Зваріть власне пиво Інструкції з варіння пива

Інструкція: Пиво пиво для початківців

Приготування пива вдома вже деякий час знову користується великою популярністю в Німеччині. Для початку як хобі-пивовар доцільно придбати так званий стартовий набір. Тут міститься все, що потрібно для того, щоб самостійно зварити своє перше пиво. На додаток до двох пластикових відер для затирання, промивання та бродіння, а також пластини, йоду, бродіння та наповнювача, ви також отримуєте скоординовану «пивну суміш», тобто готову солодову заливку (солод Пілзнера, віденський солод тощо). Це для першого пива, включаючи хміль та сухі дріжджі. Це дозволяє легко стати власним майстром пивоваріння.

Тоді одного головного компонента все ще бракує: каструля для сусла. Це або 30-літрова каструля, або так званий (джемовий) консервний казан для розтирання і кип'ятіння сусла. Зрештою, звичайно, нам також потрібні чисті пляшки.

Тож просто випийте дві коробки із замками на замок або придбайте напої в магазині напоїв. Будь ласка, не використовуйте будь-яку рідину для миття посуду або засіб для оцту, але всі пляшки та відповідні кришки затискачів належним чином очищайте окропом.

Одне з найважливіших речей при варінні пива в домашніх умовах - це гігієна. Тому будь ласка, завжди тримайте все обладнання та матеріали, що використовуються, якомога чистішими і не забувайте мити руки. І останнє: Будь ласка, принесіть трохи часу, тому що Зварювання пива самостійно вимагає часу. День заварювання триває від чотирьох до восьми годин. На жаль, ми повинні варити два дні, оскільки у нас немає так званого «охолоджувача сусла».

Список матеріалів (інгредієнти та аксесуари)

Солодова начинка для одного виду пива (наприклад, Kölsch), включаючи хміль (гранули) та (сухі) дріжджі плюс відповідний рецепт пива
Аналоговий або цифровий термометр (від 10 ° C до 100 ° C)
Одинарний котел або казан на 30 літрів
Весло для заварювання (довга дерев'яна або пластикова дерев'яна ложка)
Стартовий набір містить два пластикові відра по 30 літрів кожна, пропускну пластину (MatMill), заправочну трубку, ферментаційну трубку
Велику тканинну пелюшку/марлеву тканину, прокип’ятити 3 хвилини!
«Пивний йод», тобто 1% розчин йодистого калію (часто входить до початкового набору, в іншому випадку є в кожній аптеці)
Заглибний нагрівач
5-літрова мірна чашка для вимірювання пивної води
Дві ящики з чистими, промитими 0,5-літровими пляшками пива - з кип'яченими поворотними ковпачками (зніміть кришки і поставте в киплячу воду на п'ять хвилин)

Переглянути набір пивоваріння на Amazon.de »

1-й день заварювання

Зварити своє пиво: їдемо! Затирання солоду, тобто розчинення ферментів крохмалю з твердих компонентів шару за допомогою тепла та води, відбувається за декількох температурних рівнів, які в свою чергу відповідають за складні хімічні реакції. Однак ми спрощуємо все це для домашнього використання.

Нагріваємо воду для заварювання пива (кількість залежно від рецепту) до 57 ° C і додаємо у воду весь мелений солод, постійно помішуючи. Продовжуйте помішувати, щоб все стикалося з водою і ніщо не горіло. Бажано також використовувати занурювальний нагрівач для опалення, якщо не використовується газ, оскільки це набагато швидше. Нагріваємо до 64 ° C. Коли остаточно досягнуто цієї температури: вимкніть плиту, припиніть нагрівання, поставте кришку і дайте їй «відпочити». Будь ласка, подивіться тут і рецепт - 40 хвилин має бути достатньо.

Перш ніж ми продовжимо нагрівання приблизно через 40 хвилин, проводиться тест на йод: покладіть столову ложку каші (краще без шматочків) на тарілку, а потім капніть на неї одну-дві краплі йоду. Поверніть тарілку і подивіться, чи вона стає синьою або темно-червоною, бо це було б погано! Якщо так, то знову потримайте близько 15 хвилин при 64 ° C (відпочинок). Потім знову проведіть тест на йод. Зараз ніщо не повинно змінити колір. Каша тепер є «нормальним йодом», тобто розщеплення крохмалю з солоду спрацювало.

Тепер ми можемо продовжувати нагрівання до 72 ° C. Звичайно, нам ще доведеться гарно помішати. Знову ж таки: як тільки температура буде досягнута, негайно вимкніть плиту або зніміть каструлю з плити, поставте кришку і дайте їй відпочити 20 хвилин. Потім ми востаннє запускаємо затор до 78 ° C (дуже важливо: ніколи не перевищуйте 80 ° C). Як тільки ця температура також буде досягнута, дайте їй «відпочити» близько десяти хвилин і підготуйте все, наприклад, очищення матеріалів окропом для наступних кроків.

Відкрийте кран і вимкніть

Промивання та розпилення (приблизно 1 година)

Ми виливаємо затор із каструлі в одне з пластикових відер із вставленою нижньою тарілкою (так би мовити, нашим кавовим фільтром) і краном перекрито, щоб вона стала нашим пізнім баком. Як тільки затор виходить з каструлі, ми нагріваємо "доливання" (вода для заварювання, кількість див. Рецепт) у пустій каструлі до 78 ° C (використовуємо занурювальний нагрівач).

Тепер ми поклали наше інше чисте пластикове відро під заповнений лаундж. Як тільки наше доливання (заварювання води) у піддоні з суслом майже повністю нагрівається, ми відкриваємо кран нижнього бака і зливаємо рідке сусло в нижнє відро. Тверді компоненти затору залишаються у відрі: відпрацьовані зерна (макуха). Тепер ми використовуємо наш «долив» і доносимо його через відпрацьовані зерна невеликими порціями (від двох до трьох літрів) через мірну чашку, тобто повільно перекидаємо на нього гарячу воду, щоб якомога краще вимити всі ферменти крохмалю, щоб максимально екстракт ферментований екстракт. Це те, що пивовар називає "пропуск". Це зливає сусло, звичайно, стає тоншим і тоншим. Коли в ньому ледь міститься екстракт, ми швидко перекриваємо кран. Ми скидаємо всю отриману приправу назад у нашу каструлю і нагріваємо її.

Киплячий хміль (приблизно 1,5 години)

Ми розпалюємо нашу сусло і намагаємося якомога швидше нагріти все отримане сусло до 100 ° C, тобто кип'ятити його бурхливим способом. Це непросто без газу, тому ми також використовуємо заглибний нагрівач. Як тільки сусло закипить, додайте приблизно 30 хвилин часу приготування додати гіркий хміль (або дві третини доступного хмелю, або інструкції до пивного набору). Увага: Час приготування відлічується не від початку приготування, а від першого хмелю. Зараз час приготування становить 60 хвилин! Приблизно за десять хвилин до закінчення часу приготування ми додаємо решту хмелю - наш ароматний хміль (решту існуючого хмелю або додатковий ароматний хміль).

Стрибкові ряди та фільтри (приблизно від 0,5 до 1 години)

Інтенсивно перемішуйте лопаткою для заварювання.

Далі ми маємо видалити гарячий труб (розчинені білки), залишки каші та частинки хмелю із сусла, серед іншого, щоб продовжити термін зберігання та прояснити пиво. Це робиться за допомогою так званої джакузі або фільтруючої тканини. Ми заливаємо все гаряче сусло назад в одну з двох бочок для бродіння (піднімаємо або ставимо на стіл) і починаємо дуже енергійно, швидко і постійно перемішувати сусло заварною лопаткою протягом однієї-двох хвилин. Ідея полягає в тому, що вся гаряча перерва посередині формується в конус відцентровою силою, і чисте сусло можна обережно злити через кран. Енергійно розмішайте, потім дістаньте ложку, поставте кришку і приблизно десять-двадцять хвилин залишати. Ми майже там!

Видалити їжу: так звана їжа потрібна для того, щоб пізніше підтримувати зелене пиво під час вторинного бродіння та забезпечувати живлення дріжджів у пляшці. Для цього ми наливаємо півтора літра їжі безпосередньо з крана у дуже чисті пляшки з пивом і герметично закриваємо їх. Оскільки сусло гаряче, воно стерилізує пляшку і себе. Просто зберігайте продукти в холодильнику.

Потім ми підкладаємо інше (знову ж) порожнє і чисте відро для бродіння під повне відро. Натягуємо варену марлеву тканину на край нижньої порожньої посудини (прищіпки, гума, мотузка для її фіксації) або просто тримаємо під краном для фільтрування. Тепер ми відкриваємо це: Гаряче сусло тече зверху через тканину (також дезінфікує її та посудину) у нижню бочку і повинно бути досить прозорим. Увага: як тільки Пивне сусло біжить хмарно, Заткни півня! На жаль, не варто користуватися рештою, оскільки наше пиво має бути максимально чітким.

Нарешті, ми повинні охолодити все сусло до температури качки. Оскільки у нас немає професійного «тарілочного охолоджувача», ми просто виводимо сусло на балкон або в льох і чекаємо наступного дня. Будь ласка, не під 20 ° C круто. Дріжджі в ідеалі потребують 21 ° C для гарного початку бродіння.

Отже, перша частина зроблена. Ми прибираємо всі наші прилади, прибираємо і мріємо про своє майже готове пиво.

Переглянути Bruapaddel на Amazon.de »

2-й день заварювання

Підготувати дріжджі (приблизно 0,5 години)

Охолоджене сусло повинно мати кімнатну температуру або бути придатним для керівництва верхнім бродінням 21 ° C ідеально. Ми використовуємо дріжджі, що містяться в пивному наборі, в ідеалі хороші сухі дріжджі. Відкриваємо ємність і посипаємо дріжджами поверхню сусла. Насправді вам слід це торкнутися, але практика показала, що перша спроба заварювання також є цілком непоганою. Потім закрийте кришку і акуратно закрутіть ємність. Чому? Сусло повинно добре провітрюватися. Потім покладіть ферментаційну трубку, наповнену водою, зверху і використовуйте її для бродіння в кутку кімнати. Приблизно через три-вісім годин брага повинна надійти, тобто утворився рівний шар піни, і ферментаційна трубка гарно пузириться. Дріжджі зараз працюють на нас і перетворюють крохмаль або цукор на спирт і СО2.

Бродіння (7 днів)

Основне бродіння повинно (залежно від дріжджів) прибл. Від 17 до 21 ° C повністю закінчити через п’ять-сім днів. Тихо обережно відкрийте кришку і погляньте. Утворився товстий пінопластовий килим, так званий “Краузен”. Пузиріння, звичайно, нормальне. Через кілька днів шар піни повинен зруйнуватися, і сусло повинно бути більш-менш чітко видно на поверхні. Свіжий запах також повинен свідчити про те, що щось сталося. Щоб бути впевненим, просто почекайте, поки воно майже не перестане булькати. Було б правильно виміряти оригінальне сусло пивним шпинделем і наповнити його, коли досягнуто бажаної специфікації Платона. Ми просто робимо це без першої спроби і заповнюємо через сім днів.

Розлив і вторинне бродіння (від 3 до 10 тижнів)

Вторинне бродіння відбувається в пляшках, оскільки немає резервуарів або бочок, і цей тип бродіння є більш складним. Ми обережно виймаємо бродильну трубку і відкриваємо кришку. Потім ви заливаєте привезену до кімнатної температури їжу (за дві-три години до контейнера, закритим природним чином) у зелене пиво. Помішувати не потрібно, оскільки бажано якомога менше контакту з повітрям. Ми чекаємо ще п'ять хвилин, а потім наповнюємо зелене пиво наповнювальною трубкою в окремі чисті пляшки (з вареними ковпачками). Вторинне бродіння зараз відбувається у закритих пляшках протягом семи днів при постійній кімнатній температурі. Після вторинного бродіння відбувається так зване холодне старіння: зелене пиво слід зберігати якомога прохолодніше. Ідеально підходять від двох до п’яти градусів (звичайних температур льоху/холодильника також достатньо). Звичайно, пляшки слід зберігати вертикально, щоб каламутне пиво стало прозорішим.

Ось і все, ми закінчили варити, але коли наше пиво “готове”? Як правило, можна сказати, що пиво верхнього бродіння, як правило, цілком питне після двох-трьох тижнів вторинного бродіння, але воно також отримує користь від більш тривалого холодного старіння, особливо при високій оригінальній вазі та/або розливі темного солоду.

Юридичні зобов'язання для пивця-хобі

До речі, кожен процес заварювання повинен бути з Хобі пивовар на місцевій митниці (електронною поштою або телефоном). Огляд місцевих митниць можна знайти тут. У Німеччині 200 літрів на людину на рік не оподатковуються для приватного користування. Якщо головний пивовар готує більше пива, звичайно, треба сплатити податок за пиво.

Завжди хороший завар!

Статтю “Звари собі пиво” написав і надав Даніель Кенінг з Дюссельдорфа.

Фотографії: (відсортовано хронологічно або відповідно до порядку зображень, використаних у посібнику з придбання)