Швидке та здорове харчування - три вагомі причини; інвестувати - Нутрікео

Опубліковано 28 січня 2019 р

Чи може швидке харчування бути здоровим? Чи є ринок рухливим і відповідає тому, що очікують споживачі? Відповіді нижче !

Швидке та поза домом харчування у кількох цифрах

Ринок громадського харчування поза домом у Франції у прекрасній формі! Він досяг рекордного максимуму в 2017 році і зростає вперше за 15 років. Французи таким чином витратили 55,6 млрд євро в ресторанах у 2017 році, проти 54,6 млрд. попереднього року всі сектори разом взяли, згідно з доповіддю групи NPD, опублікованою в лютому 2018 р. 1. Еволюція підтверджена збільшенням відвідуваності на 1% та збільшенням середніх витрат на 0,8%, досягнувши 5,55 євро 1 .

Докладно, найсильніший розвиток приписується сектору швидкого харчування, кількість відвідувачів яких зросла на 2,3% в порівнянні з 0,4% у традиційних ресторанах 1. Практично, модно і, звичайно, синонім швидкості, слід сказати, що фаст-фуд ідеально відповідає очікуванням сьогоднішнього зайнятого споживача.

Однак харчуватися швидко та повноцінно стало пріоритетом, і в останні роки «добре» взяло перевагу над «швидким». Будь між двома зустрічами опівдні, щоб перекусити вдень або після виходу з кінотеатру ввечері, 3 з 4 французів їдять принаймні раз на рік у ресторані швидкого харчування 2. Споживач живе 100 років на годину, і запас їжі повинен пристосовуватися до нього. Ми поспішили цілій частині нашої книги тенденцій на 2018-2020 роки, поспішаючи цьому новому споживачеві, ви можете відкрити її, завантаживши резюме.

Тому особливо привабливим для підприємців, які бажають розпочати, швидке та здорове харчування викликає багато цікавинок серед інвесторів, які шукають сучасні концепції. Дійсно, якщо фаст-фуд вже давно уподібнився до шкідливої їжі, цей сектор розвивається, і тепер його також можна асоціювати зі здоровим та збалансованим харчуванням.

Досить задатися питанням про ключі до успіху на цьому ринку. Отже, на вашу думку, які 3 вагомі причини інвестувати у швидке та здорове харчування? ?

1. Тому що французи "злегка" амбівалентні: голодні, поспішають ... І в пошуках здорового харчування !

Французи люблять смачну їжу, страви для гурманів, але також і "їдять швидко" у своєму повсякденному житті, розділені "метро, робота, сон". Рішення? Нові марки преміум-бургер подібно 231 Їжте Сріет, від кав'ярні à la Illy Caffè, або швидкі повсякденні ресторани як "Prêt à Manger", що з'являється за кожним кутом. Апріорі, це ще не все ... # здоровий в Instagram, це ... 129 091 378 публікацій! Так що так, французи також користуються попитом природність і здоровий.

Саме тоді ми є свідками зростання більш відповідальні та здорові моделі споживання. Зараз пріоритет надається фруктам, овочам, рослинам і бобовим. етичне споживання також бум. Між 2011 і 2016 рр. Ми спостерігаємо a Зростання заявок вегетаріанців на 25% та ан 257% збільшення вимог веган у глобальних випусках продуктів (Mintel GNPD) 3 .

Добре розуміючи ці нові проблеми, підприємці, таким чином, повністю зрозуміли сучасну тенденцію та імперативи споживачів, які бажають їжте швидко, але добре ! Бажання, яке, як правило, відображається у виборі місцевих/регіональних продуктів, навіть органічних.

2. Оскільки фаст-фуд доступний кожному: стартапам, франшизам, гігантам фаст-фуду кухарям із зірками !

Молоді випускники з духом, зарядженим інноваційними ідеями, гігант швидкого харчування в пошуках диференціації або навіть кухарі зірками, титульовані ідеєю поєднання гастрономії та здорового, можливостей безліч, а ринок затребуваний, щоб запропонувати рішення швидко та здорова їжа.

Марін і Мелоди, двоє друзів на чолі із Соге, 100% безглютеновим рестораном з доброзичливою кухнею

На самому початку жовтня 2018 року Марін та Елоді оголосили про швидке відкриття свого ресторану Шавлія у Ліллі. Магазин швидкого харчування не зовсім схожий на інші, оскільки він відображає концепцію, засновану на 100% безглютенова та “доброзичлива кухня”.

Немає зв'язку з безглютеновою "модою". Марін виявила свою непереносимість глютену та молочних продуктів три роки тому, а потім почала цікавитись цим видом кухні. Проект народжується, потім дозріває. Дует вклав багато енергії для того, щоб це відбулося і їхнє краудфандингова кампанія є успіхом із зібраними 5350 євро (з метою, спочатку встановленою в 5000 євро).

Спосіб довести гарячими стравами, пирогами, салатами, тістечками, супами та десертами, що "без глютену це не м'яко і нудно, за умови, звичайно, якщо це зроблено добре. Заміна пшениці вимагає фантазії та творчості, а також призводить до їжі різноманітніше: гречка, кукурудза, пшоно, лобода та бобові виходять із шаф і запрошують себе до тарілок.

Іди! для франшиз, які процвітають і спеціалізуються

Франшизи дуже успішні. Слід сказати, що ця модель є торговою системою, визнаною надійною. Це приносить кілька переваг, таких як скористатися іміджем бренду та репутацією бренду, скористатися наявними ноу-хау в управлінні продажами або навіть отримати професійне майстерність завдяки навчанню, допомозі та освітнім інструментам. Однак, зіткнувшись з дуже конкурентоспроможним ринком, вибір правильної концепції дає змогу диференціювати себе і тим самим допомагає утвердитися у цьому секторі на тривалий термін. Зосередьтеся на тенденціях 2018 року на цьому ринку:

Салат: поєднання здорового та гурмана

Капелюхи для Eat Salad, молодої мережі фаст-фуду, яка щойно відкрила три нових місця в Бордо, Турі та Нанті і яка планує охопити 40-50 закладів до кінця 2019 року. Він також бажає створена в Європі та на міжнародному рівні через головну франшизу. Концепція нестандартні салати, Eat Salad розробляється як франшиза з 2015 року. На даний момент мережа налічує 14 ресторанів із франшизою та 3 власні підрозділи, включаючи заклад площею 250 м², який відкрився у травні минулого року в Парижі. Зосереджено на "Три основні осі: якість, ціна та сервіс", амбіція мережі полягає в тому, щоб подавати "здорову, збалансовану, різноманітну, якісну їжу за розумними цінами", споживати її на місці, у ресторанах, щодня доставляють у свіжому вигляді, або брати з собою.

Органічний за будь-яку ціну !

Хоча рівняння органічне = здорове не завжди відповідає дійсності, французи пов'язують все, що відбувається органічно, з "харчуванням краще". С 7 із 10 французів, які заявляють, що їдять органічний продукт принаймні раз на місяць, ринок бадьорий 2 .

Не бракує брендів, що працюють в органічному секторі, таких як Green is Better, який пропонує салати з органічних продуктів та продуктів справедливої торгівлі, або навіть Bioburger, модний гамбургер на 99,99% (усі інгредієнти, крім солі та води). Великого успіху для цих двох друзів, які запустили цю концепцію після закінчення їхньої бізнес-школи в 2011 році. Луїс та Ентоні хотіли зробіть органічну їжу доступною для кожного, хто має гамбургер, далеко від образу шкідливої їжі. Оборот близько 1,5 мільйона євро в 2016 році і, нарешті, народження франшизи в 2017 році з відкриттям нових ресторанів, як у вересні 2018 року, старт в La Défense.

Я, ти, він, він, ми ... ВІДПОВІДАЛЬНІ

Тенденція не така нова, але все ще бурхливо розвивається, особливо з ростом вегетаріанство та гнучкість. Відзначимо успіх Cojean, бренду, заснованого в 2001 році з 25 столичними магазинами. Коджін пропонує 50% вегетаріанські меню, органічні супи, страви, приготовані за хвилину, без глютену або лактози та сезонне меню. Слід також згадати Jour, що спеціалізується на вишуканому салаті на замовлення, або Exki, щойно нагороджений Зелена пальма для відповідального харчування в лаунжі Sirha Green.

Динамізм халяльності

Особливо динамічний, халяльний фаст-фуд також зарекомендував себе серед споживачів. В даний час не є франчайзингом, але їдальня має потенціал на майбутнє Oummi розміщений на органічному, халяльному та етичному «місці життя», пропонуючи здорову «домашню» кухню. Вірджині та Фарід, її партнер, відкрили Кантін Оуммі в травні 2018 року. Для Вірджині, колишнього менеджера MacDonald’s, Оуммі - це більше, ніж ресторан, це місце спільного життя та життя, де місцеві жителі збираються разом. Вони з Фарідом хочуть організовувати семінари і вже пропонують коворкінг простір.

Французький бутерброд з шинкою та маслом дружить

Ніколи бутерброд не був таким популярним у французів. Далеко від класичної шинки/масла, сьогоднішні бутерброди спокушають завдяки різноманітність їх рецептів і завдяки якості їх інгредієнтів. Серед необхідних - Borea, бренд, який спеціалізується на вишуканих хлібобулочних виробах і пропонує здорові або навіть нежирні рецепти, щоб задовольнити бажання споживачів, які підозрюють у харчуванні. Histoire de Pains також заслуговує на увагу, виступаючи добре завдяки вибору борошна та закваски.

Це роблять кухарі !

За останні роки в цей сектор втрутилося кілька чудових кухарів. Якраз у серпні 2018 року, Тьєррі Маркс, вегетаріанський шеф-кухар, який зіграв дві зірки, відкриває органічний та доступний фастфуд на кільцевому перехресті Єлисейські поля. "Marxito (продається за 5,50 євро) випускається у формі двох злегка надутих гречаних млинців, прикрашених в основному рослинами на основі органічного землеробства", - пояснює шеф-кухар. “Мета - запропонувати більш здорову, стійку та збалансовану альтернативу традиційним фаст-фудам. "

І гіганти швидкого харчування у всьому цьому ?

Усвідомлюючи зміни в харчових звичках, такі марки, як McDonald's, повинні змінити свій образ як символ нездорової їжі. Приємна ініціатива, У жовтні 2018 року компанія McDonald's оголосила про вилучення штучних ароматизаторів, барвників та інших консервантів зі своєї їжі, за винятком кілець маринованих огірків. Зміна, яка набуває чинності в 14 000 ресторанах бренду в США. "Від переходу на 100% свіжу яловичину в наших гамбургерах" Quarter Pounder "(знаменитий королівський сир), приготованих на замовлення, до видалення штучних консервантів з наших курячих мак-геттів та нашого зобов'язання використовувати яйця лише від курей, що перебувають у клітині. До 2025 року ми досягли значного прогресу в покращенні якості нашої їжі », - сказав Кріс Кемпчінський, бос McDonald's USA. Він розглядає це як спосіб побудови "кращого Макдональдса".

3. Тому що є ще багато шляхів для інновацій ...

Тому сектор у повному розширенні, багатий на інноваційні концепції для спільної мети: добре, швидко та здорово харчуватися. Тож виділятися, не секрет: ІНОВУЮТЬ, ЗМІНЮЮТЬСЯ.

Нові технології, джерела натхнення ?

Таким чином, на ярмарку Viva Technology 2018 молода французька компанія Ekim, що спеціалізується на харчовій промисловості, представила “Pazzi” - концепцію швидких та здорових ресторанів під ключ, що пропонують піцу (а також напої, десерти та салати). з роботом як головною дійовою особою.

Мета ? Швидко подайте якісні та ультра-персоналізовані страви. Все буде на 100% автономним, від замовлення до прийому, а пунктом громадського харчування можна керувати дистанційно. "Цей проект не мав би сенсу, якби ми не поєднали пошук інгредієнтів найвищої якості", - пояснює Філіпп Голдманн, керуючий директор. Це справді шеф-кухар Тьєррі Граффагніно, тричі чемпіон світу з піци, підписує тісто та рецепти піци. Компанія також працює з екологічно чистими овочами, сирами із ЗНЗ, шинкою та екологічно чистими рибками для стійкого промислу. "Мета полягає в тому, щоб завоювати не лише світовий ринок швидкого харчування, змінити шкідливі харчові звички, а й поширитись на колективне харчування", - підсумовує він.

Подумайте "доступ до всіх"

Одне з гальм, яке не слід заперечувати на цьому швидко-хорошому ринку: ціна ! Французи витрачають в середньому 9 євро на їжу, поїдену в дорозі, кількість, яку іноді швидко досягають в органічних ресторанах швидкого харчування, місцевих їдальнях або навіть салатних барах. Наприклад, це вимагає від 9 до 12 євро на Exki, від 12 до 17 євро на Bioburger або навіть до 20 € на Cojean.

Саме в цьому сенсі Кімбал Маск, брат Ілона Муска, відомого засновника Tesla та Space X, створив The Kitchenette, 100% органічне місцеве фаст-фуд, виготовлений із сільськогосподарських продуктів. менше 5 доларів. Одночасно він інвестував у Everytable, мережу фаст-фудів, яка пропонує здорові, місцеві та сезонні страви. за ставками, адаптованими до середнього доходу мешканців району. Канал отримав 5,3 млн. Доларів США від декількох інвесторів.

"Наша місія - зробити поживні, свіжі продукти доступними та доступними кожному", - пояснює Everytable, - "адже правда полягає в тому, що висока вартість салату та зеленого соку робить здорову їжу такою розкішшю, яку дозволяють небагато. Основна ідея харчової справедливості полягає в тому, що здорова їжа - це право людини (...), як вода, притулок та медичне обслуговування. Але до здорової їжі сьогодні не ставляться так у нашому світі. "

Ви зрозумієте, швидке та здорове харчування вигадує себе більше ніж будь-коли, а ініціативи численні, хоча в основному вони створені у кількох великих містах. Звинувачувати це на ринку, який все ще є дуже цільовим (заможні працівники), не завжди сумісний з іншими сільськими районами.

Тож порада творцям, винахідникам, засновникам та всім, хто готовий змінитись, щоб «їсти краще» ...

Ви хочете вивчати цю тему далі? Чи є інновації у швидкому та здоровому харчуванні частиною ваших проектів? Ми будемо раді обговорити це з вами, тож зв’яжіться з нами !

Ле Пойнт, поза домом громадське харчування у Франції на зеленому в 2017 році, лютий 2018 року
Європа 1, яка вага ринку органічних фаст-фудів у Франції, квітень 2018 року
ДНК, Які основні харчові тенденції 2018 року?, Лютий 2018 року