Сіль, не ріж її, візьми її під контроль!
• Чому ми не повинні видаляти сіль
Після 70 років, крім медичної консультації, не виводити сіль. Якщо у вас прикордонний артеріальний тиск, трохи надмірна вага та трохи остеопорозу, ви просто пом'якшите споживання. Заборона солі, думаючи робити правильно, загрожує здоров’ю.
Ризик недоїдання: Якщо ви звикли їсти солоне і якщо ви худі, відсутність солі призводить до втрати апетиту, оскільки страви не мають смаку. Результат: втрата ваги і обов’язково втрата м’язової маси ... і, зрештою, автономність.
Ризик зневоднення: сіль затримує воду. Його видалення повністю заважає клітинам фіксувати воду. На кону: підвищений ризик дегідратації, вже збільшений у людей похилого віку, і супутні запаморочення, дискомфорт, серцево-судинні катастрофи ...
• Коли і як зменшити споживання солі
Лише певна серцева недостатність вимагає безсольової дієти і лише за порадою лікаря. Однак сіль підвищує апетит і сприяє набору ваги. У надлишку це підвищує ризик гіпертонії, а отже, інсульту і відіграє певну роль у виникненні остеопорозу.
Люди ризику: особливо люди, які вже страждають ожирінням, люди зі смаглявою шкірою або з сімейною історією високого кров'яного тиску.
За місяць звикніть: у людей, які перебувають у групі ризику, не переходячи на безсольову дієту, ви все-таки повинні змінити свої звички. Не додавайте сіль у їжу і уникайте дуже солоних (м’ясо, закуски, зневоднені супи). Через місяць смакові рецептори більше не оцінять солене, а меню, зменшене в солі, знову стане природно смачним.
• Високий кров'яний тиск, остеопороз: як їсти сіль без ризику
Що стосується солі, то все полягає в рівновазі. Це потрібно, але не надто багато. А щоб протидіяти його негативному впливу на артеріальний тиск та остеопороз, потрібно просто добре жонглювати.
Порівняно з остеопорозом: слід подбати про те, щоб забезпечити правильний баланс натрію/кальцію. Для цього ми забуваємо про мазані сири з низьким вмістом кальцію та високою кількістю солі. Ми віддаємо перевагу твердому тісту, яке, незважаючи на високий вміст солі, компенсує великим вмістом кальцію. Так що так у Канталі, Конте, Бофорті ...
У порівнянні з високим кров'яним тиском: слід дотримуватися обережності, щоб підтримувати правильний баланс натрію/калію, оскільки натрій сприяє гіпертонії, тоді як калій (фрукти та овочі) бореться з нею. Щоб нейтралізувати сіль Рокфор, подавайте її з несоленим салатом з ендівії. З чіпсами, картоплею фрі або ковбасою ми врівноважуємо помідори черрі.
• Маленькі поради щодо обмеження солі, не усвідомлюючи цього
Природно, що їжа вже солона. Отже, ніякої солі під час приготування їжі, скоріше після приготування, а також сільнички за столом.
Не поєднуйте дуже солону їжу: холодне м'ясо, сири (переважно сині), пластівці для сніданку, готові страви, бульйонний куб. Не позбавляючи їх, ми просто стежимо, щоб не поєднувати їх у той же день і не солити решту їжі.
Жонглюйте спеціями: вони є підсилювачами смаку, завдяки яким можна пробудити страву, не пересоливши її. Так живуть перець, кмин, куркума, трави з Провансу. Що стосується солей, незалежно від того, чи то дрібна, чи то біла ... з точки зору здоров’я, всі вони однакові.
Виберіть правильні води: не хвилюйтеся з плоскою водою. Серед газованих вод віддайте перевагу менш газованій воді: Salvetat, Quezac, Perrier, San Pellegrino.
• 1 грам солі: знайте еквіваленти
Наше споживання солі повинно бути обмежене 5-6 грамами на день. Однак ми ковтаємо між 10 і 12г. Таблиця еквівалентності для кращого контролю над цим перевищенням так швидко надійшла:
1 грам солі в домашніх умовах
= 1 чайна ложка соєвого соусу
= 1/3 кубічного бульйону
= 1 скибочка шинки
= 50г камамбера
= 3 сардини в олії
= 80г соленого хліба або 10 солоних сухарів
= 30г кукурудзяних пластівців
= 100 г печива бріош або Petit Beurre
= 50г ріллетів, паштету, ковбаси або мергесу
= 20г сухої ковбаси
1 грам солі на етикетках
1г солі = 0,4г натрію
На етикетках часто згадується вміст натрію. Щоб отримати еквівалент солі, помножте це значення на 2,54. Приклад: 1300 мг натрію х 2,54 = 3,25 г солі.
Стаття вироблена за порадою Лікар Жак Фрікер, дієтолог лікарні Bichat та автор "Схуднення методом 2-4-7", видання Odile Jacob.