Швидке харчування, органічне та здорове, рятує сектор, що переживає кризу - Виклики
Опубліковано 23.08.2012 о 17.44, оновлено 23.08.2012 о 17.44.
Хоча традиційна кухня особливо постраждає в 2012 році через кризу, нові концепції швидкого харчування, орієнтовані на якість, стають все більш привабливими.
Здорове швидке харчування
У 2012 році сектор громадського харчування повинен скоротитися на 0,4%, що є "жертвою споживчого арбітражу" французів у цей кризовий період, а потім почне "повільне відновлення" до 2015 року, - йдеться у дослідженні фірми Xerfi.
Згідно з цими оцінками, сектор повинен зрости на 1,2% у 2013 році, а потім на 1,5% у 2014 та 2015 роках.
Традиційне громадське харчування буде особливо покаране зменшенням обороту на 1% в 2012 році, підкреслюють автори цього дослідження під назвою "терміновість модернізації пропозицій та послуг у сфері обслуговування поза домом".
Сектор швидкого харчування, який отримує вигоду від розробки нових концепцій, орієнтованих на якість (Bert's, Cojean, Green is Better, Exki), та сектор колективного харчування, який "бере участь у ініціативах щодо збалансованості продуктів харчування", буде протистояти більшим.
"Весь ринок вступає в нову еру", вважає Ксерфі, для якого "тенденція йде до здорового, природного, для деяких органічного та простежуваності".
Продукція, вироблена в регіонах
"Посилення продовольчих скандалів за останні роки та нинішня економічна ситуація справді змушують споживачів віддавати перевагу продуктам, виготовленим у Франції або навіть у регіонах", - продовжує дослідження.
Крім того, "споживачі також дуже кочові", і "концепції ресторанів повинні рухатися разом з ними", на вокзалах, в аеропортах та на шосе, "пропозиція повинна базуватися на пропозиції центру міста".
Учасники сектору також повинні "швидко продумати реальну стратегію Інтернету" (наприклад, онлайн-замовлення).
Нарешті, нинішній контекст повинен підкреслити "вже розвинуту концентрацію сектору", і гравці, такі як Содексо, Еліор, Груп Фло, Франція Мак Дональд або Агапес, повинні посилити свою роль у найближчі роки, передбачається у дослідженні.