Сім секретів ідеальної пасти - Джованні Рана
За допомогою цих порад Джованні Рани кожна макаронна продукція матиме успіх
Мюнхен, січень 2018 р. - Німці люблять макарони: згідно з дослідженнями споживачів Forsa1, 54% німців мають страви з макаронних виробів на своїх тарілках один-два рази на тиждень. Не дивно, адже Німеччина має давню і славну традицію локшини - від Шупфнудельна до Шпатцле до Маулташена. Що справді відрізняє вишукані італійські макарони від німецької локшини, це їх вишуканість. Тонкощі підготовки розкриваються лише тим, хто дотримується їх семи найважливіших секретів. Джованні Рана, італійський майстер, який готує страви зі свіжих макаронних виробів вже понад 55 років, розповідає, як кожен може стати майстром за допомогою цих простих порад:
Секрет 1: правильний горщик
Загалом, макаронам потрібен простір для розгортання - в усіх відношеннях. Ідеальна паста вимагає ідеального горщика. Застосовується таке: чим більше, тим краще. Бо на кожні 100 грам макаронних виробів потрібно 1 літр води. Це дає макаронам достатньо місця для розтікання, і вода не закипає.
Секрет 2: правильно солити
Майстри-кухарі знають: засолювання - це мистецтво саме по собі. Правильний час має вирішальне значення. Сіль додають лише тоді, коли вода вже закипає. Щодо ідеальної кількості солі стосується: 1 столова ложка на 100 грам макаронних виробів. З цією кількістю вміст солі у воді та вміст макаронних виробів ідеально узгоджується. Таким чином паста зберігає свій первісний смак. Правильний тип солі так само важливий, як час і кількість. Секрет макаронних виробників Джованні Рани: "Каменна сіль" - крупнозерниста, особливо гармонійна сіль, яка ідеально підходить для приправи вишуканих макаронних страв.
Секрет 3: Не наливайте олію у воду
Навіть якщо більшість кулінарів-аматорів стверджують протилежне: олії не місце в кулінарії з макаронів. Він просто покриває макарони плівкою жиру, і він вже не може добре поєднуватися з соусом. Набагато краще: час від часу обережно розмішуйте. Це запобіжить злипання макаронних виробів під час варіння.
Секрет 4: Нехай переляк стихне
Однією з найгірших шкідливих звичок домашніх кулінарів є скидання холодної води з приготовлених макаронних виробів. Це лише змиває крохмаль, а паста втрачає багато свого аромату. Крім того, соус вже не може належним чином прилипати до тіста, і страва втрачає смак.
Секрет 5: гаряче кохання
Так само, як і в реальному житті: час має вирішальне значення. Майстри пасти готують соус спочатку, щоб макарони та соус були гарячими і готовими до роботи. Тоді важливо поєднати обидва компоненти якомога швидше. Для цього найкраще використовувати велику, розігріту миску. Тепло дозволяє смакам усіх інгредієнтів ідеально поєднуватися.
Це стосується, зокрема, страв зі свіжих макаронних виробів, таких як тортеллоні Джованні Рана, які готові до вживання лише через 2 хвилини варіння в гарячій воді, і їх слід подавати гарячими, щоб вони могли повністю розвинути свій смак.
Секрет 6: Готування води як основи для соусу
Не зливайте лише варильну воду після приготування макаронних виробів, оскільки це може зв’язати занадто рідкі соуси. Соус такий вершковий і має ідеальну консистенцію. Вода для приготування їжі є не тільки ідеальною основою для соусу, вона також розпушує макарони, які злиплись.
Свіжий базилік, італійський сир та хрусткі кедрові горіхи - це не тільки основа класичного песто, вони також забезпечують оригінальні італійські моменти насолоди у тортеллоні “Песто-Базиліко та Пінолі”. Начинка дивує хрусткістю цілих ядер, особливим смаком грубо натертого сиру та оксамитовим подрібненим натомість
тертого листя базиліка.
Тортеллоні “Funghi Porcini” - справжнє вшанування короля грибів Джованні Рани. Новий рецепт макаронної начинки відтворює особливий аромат особливо тонко. Новий розмір делікатно оброблених грибних шматочків пропонує їх тонкий смак ідеальною стадією для розвитку. Ніжна моцарела та м’який маскарпоне доповнюють цю благородну композицію своєю неповторною вершковістю.
Ви можете знайти зображення товару за адресою:
https://transfer.serviceplan.com/index.php/s/Be70M7dbV8ne56V
Пароль: rana
Про Джованні Рану