Сичуга для тварин, в якому сирі це ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Сир вегетаріанський! Твердження, яке робиться швидко, але не завжди правильно. Оскільки сичуг з тварин часто використовують для виготовлення сиру. Тут ви можете дізнатись, що це таке, як обробляється сичуг тварин і який сир вегетаріанський.

Зміст

1. Що таке сичуг тварин?
2. Як отримують сичуг тварин?
3. Це сичуг тварини вегетаріанський?
4. У якому сир - це сичуг тваринного походження?
5. Які альтернативи є сичугам для тварин?
6. Як розпізнати вегетаріанський сир?
7. Знання, щоб забрати

Що стосується традиційно виготовленого сиру, то більшість з нас думає про щасливих корів на пишній зеленій галявині, альпійському пасовищі в горах або невеличкому фермерському магазині з сирною стійкою. Дуже мало хто пов’язує з цим м’ясника. Однак це необхідно для отримання сичугу тварини.

Що таке сичуг тварин?

Лабораторія - це Ферментна суміш із шлунків молодих жуйних тварин. У природі ці ферменти розщеплюють молоко матері та роблять його засвоюваним для молодої тварини. У традиційному виробництві сиру до цих ферментів додають сичужний сир, щоб молоко згорталося і сироватка осідала - у сироварні це називається згущення молока.

Оскільки продукти з коров’ячого молока в основному споживаються в Німеччині, сичуг для тварин зазвичай означає телячий сичуг. Однак існує також сичуг від молодих овець та кіз, який потім відповідно використовується для козячого або овечого сиру.

Як отримують сичуг тварин?

Для того, щоб мати змогу використовувати сичуг тварини для виробництва сиру, його спочатку потрібно витягнути з телячих шлунків. Для цього шлунки подрібнюють і ферменти видаляють зі слизової оболонки за допомогою хімічних процесів, потім сичуг очищають і роблять міцним.

Це звучить жорстокіше, ніж є насправді, оскільки телят не вбивають спеціально для виробництва сиру, а шлунки - це відходи бійні м’ясної промисловості.

До речі, сичуг раніше не вимивався зі шлунків, але шлунки тварин використовували для транспортування рідин. Вважається, що сир виготовлявся з молока випадково під час транспортування. Потім фермери почали використовувати цей ефект для себе.

Це сичуг тварини вегетаріанський?

Вегетаріанство, як правило, визначають як уникання продуктів, які вбили принаймні одну тварину при їх виробництві. При виробництві тваринного сичугу важливо, щоб тварина було вбито, тому воно не підходить для вегетаріанської дієти.

Не кожен вегетаріанець бачить це визначення настільки суворо. М'ясо та риба часто опускаються, тоді як желатин і сир із сичугом тварин все ще споживаються. Зрештою, кожен вегетаріанець повинен сам вирішити, чи повинен бути сир в меню чи ні.

У якому сир - це сичуг тваринного походження?

Близько 10 відсотків сиру, виготовленого в Німеччині, додають до сичугу тварини. У всьому світі з ним виробляється 35 відсотків. Пармезан та Грана Падано за визначенням виготовляються з тваринним сичугом. Деякі інші види сиру також майже завжди містять сичуг тварин, такі як Горгонзола, Грюйер або Фета. В принципі застосовується наступне емпіричне правило: чим довше сир повинен дозрівати, тим більша ймовірність містити сичуг тварин.

Однак є й такі Сири, який завжди без сичугу пройти, тому що вони потовщені за допомогою кислотних або молочнокислих бактерій. Сюди входять:

• Плавлений сир (обережно: може містити желатин)
• рикотта
• Панір
• сир харцер
• Сир Майнц
• Сир ручний

Якщо ви хочете переконатися, що ваш Плавлений сир вегетаріанський Ви можете легко приготувати його самостійно:

---