Сир для копчення За цим рецептом ви теж можете

7 січня 2020 року від Jasmina Krauss Категорії: Харчування

Курити сир легко. За кілька простих кроків ми покажемо вам, як надати улюбленому сиру більш насичений та димчастий смак.

Копчення надає кожному сиру сильний димчастий аромат, що робить його терпким і більш насиченим на смак. Копчений сир особливо підходить як закуска на сирному блюді на вечір разом з друзями. Разом з вином, виноград і, наприклад, саморобний Горіховий хліб на смак він особливо смачний.

Оскільки сир дуже чутливий і швидко розм’якшується при більш високих температурах, найкраще палити його холодним. Це означає, що температура куріння зазвичай залишається на рівні близько 20 градусів.

Однак для того, щоб палити сир вдома, спочатку потрібно відповідне обладнання. Важливим є наступний посуд:

a гриль з кришкою
так званий економний генератор пожежі або холодного диму (доступний на Amazon.de **)

Сир для копчення: підготовка

Для того, щоб закурити сир таким чином, щоб він згодом відповідав вашому смаку, вам слід заздалегідь зробити кілька думок і лише тоді робити покупки. У списку є:

Куріння їжі: Для куріння потрібна так звана їжа для куріння, також відома як куріння чіпсів. Це дуже дрібна тріска, яка повинна надати сиру аромат. Сир отримує класичний копчений аромат із копченого борошна з деревини бука. Але яблука, черешня, гікорія, мигдаль та багато іншого також підходять для особливого смаку.
Правильний тип сиру: Більшість початківців починають свою пригоду з куріння з Тверді сири, такі як Гауда, Емменталер або Грюйер. Але також підходять М'які сири для куріння: наприклад Моцарела, фета, козячий сир або камамбер. Краще вибрати той вид сиру, який вже є одним із ваших улюблених.
Спеції: Щоб надати сиру ще більш насичений смак при копченні, ви також можете приправити його. Тут немає меж для вашої творчості: чи то з порошком паприки, перець, чебрець, часник, базилік або розмарин, копчений сир добре поєднується з будь-якими спеціями. Наприклад, чебрець та розмарин особливо добре поєднуються з козячим сиром, а порошок паприки та твердий сир добре поєднуються з ними часник.

Куріння сиру: так воно працює в домашніх умовах

Перш ніж закурити сир, спочатку слід вирішити, чи потрібно його нарізати на більш дрібні шматочки, оскільки: Розрізаний на дрібні шматочки, сир набуває більше димчастого аромату. Але ви можете також викурити більший шматок сиру: він тоді матиме дещо м’якший смак.

Примітка: Переконайтесь, що ви ставите гриль у добре провітрюваному місці, наприклад, у саду чи на балконі, щоб дим не поширювався по дому.

Як палити сир холодним на грилі:

Помістіть курильну їжу в свій економічний вогонь або в генератор холодного диму, поки вона не заповниться доверху.
Помістіть економний вогонь або генератор холодного диму на вугільну сітку гриля.
Тепер запаліть його за допомогою чайного світильника або палаючого шматочка Вугілля в. У нижній частині рятівного вогню є відведене місце для чайного свічки.
Покладіть підготовлений приправлений сир на решітку для гриля.
Закрийте кришку гриля. Переконайтесь, що повітрозабірник повністю заповнений, а клапан напіввідкритий.
Потім куріть сир близько двох-чотирьох годин, залежно від того, наскільки інтенсивним ви хочете бути смаком.
Необов’язково: Для отримання ще більш інтенсивного копченого аромату ви можете знову палити сир протягом двох-чотирьох годин після відпочинку близько чотирьох годин.
Перед різанням дайте сиру сидіти в темному місці 10-12 годин у герметичній упаковці. Це дає час диму аромату повністю розвинутися в сирі.
Також обов’язково герметично закрийте сир для подальшого зберігання.