Сила какао! Паком ЛЕОН

... какао, багате флавоноїдами, покращило б наші когнітивні функції

Темний шоколад - це шоколад, який містить від 44% до 100% какао та какао-масло, решта - переважно цукор.

Якість темного шоколаду залежить від використовуваних інгредієнтів та його відсотка какао.

Якість какао

У Франції Національний інститут походження та якості класифікує якісні шоколадні цукерки таким чином:

оригінальні шоколадні цукерки повинні вироблятися з какао з однієї країни
сирі шоколадні цукерки готуються з какао з визначеного географічного регіону або навіть з однієї плантації
Шоколадні цукерки Grands Crus характеризують шоколадні цукерки, какао яких має особливий характер, який можна ідентифікувати однозначно, що виправдовує високу ціну.

Вирощують три основні сорти какао: Кріолло, Форастеро та Тринітаріо.

Кількість какао

Шоколад із вмістом какао менше 65% має солодкуватий смак і часто зустрічається у «десертних шоколадних цукерках» для випічки. 65% або 70% какао-шоколаду гірчить порівняно з молочним шоколадом. Цей вид шоколаду використовується в кулінарії (кондитерський шоколад) або в дегустації.

Шоколад на 80% набагато сильніший за характером, і його не цінують всі через свою гіркоту та меншу танучу текстуру.

Нарешті, шоколад із 90% і більше какао справді дуже гіркий, тому його смакують лише у дуже малих кількостях.

Шоколад багатий мінералами

Подрібнення в квадраті темного шоколаду дозволяє заповнити мінерали, такі як магній, фосфор, а також калій, залізо, цинк або навіть вітаміни, особливо з групи В. Шоколад, пов’язаний з різноманітним харчуванням, сприяє збалансованості продуктів харчування. Будьте обережні, звичайно, щоб вибрати його добре: тому вибирайте справжній темний шоколад і забудьте про какао-печиво та інші занадто солодкі десертні креми, харчова цінність яких не така цікава ...

Шоколад - природний антидепресант

Шоколад чудово підходить для морального духу, погодьмось! Чому? Перш за все тому, що він містить магній, мінерал, відомий своїми розслаблюючими ефектами і важливий для передачі нервових імпульсів через мозок. Також тому, що він багатий теоброміном, відомим стимулятором, а також тираміном та фенілетиламіном, двома речовинами, подібними до амфетаміну, які діють на мозок, посилюючи дію нейромедіаторів. Справжній природний антидепресант.

Шоколад допомагає боротися зі зморшками

Чорний шоколад входить до топ-10 молодіжних продуктів! Какао справді є одним з найбагатших продуктів флавоноїдів, а особливо катехінів, добре відомих своїми антиоксидантними властивостями. Щоб скористатися багатьма його перевагами, полюбуйтесь на темний шоколад, багатий какао, не відчуваючи провини і не позбавляйте себе цього. Це допомагає зберегти ваше тіло молодшим і бадьорішим, довше! Будьте обережні з молочним або білим шоколадом. Бідні на какао, вони містять дуже мало (або зовсім не містять) флавоноїдів.

Шоколад допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням

Флавоноїди, що містяться в какао та темному шоколаді, відіграють корисну роль у захисті серцево-судинних захворювань. Вони насправді допомагають знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) у крові та захищають еластичність стінок судин організму. Ще одна причина клювати шоколад, не рахуючи !

Шоколад запобігає гіпертонії

Це здорова їжа, яка допомагає боротися з високим кров’яним тиском! Завдяки своєму багатству флавоноїдів темний шоколад справді значно знижує артеріальний тиск і допомагає підтримувати стабільний артеріальний тиск. Крім того, темний шоколад також запобігає появі діабету 2 типу.

Шоколад не ... справді товстіють

Багатий ліпідами та вуглеводами, шоколад містить в середньому 500 калорій на 100 г. Однак його не слід забороняти з раціону. Оскільки високоякісний темний шоколад забезпечує стільки вітамінів і підвищує моральний дух, вживання декількох квадратів щодня допоможе вам уникнути попадання на інші продукти, які мають низький вміст поживних речовин ... але дуже калорійні. Правильна кількість, щоб насолодитися усіма його перевагами, не набираючи вагу? Одна плитка (близько 30 г) темного шоколаду (мінімум 70% какао) на день. Ні більше, ні менше.

У розумних дозах це не впливає на баланс їжі. Вживання чорного шоколаду не є несумісним із гігієною спортивного життя, якщо воно є споживається в помірних кількостях .

У цьому, мабуть, проблема ... Шоколад зберігає харчовий відтінок як "задоволення", але і "заборони". Словом, справжній гріх !

Це допомагає спортсменам відновитися

Нарешті, ми можемо також відзначити дуже цікавий внесок міді, заліза та вітамінів групи В. Додайте до цього присутність серотоніну, який відіграє роль у зменшенні тривожності та регуляції циклів сну; теобромін, який впливає на настрій; як і кофеїн, ви тоді краще зрозумієте стимулюючі та антидепресантні достоїнства, справедливо віднесені до шоколаду.

Знову ж таки, для спортсменів багато досліджень показали, що забороняти забороняти шоколад не обов’язково. Дійсно, це може зменшити втому, а також покращити відновлення. Ідеально було б споживати його після інтенсивних тренувань, щоб оптимізувати відновлення.

Шоколад є і повинен залишатися "їжею для задоволення" .

Квадрат-два на день - це добре

Але його все одно можна вживати щодня в кількості квадрата-двох (близько 10 г). Переважно вибирайте шоколад хорошої якості та найбагатший на какао (за умови, що він вам подобається ...), якщо ви хочете скористатися його перевагами.

У зв’язку з цим дослідження показало, що ми споживаємо менше, коли маємо доступ до продукції вищої якості. Задоволення не римується кількістю. Отже, мова не йде про шалене наповнення шоколадною плиткою низького класу.

Задоволення, менше, ніж від шоколаду кращої якості, напевно зникне на другому чи третьому квадраті, щоб поступитися компульсивному та механічному акту.

... Зосередьтеся на “їжі богів”

Маючи понад двісті компонентів, корисних для здоров’я, сире какао влучно називають «їжею богів». Противтомний, антистресовий та антиоксидантний, він захищає серцево-судинну систему, регулює кровотік, спалює жир. Однак, смажившись (тобто перетворившись на шоколад або какао-порошок), він втрачає приблизно половину своєї лікарської цінності.

Походження какао

Спочатку какао-дерево дико росло в тропічній Південній Америці з 4000 р. До н. Лише близько 1500 р. До н. Е. Ольмеки (древні доколумбові жителі Мезоамерики) вперше скуштували какао у вигляді напою, тобто какао-боби, подрібнені та змішані з водою та спеціями.

Пізніше вони почали вирощувати какао в Мексиці. У 1100 р. До н. Е. Майя ввели дерево в штат Юкатан, також у Мексиці, під час їх міграції. Вони першими приписували їм цінність грошей, а також знаходили в них чесноту: релігійну, оскільки какао мало живити навіть після смерті; але вони його не споживали. Потім його культура поширилася завдяки толтекам та іцам.

Взагалі кажучи, у цих народів переважали ацтеки, пов’язуючи походження дерева какао з Кецалькоатлем (богом місяця). Відтоді какао стало божественним напоєм (какауальт), який використовувався в релігійних обрядах. Для ацтеків какао мав релігійну цінність, валюту та їжу.

Отож, так люди привласнили це диво природи з часом.

Але лише набагато пізніше, у 1519 році, імператор ацтеків Моктесума запропонував цей напій Кортесу, коли він висадився в Мексиці. Через дев'ять років, у 1528 році, завойовник став першою людиною, яка повернула напій на європейський континент, а точніше до Карла V, в Іспанії.

З дерева на тарілку

Від вибору стручка до готового продукту, виробництво вимагає декількох етапів.

Збір

Стручки какао збирають у період з жовтня по березень. Вони являють собою гострі інструменти з довгими ручками, які допомагають у цій делікатній ручній роботі. Тоді фрукти повинні бути дуже стиглими.

Бродіння

Після розкриття насіння потрібно дуже швидко вийняти з м’якоті, щоб запобігти їх проростанню, і перейти до процесу бродіння. Потім ми можемо розподілити насіння на листя банана, або для більших обсягів покласти насіння в дерев'яні ящики. Завдяки сонцю вони потіють і бродять. Жовтого кольору вони переходять до шоколадного кольору. Запах також змінюється. Коли насіння ферментовані, вони можуть прийняти назву "квасоля".

Сушіння

Після бродіння квасоля повинна швидко сушитися, щоб запобігти появі цвілі. Потім їх розкладають на сонці до товщини 10 сантиметрів і часто перемішують. Для правильної сушки необхідний тиждень.

Збереження квасолі

Потім квасоля замикається в джутових мішках і зберігається на кондиціонованих складах, де часто перевіряється їх якість. Коли ви впевнені в продукті, вміст мішків переносите в силоси, де оптимальні умови сприяють збереженню какао-бобів.

Очищення квасолі

Але навіть після цього серед квасолі все ще є домішки; Тому вони повинні пройти ряд операцій, таких як сильні потоки повітря, вплив магнітних полів ...

Смаження квасолі

Після очищення квасоля повинна бути смажена. Існує два методи. Перший - це видалення лушпиння з квасолі, потім смаження; або обсмажте все це, і лушпиння відійдуть природним шляхом. Тут виходить весь аромат шоколаду.

Подрібнення та очищення квасолі

Як тільки вони охолонуть, квасоля подрібнюється. Перше подрібнення складається з від’єднання різних частин бобів. Потім проводиться друге помел для відділення какао-масла і самого порошку. Коли боб зламаний, його називають «перо». Якщо його покласти в гідравлічні преси, то отримують масло какао. Решта тонко подрібнюється і стає какао-порошком.

Рафінування та конширування

Щоб надати йому хороший смак, важливо додати трохи какао (кава, ваніль, кориця, сметана ...). Різні інгредієнти змішують при температурі 50 градусів, а потім подрібнюють. Для якісного продукту необхідно переходити до «конширування». Це відбувається в обертових раковинах і надалі видаляє вологу за допомогою сухого раковини. Додавання какао-масла робить тісто більш гладким: воно рідке згущується. Нарешті, щоб надати шоколаду шовковистий блиск, він повинен охолонути кілька годин до 28 градусів, а потім знову нагріти до 32 градусів. Завдяки цьому шоколад буде сатинованим і хрустким. Саме після цього кроку ви можете формувати шоколад за бажанням, іноді навіть як витвір мистецтва !

Лікувальні властивості какао

ВНУТРІШНЄ ВИКОРИСТАННЯ

Психостимулюючі та загальнозміцнюючі ефекти: завдяки вмісту теоброміну какао є природним антидепресантом. Джерело магнію, це також дуже хороший антистрес і визнана антивтома. Антиоксидантна дія: багате флавоноїдами, какао запобігає старінню клітин. Це допомагає в боротьбі із запальними захворюваннями та лікує порушення імунної функції. Судинорозширювальні ефекти: сире какао сприяє мозковому кровотоку, захищає серцево-судинну систему та знижує високий кров'яний тиск. Ліполітичні ефекти: сире какао допомагає спалювати жир і сприяє зниженню ваги.

ЗОВНІШНЄ ВИКОРИСТАННЯ

Поживна речовина: масло какао зволожує сухі губи та всю шкіру.

Спільні терапевтичні показання

Стрес, втома та легка депресія; захист серцево-судинної системи та профілактика серцево-судинних захворювань (таких як інфаркт міокарда); артеріальна гіпертензія; клітинне старіння; втрата ваги.

ІНШІ ДЕМОНСТРОВАНІ ТЕРАПЕВТИЧНІ ПОКАЗАННЯ

Регідратація шкіри.

Аспекти какао

Вони пов’язані зі складом какао, зокрема його жирної частини, какао-масла. Деякі з цих властивостей здаються вам корисними, а інші ні.

ПОЗИТИВНІ АСПЕКТИ

Какао-масло містить вітамін Е, який має антиоксидантну дію
Какао-боби, природно, містять значну кількість поліфенолів, молекул антиоксидантів, що протистоїть окислювальним речовинам, агресивним для клітин, серед яких ми знаходимо вільні радикали: забруднюючі речовини, випромінювання (сонце), алкоголь, тютюновий дим тощо. Антиоксиданти какао, ми виділяємо ферулову кислоту за походження солодкого аромату какао та флавоноїдів (катехін та епікатехін, два потужні антиоксиданти, які, як відомо, допомагають боротися зі старінням шкіри, спричиненим зовнішніми агресіями);
Какао-масло також може живити шкіру (губи) і стимулювати синтез колагену, відновлюючи еластичність і тонус шкіри;
Метилксантини присутні в какао. Вони з того ж сімейства алкалоїдів, що і ті, що містяться в каві та чаї з відповідно кофеїном, теофіліном та теоброміном. Теобромін присутній у концентрації від 1,5 до 3% у зернах какао. У невеликих кількостях він має визнану ліполітичну дію, і, більш скромно, протикашльову, судинорозширювальну, сечогінну, бронхорелаксуючу та стимулюючу дію. Цей останній ефект також можна віднести до невеликої кількості кофеїну, який також містить какао;
Анандамід - речовина, яка діє на ті ж рецептори, що і конопель. Він присутній у дуже низькій кількості. Дискусійно, чи може він викликати тут ейфоричний та заспокійливий ефект, за який він відповідає при більш високих концентраціях.

Регулярний прийом какао може знизити артеріальний тиск та серцево-судинну смертність у людей похилого віку та у пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарда. Однак ці дані базуються лише на спостережних, а не на інтервенційних дослідженнях.

НЕГАТИВНІ АБО ПОБІЧНІ АСПЕКТИ

Чисте какао дуже гірке, і з цієї причини для його пом’якшення додають цукор і жир, що може завдати шкоди серцево-судинній системі та сприяти надмірній вазі, оскільки шоколад забезпечує багато калорій (500 Ккал на 100 г), тоді як інші напої з високим вмістом захисних речовин поліфеноли містять дуже мало (наприклад, зелений чай);
Біодоступність флавоноїдів мінлива і залежить від дії флори товстої кишки; какао-масло досить неперетравлюване через високий вміст у стеаринових ліпідів жирних кислот;
Також було встановлено, що какао та шоколадні вироби майже завжди містять відносно високий вміст свинцю, рівень якого неможливо пояснити вмістом свинцю в бобах (який, природно, низький);

Какао порошок

Після вилучення какао-масла в пресі з’являються тістечка, які називаються «тістечками»:

ТУРТЕ ГРА: Якщо більше 20% какао-масла
МІСЛЕНИЙ ТОРТ: Якщо менше 20% какао-масла

Після подрібнення та подрібнення пирога отримують какао-порошок.

Какао-порошок містить 20% какао-масла зі змінною кислотністю:

Якщо рН не змінювався (рН 5,3 - 5,8), порошок має природний коричневий до темно-оранжевий колір, який шукають для препаратів, що містять молоко | шоколадне молоко, десертні креми, муси, препарати для сніданку.
Якщо рН перевищує 5,8 (макс. 8), порошок підщелачують, від темного до дуже темно-червоного кольору, застосовують у кондитерських або бісквітних начинках для пошуку гіркоти та для хорошого «нападу в роті».