Сільвен Дюваль, Довідник про їжу, проти попередньо сформованих ідей, під ред
Слова "100% незалежні" на червоному тлі, розміщені на обкладинці, задають тон цьому посібнику, який насправді представляє два. Перший «Словник їжі» (понад 160 статей) варіюється від «Offats» до «Zombi» (фантазія поряд із серйозністю не виключається). Другий, «Словник пильного громадянина», містить перелік закладів, структур та позиції навколо їжі.
Отже, тут є подвійний посібник, який відрізняється від інших, оскільки з самого початку він розглядає читача як відповідальну, дорослу людину, яка повинна вимагати бути поінформованою та попередженою про переваги та небезпеку того, що він їсть. Це суперечить багатьом посібникам, що дають рецепти не для приготування їжі, а для добробуту, часто спрощеного, оскільки вони є спрощеними, що підтримують апріорні, готові ідеї, навіть догми. Саме проти цього легко мислити та споживати, що підтримується та поширюється потужним агропродовольчим та медико-промисловим сектором, цей посібник постає з ясністю, різноманітністю та точністю, наполегливо засуджуючи роль лобі в юридичному будівництві. експерти з їхніми конфліктами інтересів і, переважно, рекламою в нашому підході та споживанням їжі.
Своїм «Словником їжі» автор прагне не дати читачеві «правильний спосіб їсти», а навпаки, щоб просвітити його в галузі дієтичних досліджень, боротися з отриманими ідеями та бути обережним. Маніхеїзм хорошого чи поганого їжі, оскільки реальність того, що організм поглинає, набагато складніша. Окрім фруктів та овочів, м’яса, риби, яєць, молочних продуктів, олій, крупи ... автор подає цінні дані про антиоксиданти, глікемічний індекс, харчові добавки, ГМО. У ньому детально викладено, що засвідчено як найкращі способи їжі у світі: критська дієта та така, що дуже схожа на середземноморську дієту (вписану ЮНЕСКО в нематеріальну культурну спадщину людства), а також дієту на Окінаві (в Японії, де число сторічників удвічі більше, ніж у Франції, з хорошим здоров'ям, когнітивними здібностями та винятковою якістю життя).
На численних прикладах автор демонструє, що чим більше продукт переробляється харчовою промисловістю, тим більше він втрачає своїх харчових якостей. Вживати в їжу лише підготовлені продукти, оскільки вони денатуровані, а потім збагачені штучними добавками, це означає наповнення (шлунок певним чином отримав свій раціон), а насправді його не годують. Це те, що він називає шкідливою їжею: «сучасна їжа, винайдена з нуля промисловістю, яка не сягає корінням у нашу кулінарну спадщину». Автор приходить до висновку, що харчова промисловість шкідлива для здоров'я і що "погане харчування вбиває". Він йде війною проти маркетингу та реклами до такої міри, що коли реклама відсутня, це гарантує серйозність та достовірність. Це стосується заморожених продуктів, недорогих та хороших, без добавок, солі та копчення завдяки морозильникам. "Настав час благословити харчову промисловість і подякувати нашій цивілізації за винахід заморожених продуктів", - із іронією завершує автор.
Серед усіх наданих даних є одна, яка мені здається необхідною для розвитку тут, через її привабливий та водночас небезпечний характер. Це реакція Майяра, хімічна реакція, яка проводиться під час варіння. Саме це надає такий приємний смак скоринці хліба, м’ясо на грилі, картоплі фрі, карамелі, чим смачніше, тим вища температура. Але це приготування також виробляє небажані продукти, такі як акриламід, молекула, яка, як відомо, є канцерогенною. Автор рекомендує уникати вживання занадто смажених або перепечених продуктів.
Переконання, проти якого автор протестує, полягає в дієтології, неологізмі, який кваліфікує "ідеологію, яка приписує харчовим продуктам властивості, що виникають внаслідок скорочувального наукового дискурсу". Ця тенденція переважно приносить користь агропродовольчій промисловості завдяки виробленій їй продукції, представленій як носії чеснот, що супроводжуються науково обґрунтованими кваліфікаційними показниками, які виявляються неефективними, іноді шкідливими та завжди дорогими.
І автор засуджує зіткнення між світом харчової промисловості та фармацевтичними компаніями, які приносять величезний прибуток своїми антихолестериновими продуктами, що виявляються неефективними, навіть небезпечними, а також ідеї, отримані та підтримувані медичним співтовариством, незважаючи на численні дослідження, що визнають їх недійсними . Ми стикаємося з догмою про холестерин, яку підтримують експерти, часто призначаються компаніями чи лабораторіями, вдаючись до досліджень, упереджених через непублікування або пропуск результатів, що не підпадають під їхню мету демонстрації, і автор, не вагаючись, говорить про шахрайство та маніпуляції в управління висновками цього дослідження, найчастіше, на жаль, фінансується компаніями, зацікавленими у цій торгівлі, що продовжується. Ціле співтовариство зазнає зловживань внаслідок цих зловживань маркетингом, що призводять до надмірної медикалізації людей, які отримують непотрібне лікування, і заважають кращому вживанню наркотиків для людей з високим ризиком.
Серед різноманітних інституційних структур автор забезпечує якість серйозності та незалежності ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) на відміну від EFSA (Європейське агентство з продовольчої безпеки) під впливом лобі, незалежність яких не є гарантовано. Це реальна небезпека, оскільки вона становить цей орган, що приймає рішення. Як ми могли б дати йому кредит за цих умов? Як і надалі приховувати цю операцію від широкої громадськості? Однак є деякі люди, яких цей закон мовчання не влаштовує, публічно засуджуючи дії, що суперечать загальному добру та здоров'ю населення. Це викривачі, які, ризикуючи своєю кар’єрою, зазнаючи погроз і залякування, наполягають, впевнені в суті своїх дій. Автор згадує, зокрема, роль, яку відіграла Ірен Фрашон, перша, яка засудила небезпеку Посередника®, і закликає до закону, що захищає їх.