Швидше сирої шинки вареної шинки
Спільна покупка
23 жовтня 2017 р. 3 хв читання
Це улюблена ковбаса французів! Приготовані з одного боку, сирі, сушені або навіть копчені з іншого. Хто з них переможе?
Готовий, вогонь, іди!
А замовником є варена шинка ! І безумовно.
Він лише представляє найбільше французьке виробництво колбасних виробів за обсягом.
Без сумніву, його легко споживати щодня та дешевше.
А переможець - сирена шинка .
Швидше за все, його винайшли гали.
Наші предки знали, як солити і палити шинку так добре для консерванту, ніж німці, римляни або навіть іберійці. ми взяли основний рецепт та адаптували його до їх традицій.
Суха шинка, що вимагає багато, багато, багато терпіння.
Відрізняється часом сушіння та рафінування, який варіюється залежно від рецептів та регіонів.
Для виготовлення шинки потрібно мінімум 130 днів, але на дозрівання часто відводиться кілька місяців.
Безсумнівно, сира шинка !
З Байонни, Оверні, Арденн. Усі вони мають IGP (захищене географічне зазначення)!
Що стосується вареної шинки, то існує 3 категорії:
Тому паризька шинка може бути “вибором” або “вищою”. В останньому ми знаходимо тушковану варену шинку, в тканині (її також називають бульйоном або по-старому) і на кістці.
Сирий або варений, шинка виготовляється з верхньої частини задньої кінцівки свині і з цієї частини.
Барабанний дріб . там там там переможець все ще варена шинка !
Низькокалорійний, багатий білками, низьким рівнем ліпідів і набагато менше солоного, ніж сира шинка, знову ж таки перемагає в цій гонці!
Справді, 100 г шинки (очищеної та знежиреної) забезпечують:
- 830 мг натрію (порівняно з 2080 мг на сиру шинку)
- 3 г ліпідів проти 8 - 19 г залежно від сирої шинки
- Споживання калорій 184 ккал проти 268 ккал
Включене в 2015 році ВООЗ серед канцерогенних речовин, холодне м’ясо зазнало поганої преси. Великі бренди поспішають заспокоїти споживачів.
Herta та Fleury Michon першими пропонують шинку без нітритів та/або з обмежувачем лише з нітритами рослинного походження.
Як бонус, в обох зменшується сіль!