Сир і айва в сезоні!
Опубліковано 21.09.2016, оновлено 01.09.2020
У пасті, желе, варенні, чатні, сиропі або навіть соку айва чудово поєднується з французькими сирами !
Плід айви, емблематичний для індійського літа, поширений на півдні Франції, де він є предметом декількох приготувань і видно на різдвяному столі. Як і багато фруктів, він утворює дуже вдалі смакові поєднання з французькими сирами.
Хороша айва
Енн Босредон-Монньє, автор книги Айва, десять способів її приготування (Les éditions de l'épure), говорить про айву, що це «повільний плід». Насправді неможливо вкусити його прямо в саду! Айву їдять лише у вареному вигляді, і не лише трохи: щоб позбутися від її твердості та дубильних речовин, виявляючи при цьому мускусні, медові, фруктові та квіткові аромати, вона вимагає тривалого і щадного приготування. У Франції, як і в багатьох інших країнах, середземноморських та позаєвропейських, її найвідомішим препаратом залишається айвова паста, влучно названа айвовим сиром або "айвовим сиром" англійською мовою. Дуже ароматний, він має особливо щільну текстуру завдяки наявності пектину, природного желюючого агента. В Іспанії його називають carne або dulce de membrillo, і його традиційно їдять разом із манчего, смачним невареним пресованим національним сиром. Вам просто потрібно скуштувати асоціацію, щоб переконатися: між айвою та сиром це справжня справа !
Найкращі пари між айвою та сиром
Фото: Frédérique Voisin-Demery через Flickr (CC BY 2.0).