Сільське господарство, харчування та харчування в Африці
Дерева, лісові продукти та харчування
Ліс і дерева забезпечують їжу доповненням традиційних сільськогосподарських джерел. Проте до недавнього часу лісівники та дієтологи мало приділяли уваги лісовій їжі. У багатьох частинах світу нелісові лісові товари, що визначаються як "нелісові продукти біологічного походження та послуги з лісів та пов'язаних з ними землекористувань" (FAO, 1995a), відіграють біологічну роль і є соціально важливими у місцевих системах харчування. Вони можуть зробити реальний внесок у харчування як частину раціону або як актив для забезпечення продовольчої безпеки сім'ї. Вони служать здоров’ю завдяки своїй ролі у профілактиці та лікуванні хвороб. Бідні, які живуть у лісі або навколо нього, особливо безземельні люди, жінки та діти, різною мірою залежать від експлуатації загальних лісових ресурсів у повсякденному житті або в періоди кризи.
Лісова їжа може бути важливою частиною раціону в довгостроковій перспективі. Їх споживання розширює основу раціону, урізноманітнює раціон та допомагає запобігти дефіциту поживних речовин, а також підтримувати збалансоване харчування. Ці продукти походять з місцевих природних джерел, які є частиною місцевої екосистеми або сумісні з нею. Лісові товари, крім деревини, також сприяють продовольчій безпеці та здоров’ю сім’ї. Листя і дикі плоди містять багато необхідних поживних речовин. Насіння, горіхи, коріння та бульби, що знаходяться в лісі, забезпечують ліпіди та вуглеводи. Гриби, ясна і соки забезпечують білок і мінерали. Дикі лісові тварини часто забезпечують значну частину м’яса, яке споживають люди, що живуть у лісі та навколо нього. Інші лісові ресурси відіграють важливу роль в економіці багатьох домогосподарств, забезпечуючи деревину, паливо та сільськогосподарське виробництво, або як джерело доходу; все це сприяє продовольчій безпеці домогосподарств.
Нелісоматеріали лісової продукції не отримували належної уваги в планах розвитку, і більшість програм харчування також недооцінюють їх значення. Лісові службовці повинні відігравати важливу роль у просуванні цієї продукції, не обмежуючи її лише формулюванням та заохоченням методів сталого заготівлі. Зараз це прийнято: ми повинні розглядати ліс як динамічну систему та враховувати потреби місцевого населення, особливо з точки зору продовольчої безпеки та харчування, коли це стосується продуктивності чи продуктивності навколишнього середовища. Однак лісові служби не несуть єдину відповідальність за ці аспекти. Необхідно роз'яснити всім агентам розвитку урядів та неурядовим організаціям, що працюють в лісових районах або навколо них, а особливо працівникам служби охорони здоров'я та агентам охорони здоров'я про поточний та потенційний внесок лісової продукції. Вони також повинні брати участь у зусиллях щодо сприяння продовольчій безпеці та харчуванню місцевого населення на основі наявних ресурсів.
Важливо розвивати технологічні дослідження, встановлювати стандарти якості та розробляти комунікаційні стратегії інформування споживачів, щоб забезпечити комерційний прорив лісової продукції з реальним економічним потенціалом.
Збереження їжі
Сезонність садівництва є серйозною перешкодою для вигідної експлуатації фруктів та овочів, особливо в тропічних країнах. Садівнича продукція дозріває протягом короткого сезону, майже всі одночасно і в кількостях, що значно перевищують поглинальні можливості ринку. Низькі ціни під час збору врожаю змушують виробників утримуватися від продажу, і як результат, значні обсяги фруктів та овочів відкидаються. Сушіння певних продуктів, щільних поживними речовинами, таких як манго або зелене листя, може покращити доходи та рівень харчування сімей, оскільки сушені продукти іноді мають високу ціну на ринках.
У багатьох африканських країнах, від Нігеру до Замбії, жінки застосовують методи сушіння на сонці до деяких фруктів, овочів, грибів та бульб, багатих вітаміном А та залізом (Графи 23 та 24). Продаж цієї продукції на місцевих ринках забезпечує значний дохід. У Нігері шкіра манго, яка є концентратом м’якоті манго у листі, яку жінки зазвичай продають на вулиці, нещодавно була введена у споживання школярів. Практичну інформацію про техніку збереження, а також про конструкцію та використання сонячних сушарок можна знайти в публікаціях ФАО «Кустарна переробка та консервація фруктів та овочів» (FAO, 1988d) та «Переробка фруктів та овочів» (FAO, 1995c). Збереження також обговорюється в главі 6.
Фактори, які слід враховувати при диверсифікації виробництва продуктів харчування
Два важливих фактори, які слід враховувати при прийнятті політики диверсифікації продуктів харчування, - це прийнятність продуктів та спроможність ринків поглинати надлишки. Кілька дрібнозернистих злакових культур переважають над іншими: з поживної точки зору - за якістю білка та, екологічно - за своєю продуктивною надійністю в умовах нерегулярних опадів та обмеженого надходження. Однак їх важче переробити, ніж кукурудзу або рис. Звичайно, розроблені технології механічного перетворення абразивним шліфуванням, але вони не часто доступні на рівні села.
Інші продукти іноземного походження, такі як соя, іноді стикаються з первинними проблемами прийнятності. У такому випадку потужна програма навчання споживачів допоможе стимулювати стійкий місцевий попит.
КОРОБКА 23
СУШІННЯ ОВОЧІВ У МАНТАПАЛІ, ЗАМБІЯ,
АДРЕСУВАТИ СЕЗОННІ КОРОТКІ
У Мантапалі майже всі домогосподарства зберігають трохи місцевих овочів наприкінці сезону дощів, у період з лютого по травень. Однак кількість, що зберігається, мінлива, і деякі люди використали їх вже в травні. Сушіння на сонці залишається найбільш широко застосовуваним методом. Найчастіше збережені овочі - це боби, листя гарбуза та вигни, муламбве, манколобве та гриби. Збереження цих овочів місцевого виробництва стає все частішим, оскільки інші джерела приправ, зокрема місцева дичина (мавпа, антилопа, дика коза, коб), починають висихати.
Джерело: ФАО, 1992г.
Необхідно також перевірити, чи готові ринки обробляти більш рясний потік різноманітних продуктів харчування. Для сої ринки, швидше за все, відкриються, якщо заохочувати використання сої, що вирощується місцево, у виробництві кормів для тварин та для інших видів харчових продуктів, таких як видобуток олії. Так само сушка чіпсів маніоки для виробництва кормів для тварин може допомогти стабілізувати ринкові ціни та стимулювати збільшення виробництва.
Уряди, особливо місцева влада, можуть просувати ефективні комерційні послуги, виділяючи інфраструктуру на місцеві ринки. Ці ринки можуть служити місцем зустрічей, де виробники можуть продавати свою продукцію посередникам, які транспортують їх на міські ринки. Місцеві ринки також є важливим джерелом їжі для сільських сільських та несільськогосподарських працівників, ремісників та бідних. Будь-яке покращення місцевих ринків може мати позитивний вплив на продовольчу безпеку та зменшення бідності в селах.
Ще одним фактором, який потрібно ретельно оцінити перед впровадженням нових культур або нових виробничих систем, таких як присадибні ділянки, є необхідна робоча сила. Вимір роботи є особливо важливим для того, щоб оцінити час, який є у жінок, та їх можливості вигідно інвестувати наявні ресурси в інші види діяльності. Наприклад, якщо основною метою втручання в стратегію дієтичної диверсифікації є поліпшення харчового статусу жінок та дітей дошкільного віку, можна за певних обставин досягти цього більш безпечно. До цього результату за рахунок зменшення навантаження жінок, завдяки до встановлення нової свердловини та нового зернового млина перед облаштуванням городів або нових пшоняних полів. Тому корисно добре розуміти процеси виробництва та розподілу робочої сили за статтю, а також точно оцінювати уявлення, пріоритети та обмеження виробників та споживачів, заохочуючи участь громад у фазах планування праці. запропонована стратегія.
КОРОБКА 24
ПОКРАЩЕНІ ЗАХИСТИ ТЕХНІКИ СУШІННЯ
ПОЖИВНІ РОБИТИ
З незапам’ятних часів найпоширенішим способом консервування фруктів, овочів, м’яса та риби було сушіння на сонці. Зменшення вологості їжі запобігає ріст мікроорганізмів, що викликають гниття. Ферментативна та біохімічна діяльність практично припиняється або значно зменшується. Зневоднену їжу можна довго зберігати при кімнатній температурі і таким чином забезпечувати поживними речовинами, коли не залишається свіжої їжі.
Сушіння на сонці та під відкритим небом має недоліки: зараження комахами, забруднення брудом, птахами чи гризунами, погіршення можливими дощами. Застосування сонячних сушарок для заміни сушіння на повітрі має перевагу у забезпеченні більш високої температури навколишнього середовища та постійного потоку повітря, що значно покращує рівень сушіння. Отриманий продукт є кращою якістю та краще захищений, оскільки знаходиться у відділеннях сонячної сушарки.
У сонячній сушарці тепло від випромінювання поглинається чорною поверхнею. Усередині сушарки температуру можна підтримувати від 60 до 70 ° C, що зменшує погіршення стану вітамінів та інших поживних речовин. Останні результати, отримані в лабораторії з використанням хроматографічної рідини високого тиску для розділення каротиноїдів, показують, що утримання каротину після висихання на сонці становить від 40 до 80 відсотків залежно від продукту, що набагато вище, ніж у традиційних методів сушіння. Наприклад, свіже листя вигни містить 2435 мкг еквіваленту ретинолу на 100 г; листя, висушені в сонячній печі, все ще містять 2071 мкг, тоді як листя, висушені традиційними методами, містять лише 847 мкг.
Сонячна сушарка не вимагає складних будівельних матеріалів. Ви можете побудувати сушарку сімейного типу за 10 доларів США. Вартість комунальної сушарки, якою можуть користуватися всі члени громади, становить приблизно 250 доларів США.
Джерело: FAO, 1993b.
Часто головним інтересом виробника є забезпечення стабільного ринку та досягнення максимального прибутку. Маркетинг фруктів, овочів та інших продуктів садівництва представляє особливі проблеми через крихку та швидкопсувну природу цих продуктів. Один із способів уникнути надмірного виробництва - розкласти розсаду певних культур. Довідкові послуги відіграють вирішальну роль у наданні виробникам та споживачам відповідної та відповідної інформації про сорти, зберігання, збут та споживання. Хороші агенти з продажу та збуту вислуховують виробників, щоб краще зрозуміти обмеження, які переважають у виробничій зоні щодо сировини, постачальників, транспортерів та покупців (рис. 21). Вони також прагнуть покращити свої знання про бажання споживачів, спілкуючись із посередниками, оптовиками, роздрібними торговцями та міськими споживачами (Рисунок 22).
Сприяти урізноманітненню дієт
Часто кажуть, що харчові звички важко і повільно змінюються; це може бути правдою, якщо це добровільні зміни. Психологічно їжа тісно пов’язана з сім’єю, громадою та безпекою; звична їжа задовольняє і заспокоює, особливо традиційна їжа з дитинства, яка часто викликає емоції. Однак у більшості країн Африки останні три покоління зазнали дуже глибоких змін у своєму харчуванні та харчуванні. В деяких міських районах зараз переважають інтродуковані продукти. Загальноприйнятою їжею є кукурудзяне борошно, вподобаною крупою є рис, а пшеничний хліб - дуже розшукана розкіш. Навіть у сільській місцевості асортимент традиційних місцевих продуктів харчування значно зменшився.
Люди їдять їжу, яка їм подобається, яка є в наявності і яку вони можуть отримати. Якщо традиційних продуктів харчування мало і дорого, і вже немає часу чи сил для їх виробництва, переробки та приготування, їх внесок у сімейний раціон зменшується. Чи подобається і хочеться їсти сільську їжу людям? Звичайно, це так, незважаючи на урбанізацію чи, можливо, через це. Як згадувалося в главі 4 у його розділі про міські споживання, характерними продуктами, що продаються на вулицях африканських міст, є переважно традиційні страви та місцева їжа. Отже, кампанія з диверсифікації звичок споживання може бути натхненна цими уподобаннями для відкриття нових торгових точок та ринків для більш різноманітних сільськогосподарських продуктів.
РИСУНОК 21
Зрозумійте, що відбувається у виробничій зоні
Джерело: ФАО, 1990а.
РИСУНОК 22
Які товари хочуть клієнти?
Джерело: ФАО, 1990а.
Прагнення до диверсифікації дієти повинно бути підтримано громадською кампанією щодо диверсифікації страв, що подаються у школах та лікарнях та на робочих місцях. Цю кампанію можна фінансувати за рахунок зовнішніх субсидій та продажу традиційних страв та різноманітних закусок. Надання вуличним торговцям відповідного обладнання може заспокоїти найвпливовіших споживачів щодо гігієни та якості препаратів та заохотити їх подавати приклад через свої покупки.
Інформація про харчування та освіта необхідні, щоб люди могли зважено вибирати продукти, які вони виробляють, купують та їдять. Дійсно, успіх дієтичних стратегій, спрямованих на усунення дефіциту харчування, залежить від волі, яку мають люди змінювати свої харчові звички. Проте інформація та освіта повинні виходити за рамки індивідуальних проблем, а також охоплювати економічні, політичні та соціальні фактори, що впливають на харчові звички та вибір населення.
Поведінка грудного вигодовування ілюструє вплив соціальної реальності на харчування. Грудне вигодовування відповідає не тільки харчовим потребам немовлят у перші чотири-шість місяців життя; це також захищає його від хвороб під час годування груддю та після відлучення від грудей. Бідні, занадто об’ємні, занадто різноманітні, занадто багаті водою, але занадто бідні білками та мікроелементами дієти для відлучення ризикують поставити під загрозу розвиток та стан харчування дитини. Потрібно зробити все, щоб мати підтримувала здоров’я та харчування, якщо ми хочемо запобігти дефіциту мікроелементів у неї та її новонародженого. Якщо соціальний тиск ризикує зменшити тривалість грудного вигодовування, слід заохочувати шкільних вчителів, медичних працівників та працівників допоміжних закладів підтримувати цю практику та належні методи відлучення.
Оскільки жінки, як правило, несуть головну відповідальність за харчування в домашньому господарстві, цілком природно, що освіта з питань харчування в першу чергу спрямована саме на них. Однак чоловіки в домашньому господарстві також впливають на вибір споживаної їжі, оскільки зазвичай контролюють основну частину сімейного доходу. Навчання та підготовка кадрів з питань харчування повинні бути забезпечені для чоловіків та жінок та включені в програму шкіл підготовки вчителів, початкових та середніх шкіл, сільськогосподарських коледжів та університетів. Використання засобів масової інформації, таких як радіо та телебачення, також набуває все більшого значення для інформування та просвітництва громадськості щодо харчування та здорового способу життя. Освіта в галузі харчування обговорюється більш докладно в розділі 9.