Сила на новий рік Час трохи відродження
Майже як на Сході: великий вибір бобових культур на ринку в Мерано.
"Жирні дні" пройшли успішно, ваги та рахунки це вражаюче показують. Кольорові газети перевертають новорічні дієти, але на три кілограми менше насправді не стає щасливішим. Ми самі знаємо, що це не завжди повинна бути ікра, але вода і хліб змушують задуматися про середньовічні підземелля. І зрештою, цього не повинно бути!
Різдво, новорічна ніч, автострахування - більшість із них на початку року мають відлив. Майже кожен десятий німець застряг у борговій пастці, і останнім часом розлучення, хвороби або безробіття є меншими причинами труднощів із оплатою, ніж неадекватна поведінка споживачів. За даними агентства кредитної звітності Creditreform, готовність витрачати гроші значно зросла. Люди бояться інфляції і воліють витратити свої гроші, ніж залишити їх у банку, де він і так мало платить. Однак банк отримує багато вигод від постійного стрибка в овердрафті.
Горох - це маленькі білкові бомби.
Тепер не обов’язково хлібом і водою ви подаєте своїм коханим після смаженого гусака, ікри та бульбашок; Такі рішучі заходи можуть серйозно зіпсувати ваше бажання до Нового року. А хто хоче мати навколо вічно бурчачу сім’ю? Якщо ви вже віддали свій депозит на пляшки до домашнього бюджету, перенаправили нескінченний потік товстих і менш товстих каталогів безпосередньо на пункт збору і вже з’їли різні залишки святкових свят, вам слід подумати про «м’ясо бідних». Смачний смак, приносить потужність і коштує недорого.
Ми говоримо про бобові культури. Широка квасоля, горох, сочевиця та нут багаті білком, мінералами та крохмалем, за винятком сої також мають низький вміст жиру. Ці поживні бомби (як капуста) помилково мають репутацію їжі бідних людей. На щастя, класику завжди відкривають заново, як і у випадку з так званими насіннєвими овочами. Здебільшого з екзотичним дотиком імпульси потрапили у вишукану гастрономію.
Просто і смачно
Цьому певному відродженню ми зобов’язані не лише впливу міжнародної кухні, але й зростанню рівня обізнаності споживачів щодо здоров’я. На відміну від країн, особливо у Північній Африці, Латинській Америці та Азії, де бобові є основною їжею, споживання на душу населення в Німеччині становить лише один кілограм на рік. Це означає лише приблизно одну порцію кожні два-чотири тижні. І це в основному також імпорт. У цій країні бобові в основному вирощують як кормові культури та для зелених добрив, тому 90 відсотків бобових культур доводиться імпортувати з Угорщини та Чехії, Канади та Аргентини, Китаю та Франції, серед інших.
Готувати страви з бобових легко, але зазвичай це займає певний час. За винятком сочевиці та очищеного гороху, сушені насіннєві овочі необхідно замочувати, бажано втричі більше холодної води. Не забудьте попередньо ретельно вимитись!
Замочування, під час якого речовини мігрують із клітинних стінок у воду, має важливе значення для процесу варіння. Ці компоненти клітинної стінки значною мірою відповідають за незручне метеоризм; тому колотий горох легше засвоюється, ніж неочищений. Бобові завжди заправляють в кінці, оскільки сіль і кислота (наприклад, оцтом) зміцнюють клітинні стінки і тим самим продовжують час варіння.
Неприємні побічні ефекти
Рагу з гороху з гармати гуляшу - це смачна справа.
(Фото: picture-альянс/dpa)
Багато людей люблять їсти горох, квасолю або сочевицю, але з важким серцем уникають їх через різні проблеми з травленням. Метеоризм після вживання бобових можна значно зменшити, якщо вилити мокнучу воду, в якій розчинені ці олігосахариди. Вони не засвоюються для людини, але розщеплюються бактеріями товстої кишки, що створює сумнозвісні гази. Трави та спеції також можна використовувати для поліпшення засвоюваності бобових культур: підходять чабер, майоран, чебрець, розмарин, кмин, коріандр, базилік, кмин, кріп та аніс.
Однак люди з підвищеним рівнем сечової кислоти повинні споживати бобові лише в помірних кількостях, оскільки вони багаті пуринами, які метаболізуються в сечову кислоту. Пурини в основному знаходяться в клітинних ядрах і не можуть бути вилучені. Якщо у вас немає цих проблем, чому б не спробувати смачну
Горохове рагу
Підготовка:
250 г жовтого неочищеного горошку
100 г копченого свинячого черева
4 копчені Mettenden, Debreziner або подібні.
1 цибулина
1 цибуля-порей
2 моркви
2-3 картоплини
½ цибулина селери
5 зерен запашного перцю
2 лаврових листа
1-2 сушених перцю чилі
1/Bd петрушка плосколиста
кілька стеблинок свіжого майорану або чебрецю
Добре промийте горох і замочіть його у великій кількості води на ніч. На наступний день злити, знову промити чистою водою і приготувати свіжою холодною водою. За потреби додайте лаврове листя, запашний перець та перець чилі та варіть на помірному вогні, поки горох майже не стане м’яким.
Тим часом наріжте кубиками бекон і залиште його; Цибулю нарізати шматочками, додати і потіти до золотистого кольору. Очистіть овочі - моркву, селеру, цибулю-порей та картоплю. Тонко наріжте білий лук порею, наріжте кубиками моркву, селеру та картоплю. Наріжте внутрішню ніжну зелень цибулі-порею дуже тонкими скибочками і відкладіть на додаткову плату. Наріжте сосиски скибочками.
- Ви також можете помістити горох в овочевий або м’ясний бульйон, а не у воду.
- Ковбаси також можна подавати цілими та подавати на одну людину. Якщо їх нарізати, то рагу на смак сильніше.
- Також можна використовувати ковбаси Бокверст або Вінер.
Коли горох настільки хороший, як готовий, додайте ковбаси та овочі - крім зелені цибулі-порею - до тушонки і дайте їй варитися на повільному вогні близько 10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Зніміть з вогню, додайте бекон і тільки тепер приправте сіллю. Додайте порізану зелень цибулі-порею і зірване листя майорану або чебрецю і дайте їм просочитися. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.
Хайді Дріснер бажає вам приємного апетиту.