Сіль і здоров’я розгадують істинне від хибного
1/Сіль і здоров’я: роз’єднати істинне з хибним
• Ми споживаємо дедалі більше солі
80% нашого споживання надходить із солі, прихованої в їжі: хліб, м'ясні страви, магазинні супи. З початку 2000-х рр. Ремісники та виробники зменшили вміст солі у своїх виробах на 5%. Але залишається надто багато: незалежно від солі, доданої на кухні чи за столом, наше середнє споживання становить 7,7 г на добу, набагато більше, ніж максимально рекомендований прийом, встановлений у 6 г, або еквівалент чайної ложки.
• Сіра сіль корисна для вашого здоров’я
Колір солі залежить від її походження: білий від Середземномор’я і сірий від Атлантики. Сірий дійсно містить інші мінерали, але в мінімальних кількостях.
• Сіль необхідна організму
Або, точніше, натрій, сіль є хлоридом натрію. Саме він необхідний для передачі нервових імпульсів, без яких наказ від мозку не передавався б м'язам, наприклад. А саме: 1 г солі відповідає 400 мг натрію.
• Високий кров’яний тиск пов’язаний із занадто великою кількістю солі
Правда і помилковий
Занадто високий прийом може збільшити об’єм крові і, отже, артеріальний тиск. Але це справедливо лише для 30-40% людей, організм яких чутливий до солі. Надмірна вага та зростання у віці збільшують цю чутливість. Високому кров’яному тиску спочатку сприяє малорухливий спосіб життя, надмірна вага, алкоголь або кофеїн.
2/Сіль і здоров’я: роз’єднати істинне від хибного, продовження
• Безсольова дієта допомагає схуднути
помилковий і Правда
Сіль не дає калорій, хоча при надмірному споживанні це може спричинити невеликі набряки. Потім його зменшення створює враження полегшення. Однакдобре підсолена їжа стимулює апетит і може призвести до їжі більше, ніж потрібно.
• Обмеження солі захищає від раку шлунка та остеопорозу
Національний інститут раку рекомендує помірковати сіль надлишок якого послаблює слизову шлунка і, здається, сприяє зараженню хелікобактер пілорі, який бере участь у виразці шлунка. Високе споживання збільшує втрату кальцію в сечі, що може сприяти остеопорозу. Але останнє пов’язано з багатьма факторами, і його також можна запобігти хорошим споживанням вітаміну D та регулярними фізичними навантаженнями.
• Щоб не перевищувати 6 г на день, ви повинні видалити сир
Видалити, ні. Обмеження, так. Ідеально їсти лише одну порцію на день, яка забезпечує від 0,5 до 1 г солі. Блюз - солоний, Конте, Емменталь та козячий сир серед найменш солоних. Особливо важливо стежити за холодом, копчена риба, оливки в розсолі, чіпси та аперитивне печиво залишатися нижче 6 г на день, що представляє 2/3 традиційного багету (2,5 г) + 1/8 камамбера (0,5 г) + 1 гарненький шматочок шинки (1 г) + 2 г (еквівалент 2 невеликих індивідуальних пакетиків) солі для засолювання посуду.
• Гомасіо, сіль селери, сіль трави, сіль морських водоростей, це завжди сіль
Ці приправи дозволяють піднімати посуд, значно зменшуючи кількість солі. Гомасіо, японського походження, містить 20% солі та 80% підсмаженого та подрібненого насіння кунжуту; сіль селери, 80% солі та 20% насіння селери. У солях із зеленню, овочами та морськими водоростями частка становить приблизно дві третини.
• Спеції та трави можуть замінити сіль
Їх можна додавати або повністю замінювати сіллю, оскільки вони надають аромат: гвоздика, мускатний горіх, паприка, базилік, естрагон, орегано, шавлія для м’яса або птиці; каррі, імбир, кріп, коріандр, лавровий лист, чебрець для риби.
• Дієтична сіль - хороша альтернатива солі
«Дієтична сіль», що продається в аптеках, складається на основі хлористого калію. Він уникає прийому натрію, але може бути протипоказаний при захворюваннях серця або нирок. Компромісом для тих, хто не страждає цими захворюваннями, може бути низький вміст солі, половина натрію замінюється мінералами, що знижують кров'яний тиск (калієм, навіть магнієм або кальцієм).