегляньте наше відео кулінарної школи, щоб побачити, як Корнелія Полетто готує смачні овочі!
Поради щодо підготовки мангольда
Найпростіший і дуже смачний спосіб приготування мангольду на парі: коротко протушкувати стебла на невеликій кількості масла або ріпакової олії, а потім акуратно варити протягом 4-5 хвилин на повільному та середньому вогні. Додайте листя, коротко протушкуйте і при необхідності розмішайте трохи вершків для приготування їжі. Проварити все один раз; Приправте за смаком сіллю, перцем та свіжотертим мускатним горіхом - і у вас буде смачний гарнір до м’яса, риби, птиці, яєчних страв або варених круп.!
Ви також можете використовувати мангольд, як листя шпинату. Листя мають чудовий смак, наприклад, самостійно або з пармезаном, подрібненими кедровими горішками або підсипаним по-східному із родзинками, чудово підходить для супроводу риби, м’яса, птиці або яєць. Крім того, великі, тверді листя зрізаного або листового мангольду ідеально підходять для наповнення. Спробуйте легкий варіант голубця, виготовленого з нього: Залийте листя мангольду сумішшю меленої птиці, яєць, панірувальних сухарів, зелень і спецій і тушкуйте в томатному соусі близько 20 хвилин.
До речі, поціновувачі також люблять готувати ніжні стебла листа мангольда, як спаржу: просто відпарюйте їх до місця укусу після очищення та подавайте з маленькою молодою картоплею з курткою та шинкою з легким соусом.
Червона мангольд особливо декоративна в салатах в сирому вигляді, але її також можна смачно приготувати по-середземноморськи: підготуйте овочі, як описано вище, але потім приготуйте їх на парі в хорошій оливковій олії і, нарешті, додайте замість вершків кращий бальзамічний оцет. При необхідності посипте смаженими кедровими горішками; Також добре поєднується свіжотертий пармезан або пекорино. Одягнені так, літні овочі зі свіжою духовкою чіабаттою - це швидкий і смачний закваска!