Сила масел → Застосування та рецепти пряних та рослинних олій

Масла вдосконалюють кожну страву, а також є корисними джерелами жиру. Але яке масло підходить для якого використання і як можна зробити рослинне масло самостійно?

Ми використовуємо їх для приготування їжі, смаження, запікання, заправки, а також для занурення та і та - і рослинні олії є незамінними на кухні. Хоча їх часто демонізують як «відгодівлю», вони є не лише носіями смаку, а й постачальниками важливих ненасичених жирних кислот. Але не кожна олія однаково підходить для кожного застосування. Цей посібник дає відповіді на всі запитання щодо потужності масел та як найкраще їх використовувати.

Все про рослинні олії:

Різні олії та їх використання

Важливо, щоб олії використовувались правильно, оскільки не всі вони придатні для смаження, наприклад. При класифікації масел особливо важливі точка диму та жирна кислота n. Чим більше поліненасичених жирних кислот містить олія, тим нижча температура диму. Точка диму - це контрольна температура, при якій масло починає диміти при нагріванні. Якщо нафта досягла цієї точки, вона утворює шкідливі речовини. Це означає, що олії, що містять багато ненасичених жирних кислот, не підходять для смаження.

Кокосове масло

Кокосова олія складається майже переважно з насичених жирних кислот, які насправді вважаються шкідливими для здоров’я. Люди сперечаються про те, корисне чи погане кокосове масло для харчування. Але, як було доведено кокосове масло, це те, що воно запобігає серцевим захворюванням, оскільки знижує рівень холестерину. Кокосова олія підходить для запікання та випікання і може зберігатися назавжди. За допомогою кокосової олії ви також можете дуже легко зробити власну косметику.

оливкова олія

Оливкова олія - одна з найпоширеніших олій. Свіжа оливкова олія смакує смачно і позитивно впливає на серцево-судинну систему. Коли мова заходить про оливкову олію, важливо розрізняти, чи є вона рафінованою чи незайманою. Рафінована оливкова олія також підходить для смаження, тоді як рідна, тобто оливкова олія холодного віджиму, має дуже низьку температуру копчення і не повинна нагріватися. Оливкова олія холодного віджиму ідеально поєднується з салатами або при приготуванні песто.

Ріпакова олія

Ріпакова олія є популярною олією серед німців, оскільки її добувають тут, у країні. Олія універсальна і однаково добре працює для смаження, приготування або випікання. Висока частка жирних кислот омега-3 робить ріпакову олію особливо здоровою. Олія також містить альфа-ліноленову кислоту, яка не може вироблятися самим організмом і яка повинна надходити через їжу. Ця жирна кислота має протизапальну дію.

лляна олія

Пряна лляна олія отримується з лляного насіння і смакує з коренеплодами або як топінг до каші. Лляна олія багата омега-3 жирними кислотами та омега-6 жирними кислотами і не повинна нагріватися.

Олія з гарбузового насіння

Олія насіння гарбуза з горіховою ноткою містить багато насичених жирних кислот, тому її слід вживати лише в помірних кількостях. Висока частка вітаміну Е та омега-6 жирних кислот говорить на користь гарбузової олії. Він ідеально підходить як долива до супу або як приправа.

Олія волоського горіха

На думку експертів з дієтології, масло волоського горіха - одне з найякісніших масел. Він складається в основному з поліненасичених жирних кислот і містить важливі вітаміни та багато жирних кислот омега-3. Регулярне вживання олії волоського горіха підвищує працездатність, зміцнює імунітет і стимулює жировий обмін. Олія волоського горіха слід використовувати лише холодну.

Олія чорного насіння

"Чорний кмин зцілює будь-яку хворобу - крім смерті" - ці слова, як кажуть, говорив пророк Мухаммед понад 1300 років тому. Тож не дивно, що олія чорних насіння вважається природним засобом. Він містить багато ненасичених жирних кислот, таких як лінолева кислота, але також ефірні олії, які, як кажуть, мають антиоксидантну дію. Окрім того, існує велика кількість вітамінів та мінералів, саме тому олія чорного насіння особливо позитивно впливає на організм. Олію можна вживати .

Базові знання з рослинних та пряних олій

Трави містять важливі ефірні олії та жиророзчинні ароматизатори, які поглинаються олією. Також ефірні олії містять антиоксиданти, які захищають організм від вільних радикалів. Тому домашні пряні олії корисні для здоров’я та підходять як сувеніри для друзів.

Для приготування пряних олій вам потрібні ці основи:

В якості базової олії працює ріпакова або оливкова олія холодного віджиму. Ці олії відносно нейтральні на смак і є хорошою основою для ароматичних трав та спецій. Важливо, щоб олія була свіжою та якісною.
Скляна пляшка з гвинтовою кришкою. Коричневі скляні пляшки рекомендуються для світлочутливих масел.
Свіжа зелень та спеції за потребою.

Ось як це працює:

Спочатку ретельно вимийте скляну пляшку і дайте їй висохнути.
Потім можна помити необхідні трави і нарізати їх на невеликі шматочки. Трави не повинні бути вологими, інакше цвіль швидко розвинеться.
Тепер покладіть суху зелень в пляшку.
Нарешті, масло наливається в пляшку. Трави повинні бути повністю покриті олією і спочатку повинні просочитися протягом 14 днів, щоб аромат міг розвинутися.

Рецепти рослинних олій "зроби сам"

Ви можете створювати рослинні олії на свій смак. Ви можете змішати безліч різних трав разом і дозволити своїй творчості вільно. Важливо лише, щоб трави були високої органічної якості, щоб через рослини в олію не потрапляли шкідливі речовини.

Олія базиліка

Вам потрібно це:

2 гілочки базиліка
Ріпакова або оливкова олія

Ось як це працює:

Спочатку наріжте листя базиліка на невеликі шматочки і покладіть їх у пляшку з маслом. Олія базиліка ідеально підходить для заправки помідорів моцарелою та для приготування песто.

Олія лимонного чебрецю

Вам потрібно це:

Кілька гілочок чебрецю
1 органічний лимон
оливкова олія

Ось як це працює:

Фруктова олія лимонно-чебрецю хороша як заправка для салату, так і для занурень. Нею також можна заправити рибні страви.

часникова олія

Вам потрібно це:

Кілька половинних зубчиків часнику
оливкова олія
За бажанням ви можете використовувати інші трави, такі як чебрець, базилік, перець чи розмарин.

Ось як це працює:

Зубчики часнику та будь-які інші трави кладуть у пляшку з оливковою олією. Часникова олія смакує на хлібі або на смак антипасти.

Олія кориці

Вам потрібно це:

1 паличка кориці
1 стручок ванілі
Ріпакова олія

Ось як це працює:

Для приправ придатні не тільки рослинні олії. Олія кориці надає східним стравам пікантну нотку.

Імбирна олія

Вам потрібно це:

250 мл оливкової олії
100 г імбиру

Ось як це працює:

Видаліть шкірку з кореня імбиру. Наріжте очищений імбир терткою для сиру і покладіть у нестійкий посуд/каструлю. Змішайте імбир з оливковою олією і поставте все це в духовку при температурі 60 градусів на дві години. Потім дістаньте його з духовки і ловіть ситом шматочки імбиру з олії. Готове імбирне масло має різні сфери застосування. Ви можете використовувати його як добавку до ванни або, наприклад, для компресів. Він також ідеально підходить як масажне масло, оскільки забезпечує хороший кровообіг і розслабляє м’язи. Завдяки цій спазмолітичній властивості він також допомагає при менструальних болях.