Сіно і шоколадна вишнева насолода, кропива, ялиця та дерево
24 січня 2017 р
- Вершки та масло, наповнені сіном та деревиною: 150 г рідких вершків
- 150г вершкового масла
- сіно
- Мус з деревного шоколаду
- вапно та сіно:
- 60 г молока
- Цедра 1 лайма
- 2 г желатинового вишневого желе:
- 200 г вишні
- 1
- 5 аркушів желатину
- 1 столова ложка кедрових горіхів М'який бісквіт:
- 45 г яєчного білка
- 1 жовток
- 15 г копченого вершкового масла
- 15 г цукрової пудри
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 35 г темного шоколаду
- 3 листя кропиви вишневої:
- 1 жменя вишні
- 50 г цукрової пудри
- 100 г води
- 1 гілка ялиці
- 2 Хрусткі квіти бузини кришаться:
- 20 г праліне
- 10 г копченого вершкового масла
- 3 спекулу
- мацерація мигдальної вишні:
- 1 жменя вишні
- 6 листя кропиви
- Сік 1 лайма
Шоколадний, лаймовий та сінний мус:
У нижній лоток отвору вкладіть сіно та деревину, викуріть ціле. У миску налийте рідкі вершки, а в іншу миску вершкове масло. Накрийте харчовою плівкою і покладіть їх на піддон для отворів, щоб масло і вершки настоялись.
У каструлі розігрійте молоко з вапняною цедрою. Додайте попередньо розм’якшений желатин у миску з холодною водою. Потім вилийте в салатник, в якому є шоколад, нарізаний стружками. Змішати. За допомогою ручного віночка збийте вершки, наповнені сіном та деревиною, у збиті вершки. Додайте трохи розтопленого копченого масла. Змішайте 120 г цього збитих вершків з молочно-шоколадною сумішшю. Добре поєднайте два пристрої, щоб отримати пінисту консистенцію. Поставте в холодильник на 40 хвилин.
Вишневе желе:
Передайте вишню в соковижималку. До отриманих 100 г вишневого соку додайте желатин, розм’якшений у холодній воді, а потім кедрові горіхи. Вилийте на деко і поставте в морозилку, щоб желе схопилося.
М'яке печиво:
У салатниці збийте білки на сніг за допомогою електричного міксера. В іншу миску зберіть всі інгредієнти та змішайте снігові білки. Додайте подрібнені листя кропиви. Викладіть отримане тісто на деко, де було сіно, і посипте детальною шоколадною стружкою. Випікати при 180 ° С протягом 15 хвилин. Круглою формою для печива виріжте кружечки печива. Заповідник.
Вишневий компот: у каструлі тушкуємо вишню і зберігаємо сік.
Вишневий кулі в сиропі та ялиці: у каструлі приготуйте сироп із цукром та водою. Додайте гілки ялиці та квіти бузини. Деглазуйте сковороду з вишневого компоту цим сиропом.
Карамель бузини та ялиці: решту сиропу зменшуйте до отримання карамелі.
Хрусткий кришиться:
Розтопіть копчене масло і в салатниці змішайте праліне і подрібнене спекуло. Додайте шматочки подрібненої карамелі та подрібненого мигдалю. Змішайте все разом і тонко викладіть на деко і поставте в морозилку.
Мацерація вишні:
У мисці мацеруйте свіжу вишню з подрібненою кропивою, соком лайма та цукровою пудрою.
На тарілку, використовуючи круглу формочку для печива з високим краєм, покладіть хрустку крихту, а потім додайте м’яке печиво. Зверху додайте вишневий компот, потім вишневе желе з ялиці, деталізоване колами. За допомогою круглої формочки для печива меншого діаметру додайте шоколадний мус. По краю додати мацеровану вишню, розрізану вздовж навпіл. Додайте кілька квіток бузини. Потім навколо краю тарілки зробіть точки з карамельного кулі та вишневого кулі.