Сіль у стравах Сім вечорів
Як правило, натхненням для сьогоднішньої статті є дискусії з пацієнтами в офісі. Періодично існують теми, які переслідують мережу, а отже, і тих, хто їх читає. Їсти з сіллю, без солі, з йодом, без йоду, здається справжньою дилемою, і у вас паморочиться голова, поки щось не потрапить у рот, не переживаючи стрес.
Традиція цінувати сіль у нашій країні збереглася в певних районах до сьогодні, коли гостей ще вітають хлібом-сіллю. Сіль, незалежно від кольору та походження, має однакову хімічну формулу NaCl, тобто хлорид натрію. Суворо комерційні асортименти солі, як образ, створений сучасним маркетингом, мають більше або менше зерна відносно один одного. Він може містити інші мінерали природним шляхом, але у незначній кількості. Насправді це питання природи ґрунту, з якого походить сіль, або способу її видобутку та очищення.
Таким чином, ми можемо знайти магній, йод, а також алюміній, іридій і навіть уран, хімічні елементи, які вже не звучать так привітно, особливо для тих, хто любить шукати сенсацію там, де її немає. Але ці мінерали, будьте впевнені, не впливають на нормальну роботу організму, лише якщо у вас є якісь думки з’їсти сіль разом із пакетиком ... Тому що тут виникає проблема. Натрій - це той, який у великих кількостях може змінювати баланс рідин в організмі. Цей іон знаходиться в позаклітинному просторі, відіграючи головну роль у русі води в організмі. Гострі зміни концентрації натрію в плазмі призводять до міграції води з позаклітинного у внутрішньоклітинний простір із появою клітинних набряків. Затримка води з часом викликає високий кров'яний тиск, і багато людей знають це на власній шкірі.
Більша частина солі, яку ми проковтуємо, береться з промислово приготованих продуктів - ковбас, сирів, що переробляються, або фаст-фудів. Або так само добре з тих, що готуються вдома для консервації - соління, солене стигле телемея, з тією різницею, що ті, що готуються вдома, не містять добавок, підсилювачів смаку та аромату та інших консервантів. Іншим важливим джерелом, але яким ми часто нехтуємо враховуватись, є природне. Овочі, фрукти, молоко, м'ясо, риба, всі самі містять певну кількість солі.
Насправді, скільки ви їсте солі?
Ми знаємо, що нормальній дорослій людині потрібно 3-5 г солі за 24 години - така кількість, яка компенсує втрати сечі та шкіри і тим самим запобігає негативному балансу натрію. Це означає максимум 1 чайну ложку на день. Ті, хто докладає багато фізичних зусиль і сильно потіє, природно, як правило, їдять солоніше, щоб компенсувати збитки. Загалом, здається, румун їсть приблизно в 4 рази більше солі, ніж його сусіди в іншій частині Європи, сіль, яка вноситься в організм завдяки безлічі напівфабрикатів або оброблених продуктів, які рясніють і спокушають тих, хто через брак часу чи натхнення, воліє вибирати їх довгостроково з полиць супермаркетів.
З іншого боку, існує крайність тих, хто суворо обмежує сіль, без будь-яких медичних показань у цьому відношенні. Занадто мало солі в організмі може призвести до нудоти, блювоти, головного болю, втоми, втрати апетиту, м’язових спазмів, що вкрай може призвести до запаморочення, сплутаності свідомості або навіть коми.
Щоденна потреба в солі для 1 здорової дорослої людини: 3-5 грам = 1 чайна ложка
Щоб кулька був повноцінним, ми також плутаємося в йоді. Чому це відбувається з нами? Оскільки більша частина румунської землі не має йоду. Я маю на увазі область Молдови, підкарпатські райони, особливо округи Долж, Вилча, Горж, а також Бухарест, де населення піддається ризику дефіциту йоду. Є натуральна йодована сіль, але не завжди під рукою. В результаті логічно з’явилася збагачена йодом сіль. Зараз на ринку є масла, збагачені йодом, особливо для тих, для кого натрій, про який я згадав вище, має проблеми із затримкою води.
Навіщо нам йод?
Не вдаючись до хімії, я просто кажу, що йод є надзвичайно важливим мінералом у функціонуванні ендокринної системи, зокрема, щитовидної залози та організму загалом. Він не синтезується в нашому організмі, і тоді він повинен потрапляти з їжею, всмоктуватися в кишечнику, а потім транспортуватися через кров до щитовидної залози, де він втручається у виробництво власних гормонів.
Не повністю виключайте сіль, але остерігайтеся продуктів, що містять багато солі
Дефіцит йоду, часто прихований дефіцит, дає симптоми, які з’являються поступово, іноді майже непомітно. Здатність концентруватися і звертати увагу можна поступово знижувати. Людина стає злегка дратівливою, пригніченою, швидко відчуває втому. Головні болі також можуть виникати без видимих причин. Можна також помітити ослаблення пам’яті з інтелектуальним дефіцитом у дітей, навіть розумову відсталість. У вагітних жінок, про які я навіть не кажу, ризик мати дітей з дефіцитом мозкового розвитку, так званий кресенізм Гуссена, дуже високий. Для тих, хто не має проблем зі здоров’ям, 1 чайна ложка солі на день - це оптимальна кількість. Для тих, хто має проблеми із серцево-судинною системою, для яких введено обмеження соди, це не означає повну відмову, достатньо 1/3 чайної ложки солі. Але остерігайтеся невидимих джерел йоду, тобто прийому їжі з надлишком солі - фаст-фуд, ковбаси, безалкогольні напої.
Для тих, хто має проблеми з серцево-судинною системою: 1/3 чайної ложки на день
Як компенсувати нестачу йоду
Ви можете компенсувати це продуктами, багатими йодом, такими як морепродукти, риба, водорості, молочні продукти. Залишайтеся прямо з головою на плечах і спробуйте варіант балансу. І якщо вам цікаво з’ясувати рівень йоду в організмі, аналіз сечі може легко виявити цей мінерал.
Їжа з високим вмістом солі: анчоуси, шинка, стиглий сир, картопля фрі (якщо додати сіль), курка в паніровці (нагетси тощо), оливки, соління, креветки, салямі, смажений фундук, копчена риба, ковбаси, соєвий соус, конверт/куб-суп.
Їжа із середнім вмістом солі: квасоля, печиво, гамбургери, хліб, випічка, піца, напівфабрикати, бутерброди.
Продукти з низьким вмістом солі: крупи для сніданку (без додавання солі), кус-кус, яйця, ементаль/сир/сир/рікотта, йогурт, фрукти, овочі, свіжа риба та курка, домашні соуси та супи, макарони, рис, несмажені насіння та горіхи.
Джерело: Всесвітня акція щодо солі. Кількість солі є лише загальною і може варіюватися від випадку до випадку.