Сильно смажене або смажене на грилі м’ясо загрожує здоров’ю

Сильно смажене або смажене на грилі м’ясо загрожує здоров’ю?

Під час смаження на грилі або смаження м'ясо піддається дії дуже високих температур - іноді до 300 градусів Цельсія. Тут ви можете Утворюють речовини, загрожувати здоров’ю.

грилі

Скільки забруднювачів створюється, залежить від температури, способу приготування а також Жирність м’яса від.

Смажте на сковороді

Так розвивайтесь при температурі 130 градусів Цельсія, як для короткого смаження м'яса на сковороді, гетероциклічні ароматичні аміни (HAA). Вони утворюють з продуктів розпаду білків, будівельних блоків білків та вуглеводів.

Продукти метаболізму HAA може прикріпити до генетичного матеріалу людини і змінити їх таким чином, що Запущений рак може бути.

Смаження на вугіллі

Кому подобається над вугіллям грилі, це пов’язано з іншою групою забруднювачів: поліциклічні ароматичні вуглеводні, короткий ПАУ.

Крапельниці Жир з їжі, яку потрібно смажити на вугіллі і горить, розвивається синюватий дим, що відбивається на м’ясі та ковбасах. У цьому димі багато шкідливі речовини, понад усе це Бензопірен.

Ця канцерогенна речовина виявлена також у сигаретному димі, у вихлопних газах автомобілів, промисловості та систем опалення - але у значно вищій концентрації.

Споживча ініціатива e. В. рекомендує це Їжа, яка готується на грилі в алюмінієвій посуді лежати і Лотки для жиру використовувати якомога більше жир не капає в вуглинку.

ВООЗ нежирні шматочки м’яса вибирає і Попередньо намажте маринад, може значно зменшити кількість бензопірену.

Тепло на грилі

Воля в’ялених м’ясних продуктів такі як сосиски Leberkäse, Kasseler або Wiener на решітці поміщається або нагрівається на сковороді, з'єднує собі це нітрит від затверділої солі з білками у плоті теж канцерогенні нітрозаміни.

Загалом спалені та обгорілі шматки м’яса багаті шкідливими речовинами і тому неїстівні.