Рецепт без солі, як ароматизувати страву без солі

Поради щодо додавання смаку стравам, уникаючи солі та 100% натуральних продуктів: як робити страви без солі, не втрачаючи смаку

ароматизувати

Ми їмо занадто багато солі, нам кажуть. Поки ВООЗ рекомендувала споживання солі є лише 5 грамів на день, останні дані показують, що середнє споживання солі у їжі у Франції 8,7 г/день для чоловіків, з 6,7 г/день у жінок(1)! Але як ми можемо заощадити сіль, а наші страви не стають несмачними? Ось кілька ідей від Еммануель, дієтолога з consoGlobe, які не тільки замінюють сіль, але і пробуджують смаки ваших страв !

Рецепт без солі: додайте аромат страві без солі

“Як я можу додати смаку своїм стравам, уникаючи солі? Спитав мене пацієнт. З додатковою вимогою: «З 100% натуральною їжею. Відмінне запитання, Вплив надмірного вживання солі на здоров'я добре відомий !

Ті, хто сидить на справжній безсольовій дієті, знають це: можна їсти менше солі, тому що з часом звикаєш досить швидко. Ми навіть стаємо дуже чутливими до натрію майже в усіх продуктах харчування природним чином. А тих, хто містить найбільше, особливо помічають ці дегустатори, які стали чутливими до додавання солі.

Нагадування: продукти з великою кількістю солі

Всі ідеї щодо меншої кількості солі перевірені - і схвалені! - моїми пацієнтами, які більше не можуть їсти сіль. Але, насамперед, найкраще знати, що ви їсте.

Їжа, що містить найбільше солі

  • м’ясні нарізки і копченості (м'ясо або риба)
  • сири
  • Готові страви
  • Консервовані овочі та страви
  • соуси готові (майонез, гірчиця, кетчуп, песто, тапенада та ін.)

Їжа, яка взагалі не містить солі

  • Всі природні жирні речовини: олії, гусячий або качиний жир
  • Фруктові соки та газовані напої та деякі фрукти, такі як чорний виноград, кавун, апельсин, слива, груша
  • 70% темний шоколад
  • Питні води: Курмайор, Люшон, Кельтський, Айзак, Вальверт (менше 0,2 мг натрію/100 мл)

Без солі знайдіть природний смак їжі

Практично для всіх продуктів, що містять сіль, іноді потрібно просто подумати про те, щоб повернути цей смак, щоб відновити природний смак їжі. Це особливо справедливо для овочі, і для крупи. Ось кілька прикладів (2):

  • Брюссельська капуста: 9 мг/100 г.
  • зелена квасоля: 8 мг
  • кріп: 11 мг
  • ґудзиковий гриб: 17 мг
  • смажене, несолоне: 29 мг ! !
  • авокадо: 38 мг
  • цибуля: 39 мг
  • сирість без приправи: 48 мг
  • зародки пшениці: 11,7 мг
  • сирі помідори: 3,29 мг
  • макарони з цільної пшениці: 4,21 мг
  • цвітна капуста: 59 мг
  • шпинат: 70 мг
  • червонокачанна капуста: 71 мг

Сухофрукти більш солоні, ніж свіжі, які майже не містять солі.

Як дізнатися рівень солі за рівнем натрію ?

Помножте рівень натрію в їжі на 2,54.

Використання спецій та ароматичних трав

Спеції та ароматичні трави є чудовими замінниками, які компенсують втрату солі в стравах, одночасно відновлюючи смак.

Вони також забезпечують вітаміни та мінерали, а також власний рівень натрію, який, природно, може бути досить високим:

  • насіння коріандру: 35 мг
  • сушений чебрець: 36,5 мг
  • перець: 44 мг
  • каррі: 52 мг

Читати наступну сторінку: без солі, але зі смаком !

  • ANSES, Національне агентство з питань охорони здоров’я, харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці, „Le sel” https://www.anses.fr/fr/content/le-sel (натисніть на це джерело, щоб піднятися вгору)
  • Таблиця Ciqual (натисніть на це джерело, щоб піднятися вгору)

Написала Емма

Ви також можете використовувати гомасіо, який є сумішшю підсмаженого насіння кунжуту та морської солі (зазвичай 90% кунжуту): на салатах це смачно. Існує також трав'яна сіль Гербамаре, яка містить 2/3 морської солі та 1/3 ароматичних рослин та овочів. Я також використовую пластівці пивних дріжджів для салатів, але також готую заготовки, де смак схожий на сир.

Я їв без солі майже 20 років (крім частини сиру ввечері), дотримуючись лікарського рецепту для евакуації набряків. Я зберіг цю звичку, бо це правда, що ти звикнеш. Я став дуже чутливим до солоного смаку, який мені важко переносити в стравах, які я сам не готував. Повна елімінація солі є єресю, якщо це не є абсолютно необхідним, оскільки натрій відіграє важливу роль в іонному балансі клітин. Це також допомагає утримувати воду в тканинах.
Говорячи про природний вміст солі в продуктах, слід говорити про вміст у них натрію, що не одне і те ж. Сіль - це хлорид натрію, саме в такому вигляді вона стає шкідливою для організму, споживається в надлишку.

Для безсольової дієти суміш спецій повинна бути придатною.
Коли ви говорите каррі ... так, але який.

Каррі, яке продається в супермаркетах, не підходить, оскільки воно не містить 4 смаків, необхідних для цієї конкретної дієти. (гіркий, кислий, солодкий, гострий).
Єдиними каррі, які добре працюють, є бенарес, суматра або японське каррі. Benares є навіть найкращим, оскільки він містить сухий гранат, який є слабокислим.

Те саме саме зі спеціями. Спеція сама по собі ніколи не може замінити сіль. Вам потрібна суміш принаймні з 4 спецій зі смаками, згаданими вище.

Я не намагаюся повністю вилучати сіль зі свого раціону, але мені дійсно потрібно скоротити сіль у своїх стравах, я стільки вкладаю, звикаю і знову і знову кладу її назад, так що давайте зроби мені цілу шафу зі спеціями та вдосконалюй її !

Вичавлений лимон - хороший замінник солі в деяких стравах, особливо в овочах, білому м’ясі та рибі. Тире винного оцту на смажених яйцях робить їх набагато кращими, ніж сіль. Існує також суміш, яку можна знайти готову в магазинах органічних продуктів: панч форон. Його склад легко знайти в Інтернеті.

Для тих, хто сидить на безсольовій дієті, ви можете знайти вміст солі у всіх продуктах на соломері за цією адресою:
saltlesscity.com/compteurasel

(і безліч безсольових рецептів!)

Для тих, хто схильний до стрибків напруги, це як викид.

Ви забули важливу пряність, коли вам доводиться їсти без солі: імбир, свіжий або порошкоподібний, є дуже цінним допоміжним засобом для покращення смаку їжі, кардамону та пажитника (відмінний до страв на основі капусти).

Я їв без солі протягом місяців і місяців, це дозволило мені відновити хороший смак продуктів, які мене псує сіль. Навіть зараз, де мені дозволено, я продовжую обходитися без цього, тому що я насолоджуюся настільки інакше. Для справді нейтральних продуктів, таких як макарони, наприклад, трави або спеції, відмінно справляються з цією роботою, а смаки принаймні різноманітні, набагато більше, ніж із додаванням солі.