Сицилійський тунець на чорній сочевиці

- Tonno alla siciliana su lenticchie nere

Сицилійський тунець на чорній сочевиці або "Tonno alla siciliana su lenticchie nere"

Замість того, щоб забезпечити популярну морську рибу корочкою насіння кунжуту (як це можна знайти в багатьох рецептах тунця), ми зробили це, як сицилійці, а наш тунець замість цього одружився із смаженими насінням сицилійського гірського кропу.

Смачна морська риба потрапила на чорну сицилійську сочевицю, яку ми поєднали з дрібними кубиками моркви та кропу, щоб отримати надзвичайно смачний овоч із сочевиці.

“La lenticchia nera”, чорна сочевиця, не просто добре виглядає на тарілці. Крім того, особливо за смаковими якостями, вона багаторазово перевершує звичайну сочевицю. На носі він відчуває фантастичні аромати підліску, спогади про мелісу. У роті він має насичений та вишуканий, але не настирливий смак, із сільською та земляною солодкістю та особливим присмаком. Це робить їх унікальними. Крім того, вона ще й досі здорова, як повідомляє наш Майкл у своєму аналізі.

Наша "Tonno alla siciliana su lenticchie nere" добре поєднується з ароматним, фруктовим білим вином, таким як Б. наша особлива порада: середньо сильний «Zibibbo», автохтонна лоза з Сицилії (див. Підказку про вино Gernekochen праворуч!). Приємного апетиту - насолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Активні посилання на товар у наших рекомендаціях щодо придбання ми позначили зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Рецепт сицилійського тунця на чорній сочевиці

Інгредієнти для 4 осіб:

Для списку покупок:

4 стейки з тунця, по 200 г кожен
250 г чорної сочевиці або "Lenticchie nere"
2 цибулини фенхелю з якомога більшою кількістю
Кріп зелений
1 морква
2 червоних цибулини
4 шматочки часникових зубчиків
2 червоних чилі
2 необроблених лимона (органічні лимони)
1 пучок петрушки
Коричневе масло - зробіть коричневе масло самостійно »
4 ст. Ложки насіння дикого кропу, підсмажені
* злегка фруктова оливкова олія, екстра вірджин »
Сіль і
перець з подрібнювача

Вам також потрібно:

1 дрібна кухонна терка

Насіння дикого кропу

Дикий кріп - також відомий як "сицилійський гірський кріп" - широко поширена рослина з надзвичайно ароматичними насінням в італійських прибережних районах. Своєю інтенсивністю смаку та своїм ароматом він багаторазово перевершує насіння нашого місцевого садового кропу. Зокрема, на Сицилії насіння є популярним та широко використовуваним кухонним інгредієнтом.

Насіння, які ми використовуємо, які доступні під торговою маркою «Frantoi Cutrera», кропітко збирають вручну в органічних умовах. Ми любимо використовувати його як інгредієнт для м'ясних рагу, соусів, (фенхель) овочів. Він також ідеально підходить як розумне доповнення до хлібного тіста.

Lenticchie nere - чорні лінзи

Виробник: Азієнда Агрікола »Агрирапе« ді Манна Анджело
Колір/Тип: Чорні лінзи
Спеціальність: Виготовляється повністю вручну від сівби до прибирання

Чорна сочевиця від Enna - кулінарна повільна їжа

“La lenticchia nera”, чорна сочевиця, є надзвичайно смачним сортом, який практично вимер близько 20 років тому. Нехай навіть дуже повільно і з великою віддачею, з тих пір він був рекультивований і сьогодні переживає справжній ренесанс. Далеко за межами Енни, її рідного регіону, вона тепер має культовий статус «коштовності для гурманів».

Підготовка:

1) Промити петрушку, струсити насухо і дрібно нарізати. Помийте і обсушіть перець чилі і наріжте його тонкими кільцями. Зніміть корпус сердечника. Очистіть часник, подрібніть його і посипте невеликою кількістю солі. Потім подрібніть дрібно нарізаний часник широким лезом, щоб вийшла часникова м’якоть. Вимийте і висушіть органічний лимон і натріть трохи лимонної цедри тонкою кухонною терткою, не забираючи білок лимона. Лимони розріжте навпіл і вичавіть лимонний сік.

2) Всі інгредієнти для маринаду добре перемішати між собою і покласти у відповідну ємність. Поверніть в ньому скибочки тунця з обох сторін. Накрийте тунця і поставте його на 2 години в холодильник для маринування.

3.) Очистіть моркву та цибулини фенхелю для сочевичних овочів. Моркву почистити і нарізати невеликими кубиками разом з половиною кропу. Наріжте фенхель, що залишився, скибочками товщиною в пальці для прикраси тарілки. Очистіть і подрібніть цибулю. Змийте кріп зеленим кольором, обсушіть і також дрібно наріжте.

4.) Помістіть сочевицю в 1 літр холодної води і коротко доведіть до кипіння при високій температурі. Зменште вогонь на третину і варіть сочевицю 20–30 хвилин, залежно від особистих переваг. Для нашої рибної страви їх не слід варити м’якими, а скоріше «аль денте».

5) Спочатку обсмажте сочевицю на оливковій олії та жирі, смаженому вершковим маслом, на середній і високій температурі, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь наполовину. Додайте цибулю і дайте їм коротко потіти. Зберігайте овочі сочевиці в теплі із закритою кришкою.

6) Обсмажте скибочки фенхелю на оливковій олії з маслом для смаження з обох сторін на середній температурі, поки вони не придбають колір і підсмажені аромати. Смажте насіння кропу без жиру на середній і високій температурі під наглядом.

7) Злийте сочевицю через сито і змішайте з овочами. Заправте овочі сочевиці смаженими насінням дикого кропу, перцем і сіллю.

8) Вийміть скибочки тунця з маринаду і ретельно просушіть. Злегка змастіть каструлю з рибою оливковою олією. Поверніть плиту на три чверті нагрівання і варіть тунця з одного боку до половини перерізу.

(Залежно від товщини шматків, це займає приблизно 6-8 хвилин.)

Потім поверніть і закінчіть готувати з іншого боку не довше 30 секунд. Половина перерізу все одно повинна бути рожевою. Готуючи, переконайтесь, що жоден рибний білок (білок клею) не витікає. Якщо так, негайно зменшіть вогонь. Поперчіть і посоліть стейки тунця після смаження і посипте зверху смаженими насінням кропу.

Порада: Ви дуже добре бачите ступінь приготування на боці риби. Риба готується знизу вгору. Якщо він змінився з рожевого на білий, це зроблено.

Харчовий та медичний аналіз

тунця

Приблизно 25 грамів білка на 100 грамів, тунця є одним з найбільших джерел білка, він навіть містить більше білка, ніж яловичина або свинина.

Завдяки високій біологічній цінності наш організм може майже повністю засвоїти білки, що містяться в цьому білку. У поєднанні з багатою білками, червоною або чорною сочевицею або квасолею біологічна цінність і, отже, позитивний аспект здоров’я ще більше зростають. Це пов’язано з тим, що ця комбінація дозволяє людському організму ще краще використовувати різні амінокислоти.

Що стосується його скорочень, тунець в середньому має низьку жирність. На жаль, низький вміст жиру також призводить до низького вмісту цінних мононенасичених та поліненасичених речовин Омега-3 жирні кислоти«. Риби з високим вмістом жиру, такі як B. Оселедець, скумбрія, сардини та анчоуси з високим вмістом жирних кислот омега 3 легко перевершують тунця.

Тільки черево популярної їстівної риби багате жиром і навіть посідає перше місце в рейтингу видів риб серед постачальників жирних кислот омега 3.

Краще зі скла, ніж із банки

Однак, з точки зору здоров’я, слід дотримуватися обережності, коли тягнеться до «консервованого тунця», а замість цього - до келиха. У консервній банці риба зазвичай забруднена забруднюючими речовинами (такими як пластифікатори з внутрішнього покриття банки). Тунець також знаходиться високо в харчовому ланцюзі. Упродовж свого часто тривалого життя він може накопичувати у своєму організмі відповідну кількість важких металів

Тому надмірне споживання тунця недоцільно. Якщо ви все-таки хочете тунець (консервований), найкраще зробити, купуючи його, - переконатись, що він зберігся у «власному соку». У тунці, який зберігся у соняшниковій олії, вміст жиру збільшується в рази. Тому він більше не підходить для дієт.

Чорні лінзи, "Lenticchie nere"

Бобові, які належать до підродини метеликів, не тільки відомі та популярні в Німеччині. Навіть у середземноморській кухні, такі як Б. італійка, вона бажаний гість.

Сочевиця має лише невелику кількість калорій та жиру, що робить її ідеальною як джерело їжі для цінителів фігури та спорту. Їх високий вміст калію близько 300 мг на 100 г є чудовим. Калій є важливим фактором здоров'я людей, які харчуються збалансовано, оскільки калій є цінним ініціатором для регулювання артеріального тиску, а також для м'язів і нервів.

У порівнянні зі звичайною сочевицею, чорна сочевиця або «сочевиця» містять більшу частку білка та клітковини та менший вміст жиру. Крім того, вони мають набагато ароматніший аромат, який тим часом потрапляє - особливо в гурманських колах.

кріп

Кріп дуже популярний не тільки в німецькій, але і в азіатській та середземноморській кухні. Фенхель належить до сімейства зонтичних. Окрім того, що ця рослина або пряність (насіння кропу), вона також використовується як лікарська рослина. Фенхель багатий вітаміном С, а в Німеччині z. Б. також дуже популярний як "чай з фенхелем". На кухні бульба - і рідше кріп зелений - зазвичай використовують у поєднанні, як гарнір до риби або як інгредієнт супів. Окрім високого вмісту вітаміну С, бульба фенхелю багата вуглеводами, білками і клітковиною, а також ефірними оліями.

Масла містять інгредієнти фенхон, анатол та ментол, які надають позитивний, травний вплив на наш організм (шлунково-кишковий тракт). Анетон - причина анісового смаку, типового для фенхелю, феншон, який також присутній у фенхелі, надає бульбі гіркої нотки. Серед мінералів у цибулині фенхелю міститься залізо, що утворює кров, але також у фенхелі містяться порції калію та провітаміну А.

Часник і цибуля

Обидва вони є природним антибіотиком і ефективно борються із шкідливими грибками та патогенними мікроорганізмами. Цибуля тісно пов’язаний з часником і має м’якший ефект, ніж він. Поєднання двох створює сильний дует. Обидва вони містять цінні антиоксиданти, які, вловлюючи «вільні радикали», допомагають нашому організму залишатися здоровим. Рослини, що належать до сімейства лілійних, також мають високий вміст вітамінів та мінералів, від чого ми також отримуємо користь для здоров’я. Він містить вітаміни В1, В2 і В6, а також вітаміни С і Е.

На додаток до мінералів солі, заліза, цинку та магнію, цибуля містить цілий ряд інших мінералів, так що обидві рослини можна охарактеризувати як високоякісні постачальники мінеральних речовин.

Оливкова олія вищої якості

Не тільки я, але і вся наша команда в захваті від якісної оливкової олії. Навіть більше, ви можете назвати нас справжніми "любителями оливкової олії".

Це пов’язано в першу чергу з чудовим смаком гарної оливкової олії, але також і з другим, настільки ж важливим аспектом, оскільки при детальному огляді оливкова олія має концентрований пучок позитивних властивостей, які допомагають нашому тілу залишатися здоровим.

Окрім багатьох вітамінів та мінералів, оливкова олія має численні вторинні рослинні речовини. Наука лише повільно починає розуміти позитивний вплив цих речовин на наш організм.

Деякі з них стають справді активними завдяки метаболізму в кишечнику нашими кишковими бактеріями і, таким чином, сприяють численним позитивним, біологічним ефектам, наприклад Б. вони антибактеріальні, антиоксидантні (схожі на вітаміни) і водночас протизапальні до такої міри, що іноді значно перевершують вітаміни.

Хіба це не чудово? Здорове може бути таким смачним. Але я хотів би наголосити, що всі позитивні ефекти можна отримати лише від оливкової олії високої якості. І ви не отримаєте їх за 4,50 євро на дискаунтері, ви повинні це знати.

З добрими побажаннями

Майкл Паджельсдорф
Дієтолог (екотрофолог)