Сир без сичугу Це ти його впізнаєш
30 листопада 2019 року Тім Шнайдер Категорії: Харчування
Багато вегетаріанців уникають сиру, виготовленого з тваринним сичугом. Щоб отримати сичуг, теля потрібно зарізати. Ми розповімо вам, як тут розпізнати сир без сичугу.
Сичуг - це суміш ферментів, що розщеплюють білки, що дозволяють молоку згортатися. Саме тому речовина міститься в багатьох видах сиру. Однак сир із сичугом є проблематичним для вегетаріанців, оскільки для отримання сичугу телят потрібно забивати.
Як правило, сичуг походить із сичуга молодих телят. Телятам потрібні ці ферменти, щоб мати можливість перетравлювати білки з грудним молоком. Сичуг, як правило, є відходом від забою. Сичуж можна отримати з нього хімічним способом. Перевага сичугу полягає в тому, що він може загустити молоко, не підкислюючи сир. Але як розпізнати сир без сичугу?
Сир без сичугу: про це вам говорить список інгредієнтів
У ЄС виробники харчових продуктів не зобов'язані використовувати традиційно виготовлений сир з список інгредієнтів забезпечувати. Список інгредієнтів повинен бути надрукований на упаковці, лише якщо сир містить добавки. Тому сир без сичугу часто розпізнати непросто.
Якщо виробник позначає свій сир як 'без сичугу', Це добровільна інформація. З сирами, позначеними як „без сичугу”, ви можете бути впевнені, що сир виготовлявся без сичугу. У цих сирах часто використовують сичуг для тварин мікробний сичуг замінено. Замінник сичугу - це, як правило, ферментна суміш, схожа на сичуг тваринного походження, яка виробляється за допомогою мікроорганізмів.
Ці сири не містять сичугу
Сири, загущені за допомогою кислоти, точно не містять сичугу. Сюди входять багато видів вершкового сиру та кисломолочного сиру. Наприклад, сири без сичугу:
- рикотта
- Філадельфія
- Панір
- Сир Майнц
- сир харцер
Кварк також може бути вільний від сичугу. Молочнокислі бактерії додають в молоко, щоб воно стало густим. Однак невелика кількість сичугу додається до більшості доступних видів сиру, щоб молоко краще згорталося. Тому з Quark вам слід уважно поглянути на упаковку виробника або веб-сайт.
Найкраще запитати виробника безпосередньо, якщо ви сумніваєтеся. Більшість виробників публікують докладні списки інгредієнтів на своєму веб-сайті. Зараз для вегетаріанців існує широкий асортимент сиру без сичугу. Навіть такі сири, як камамбер, ементалер, грюйер, Моцарелла, і Пармезан, які традиційно виготовляються із сичужним фоном, зараз часто доступні як варіант, що не містить сичугу.
Сир без сичугу: Є ці альтернативи
Щоб зробити сир потрібно молоко згортання. Для цього існують інші методи, крім лабораторних. Який метод застосовується, залежить від виду сиру:
1. Кислота
Молоко може згорнутися через кислоту. Про італійський вершковий сир рикотта виробляти, наприклад оцет перемішати в теплу молочно-вершкову суміш. Потім це потовщується протягом декількох хвилин. Тепер залишається лише сироватка вичавлений і сир без сичугу готовий.
2. Молочнокислі бактерії
Молоко також може згортатися через молочнокислих бактерій. Молочнокислі бактерії перетворюють молочний цукор лактоза в лактат молочної кислоти. Молоко стає кислим, внаслідок чого білки випадають в осад і утворюють густу гелеву мережу. Більшість вершкових сирів, таких як Кварк, виготовляються за цим принципом.